запліснявіла

Експерт з питань охорони здоров’я

У хлібі, будучи пористим, цвіль, яка спостерігається на поверхні, зазвичай проникає всередину їжі, тому її не слід вживати.

Оновлено: 30 грудня 2020 р

формочки є грибами, які ростуть як на відкритому повітрі, так і в приміщенні, і які також можуть колонізувати їжа. Вони розмножуються і розмножуються за допомогою спор, і хоча вони можуть вижити в сухому середовищі, теплі та вологі температури є найбільш сприятливими для їх появи. Існує тисячі видів цвілі, і багато сортів можуть розвиватися в їжі, погіршуючи її та роблячи її непридатною для споживання.

Хоча не всі плісняви ​​токсичні, важко відрізнити, які з них шкідливі для здоров’я, тому краще не їсти запліснявіла їжа. Наприклад, у випадку, коли хліб є пористим, цвіль, яку ми спостерігаємо на поверхні, також зазвичай забруднює внутрішню частину приміщення, тому не завжди достатньо видалити область поча, і ми повинні уникати його вживання, коли спостерігаються чорні крапки.

Також не слід вживати йогурт із цвіллю на поверхні, оскільки він має тенденцію проникати всередину і може змінити рН та сприяти зростанню бактерії такі шкідливі, як Pseudomonas, які, в свою чергу, спричиняють гниття білків молока. І на це потрібно звернути особливу увагу горіхи плісняві, оскільки на них можуть впливати небезпечні грибки, такі як Aspergillus flavus, який накопичується в печінці і може пошкодити легені.

Варення або сухі сири не забезпечують належних умов для розмноження цвілі, і якщо уражену поверхню видалити, їх можна споживати без проблем

Деякі продукти можна їсти після видалення запліснявілі частини. Це випадок з варення або сухі сири, Вони не забезпечують належних умов для розмноження цвілі, і якщо уражену поверхню видалити, їх можна споживати без проблем. Насправді любителям сиру добре відомі сорти, яким потрібно заразитися грибками, щоб набути характерний їм смак і консистенцію, такі як блакитні сири, рокфор, кабрале, камамбер і бри, які містять такі організми, як Penicillium roqueforti або Penicillium camemberti . Навпаки, якщо це м’які сири, чорні плями можуть свідчити про наявність грибків і навіть бактерій, що викликають захворювання.

Мікотоксини, що виробляються цвіллю

мікотоксини Вони є токсичними речовинами для організму, що виробляються деякими типами пліснявих грибів, які розмножуються, коли рівень вологості в навколишньому середовищі високий і температура коливається від 24 до 28 ºC. Окрім псування їжі, вони пов’язані з появою хвороб, а деякі вважаються канцерогенними. Мікотоксини, які найчастіше утворюються в їжі, це:

  • Афлатоксини. Форми, що їх виробляють, широко поширені у всьому світі. Вони можуть з’являтися у кормах та продуктах харчування, головним чином у зернових культурах, таких як кукурудза, горіхи та молочні продукти, а також вражають птицю та свиней, велику рогату худобу та овець.
  • Фумонізини. Вони викликані цвіллю F. moniliforme, яку можна зустріти у всьому світі. Це дуже часто зустрічається в кукурудзі, а також вражає деяких тварин, таких як свині.
  • Охратоксини. Зернові культури є основним джерелом цього токсину в раціоні людини, але він також присутній у продуктах зі свинини.
  • Трихотецен. Вони ростуть на пшениці, вівсі, ячмені та кукурудзі і можуть вражати корів, свиней та птицю. У людей прийом цих мікотоксинів спричиняє нудоту та блювоту, діарею, біль у животі, головний біль та запаморочення.

Постійний вплив цих токсинів може призвести до хвороби, і навіть були випадки смерті від гострих отруєнь при споживанні, наприклад, сильно зараженої кукурудзи. З цієї причини важливо, щоб умови зберігання їжі були адекватними з точки зору температури та вологості, а також щоб вдома підтримували належну гігієну під час приготування їжі.