Запіканка з булгуром - класичний рецепт з двома модифікаціями
Тема мого сьогоднішнього допису - це практично класична запіканка з двома невеликими модифікаціями: я зробив її з булгуром замість рису і натерв у сметані трохи пармезану. Однак якими б незначними не здавались ці дві модифікації, їх значення ще більше: щоб діти могли скуштувати їжу, яку раніше не хотіли скуштувати.
Для свого маленького хлопчика, з невеликим перебільшенням, я можу продати будь-яку їжу, якщо вона містить булгур, сир пармезан або кедрові горіхи. Це одразу промайнуло в моєму мозку, коли я побачив гарні качанові качани у зеленика. По дорозі додому модифікований рецепт вже був складений разом з капустою в кошику, який містить два інгредієнти з трьох улюблених: булгур та пармезан.
Кілька речень про капусту
Думаю, загалом можна сказати, що капуста не є одним з улюблених овочів. Однак він містить багато вітамінів (особливо В1 і В2), білків і мінеральних солей. І хоча її неможливо маринувати або консервувати в будь-якій іншій формі, крім головки капусти, вона має більший вміст вітаміну С, каротину та заліза, ніж її головний двоюрідний брат.
Сама капуста походить із Савойї чи навколо неї, тому старі джерела літератури називають її італійською капустою.
Бажано перед використанням видалити зовнішні, темно-зелені листя грубої текстури. Найкраще зсередини, зеленувато-жовта, набита голова.
Старі рецепти запіканки з капусти
Я трохи дослідив, чи включені рецепти запіканки з капусти в старі кулінарні книги.
У Великій угорській кулінарній книзі Ágnes Zilahy 1892 року міститься рецепт під назвою «Капуста фарширована капуста», який містить ті ж інгредієнти, що і класичні рецепти запіканок, відомі сьогодні (капуста, фарш, рис, сметана). Однак у цьому варіанті суміш обробленого м’яса та рису набивається між листям цілої капусти, потім все перев’язується ниткою, кип’ятяться у підсоленій воді та скремблюється. Подається зі сметаною.
Мені дуже сподобалась ця версія, вона може бути ефектною. Помилка лише одна; не “для дітей”. Якщо капусту так чітко візуалізують для дітей на столі, вона, безумовно, буде відкинута через дегустацію, рутину, тоді як сьогоднішні рецепти запіканки з капусти підходять для того, щоб сховати менш популярні овочі між рисом/булгуром та гусі 🙂 Я думаю, що так багато обману підходить ...
Я також знайшов блюдо, схоже на рецепт фаршированого капусту Зілахі, яке називається «Фарширований Кел» в одному з моїх найбільших улюблених виробників - «Майстер гурманів». У той же час у гурмана також є рецепт шаруватої капусти, який за зовнішнім виглядом та приготуванням схожий на сучасні рецепти голубців, за винятком того, що м’ясо залишається поза шарами. Між шарами листя капусти розміщують лише вершкове масло і сметану.
Після двох старих версій, тепер дотримуйтесь мого рецепту з булгуром замість рису та тертим пармезаном, змішаним у сметані. В основі м’яса - суміш фаршу зі свинини та індички.
Запіканка із запіканками з булгуром - її теж скуштували діти