Навіть майстер тесля рубає - ця звична приказка стосується всіх видів діяльності, включаючи кулінарію. Можливо, ви маєте багаторічний досвід роботи з плитою, але достатньо лише хвилинки неуважності, і делікатес для смакових рецепторів може раптово перетворитися на неїстівну катастрофу. Якщо ви поклали в горщик занадто багато солі або їжа згоріла, не потрібно її викидати відразу. Ось кілька хитрощів, якими можна виправити помилки у приготуванні їжі.
М’ясо як підошва
Нам не потрібно бути експертом з білків тваринного походження, щоб знати, що м’ясо найкраще смакує, коли воно м’яке і соковите. Однак іноді, незважаючи на достатню термічну обробку, він все ще є твердим або має «гумоподібну» консистенцію, як жувальна гумка. Традиційні рішення включають додавання трохи одного з наступних інгредієнтів:
- бікарбонат натрію
- порошок для випічки
- кілька крапель оцту
Однак ми можемо пом’якшити м’ясо набагато делікатніше - додавши його алкоголь. Залежно від кінцевого смаку страви доливайте пиво, червоне вино, коньяк або сливовиця. Доданою цінністю стане не тільки новий аромат, але й аромат. Не потрібно турбуватися про алкоголь - він досить швидко випаровується під час варіння.
Коагульований соус
Загалом, крем пом’якшує їжу, тому він вважається дуже популярним інгредієнтом, особливо в соусах. Однак іноді важко оцінити потрібну суму, інакше вона зіткнеться. Тоді допоможуть такі трюки:
- Повільно додайте до гарячого супу/соусу невелика кількість соди або розпушувача і добре перемішати (якщо переборщити, крем почне пінитися)
- іноді відбувається шокова терапія - чайну ложку холодної води або цілий горщик, занурений у холодну воду. Ретельне перемішування віночком допоможе досягти бажаного результату
Іноді крем може бути не єдиним, що можна використовувати для згущення кулінарного творіння. У випадку з гуляшем він чудово працює терта картопля. Ви можете спробувати ігровий соус ще раз варення з сливи або смородини.
Спалений горщик
Кошмар усіх кулінарів, який не тільки завдає шкоди самому горщику, але і надає їжі гіркий присмак опіків. В такому випадку покладіть їжу в чисту ємність, не зішкріб, і дайте згорілому горщику просочитися. Продовжуйте готувати їжу в новому посуді з додаванням поглинача запаху, який ви оберете пізніше. Вона може це зробити бути морквою, скибочкою хліба або навіть пробковим жалом, але обов’язково покладіть його в ситечко для сипучого чаю, щоб воно не розсипалося під час заварювання. Він також може поглинати запахи мокру тканину замість ковдри.
Коли сіль не вище золота
Важко оцінити потрібну кількість солі лише тому, що кожному приємно щось інше. Є навіть люди, які солять свою порцію, перш ніж її скуштувати. Але якщо ви перестаралися з сіллю під час готування, не впадайте у відчай. Залежно від того, яка їжа найбільше підходить, спробуйте приготувати її:
- очищена картопля
- морква
- Яєчний білок
- скоринка хліба
Виберіть все вищезазначене (крім білого) і спробуйте їжу. Якщо воно все ще занадто солоне, тобі нічого не залишається, крім нього розбавити водою - однак, це має бути крайня інстанція, бо вам доведеться знову смакувати спеціями.
Бульйон як від професіонала
Ми регулярно варимо курячий суп у своїх господарствах, і загалом у ньому немає нічого поганого. Але якщо ви хочете по-справжньому смакувати, спробуйте наступне:
- нехай курячі кістки енергійно запікаються в духовці
- вийміть деко, перекладіть кістки в казан і залийте їх холодною водою
- дайте закипіти, а потім просто пузиріть протягом чотирьох годин
- зніміть піну, щоб відвар не залишався каламутним
- додайте овочі незадовго до кінця варіння
Борошно грудками
Ви звикаєте загущувати суп чи соус лише звичайним борошном, змішаним у воді? Це швидше, але борошно може накопичуватися при додаванні в їжу. Щоб цього уникнути, зробіть це краще чесний порошок на вершковому маслі, що смачніше і м’якше.
Більше немає грязі
Чи траплялося вам коли-небудь, що риба чи овочі після смаження нагадували неприємну кашу, а не ласощі, повну поживних речовин та вітамінів? Це може бути проблемою недостатньо розігріта сковорода з олією або надлишком води. Тому, якщо ви збираєтеся готувати їжу з морозильної камери, спочатку дайте всьому розморозитися, потім відсмоктуйте зайву воду, а потім термічно обробіть.
Що викликає у вас найпоширеніші проблеми при приготуванні їжі? Поділіться своєю думкою з іншими читачами в дискусії.