Колись більш сучасний спосіб зберігання їжі поволі з’являється і на нашій території. Шокове заморожування продуктів може ідеально зберегти їжу, не втрачаючи необхідних інгредієнтів та ароматів. Цей спосіб зберігання в основному використовується в ресторанах. Що таке шокове заморожування їжі?
Швидкість - магія замороженого сховища
Загалом ми знаємо, що заморожені продукти мають тривалий термін зберігання, але не всі знають, що хороші властивості даної їжі зберігаються лише в тому випадку, якщо заморожування відбувається дуже швидко (шокова заморозка). У процесі заморожування всі молекули води перетворюються на кристали, але при швидкому заморожуванні - на більш дрібні кристали. Тільки дрібні кристали не пошкоджують їжу і зберігають її первісні властивості.
Як працює їжа, що заморожується шоком?
Це дійсно швидкий процес заморожування їжі. Приблизно до 240 хвилин їжа зберігається в спеціальних «морозильних камерах», де температура становить близько -40 градусів Цельсія, і, отже, може створювати температуру до -18 градусів в серцевині їжі, що призводить до того, що їжа утворюється лише мікрокристали. Ви також можете побачити результат неозброєним оком при розморожуванні. Їжа не виділяє стільки води, але утримує її в собі, тому вони не висушені, клейкі, але смачні та зберігають усі смакові властивості.
Повільне охолодження
Найкраще, де використовувати пристрої шокове заморожування або охолодження їжі - це просто ресторани. Якщо шеф-кухар готує справді чудову їжу, але готує її заздалегідь і дає повільно охолонути, їжа втрачає свою якість та смак. Вони це спричиняють бактерії, які найбільше розмножуються при 60-10 ° С. Морозильні камери також можуть приголомшити їжу, тому, якщо ви додасте спеціальні морозильні камери у свій ресторан, ви не пошкодуєте.
Час і якість
Ми говорили, що шокове заморожування їжі забезпечить їжу хорошої якості, але такі охолоджувачі можуть також заощадити час. Ви можете приготувати деякі страви заздалегідь, або просто різні бульйони або інші заздалегідь підготовлені інгредієнти, і ви знаєте, що вони залишаться свіжими та смачними. Шокова заморозка вже багато років використовується найкращими салонами морозива. Тільки морозиво з дрібними кристалами і без бульбашок повітря може бути кремовим і м’яким.
- Кращий спосіб врятувати планету Відмовитися від м’яса та молочних продуктів
- Людина, яка прожила без їжі 70 років
- Найздоровіший спосіб приготування рису, який виводить миш’як, але залишає всі поживні речовини
- Найбільший продовольчий скандал в історії Тисячі тонн небезпечної їжі та мільйон літрів броньованої їжі
- Вони виявили спосіб викликати або придушити голод