Провідний портал для 3D-друку іспанською мовою
byFlow, голландський виробник і продавець 3D-принтерів, оголосив про співпрацю зі своїм новим партнером Verstegen Spices & Sauces, який забезпечить наповнені їжею картриджі для свого 3D-принтера для їжі, Focus.
Перший доступний аромат - це макарони, буряк та кардамон. Він був розроблений у співпраці з Яном Смінком, шеф-кухарем Bocus de Oro, який працює у ресторані De Librije із трьома зірками Мішлена.
Представник byFlow зазначає, що на сьогодні найбільший інтерес до тривимірного друку харчових продуктів викликав шоколатьє високого класу, кондитери та шеф-кухарі, також завдяки його дистриб'ютору Beko Techniek та співпраці з Яном Смінком. "Переваги тривимірного друку їжі дуже швидко помітні у високій кухні, оскільки принтер дозволяє експериментувати з формами та ароматами та відрізнятись від конкурентів. Однак ми прагнемо і хочемо продовжувати це робити для всіх професіоналів у харчовій промисловості, включаючи менші пекарні, кондитерські тощо, оскільки персоналізація продуктів, які пропонує 3D-принтер, може бути цінною для кожного ", - говорить він. "Завдяки співпраці з Verstegen, ми також плануємо вступити далі в сферу громадського харчування, де ми вже присутні завдяки Maison van den Boer".
Компанія стверджує, що тривимірний друк продуктів більше не є технологією майбутнього, це революція, яка відбувається зараз на наших тарілках. Це інноваційний спосіб приготування їжі, що містить лише свіжі інгредієнти. Овочі, м’ясо, молочні продукти, шоколад, цукерки - все це можна зробити з красивої тарілки з 3D-принтом, виконаної у формах, які неможливо отримати вручну або за допомогою форми.
Технологія сприяє абсолютно новому харчовому досвіду, але вона також підтримує боротьбу з харчовими відходами та пропонує рішення для здорового та персоналізованого харчування. Перший харчовий 3D-принтер ByFlow, Focus, був на ринку з кінця 2016 року, і вже цього року Flow святкував свій сотий продаж.
"Ми побачили, що є всі види інгредієнтів, таких як шоколад, з якими ви можете друкувати, але з точки зору інших харчових компонентів це було складніше", - сказав Манфред Луккезен з Верстегену FoodIngredientsFirst на Хорекаві. "Отже, ми разом із ними розробили кілька паст, за допомогою яких ви можете надрукувати свою тарілку. Наразі ми починаємо з картриджа з буряком та спеціями, а структура зроблена таким чином, що ви можете зробити все, що завгодно, у тривимірному Також ми розробили голландський соус каррі, але це служить лише потенційним клієнтам для розвитку нових ідей разом з нами ".
Verstegen має товарообіг приблизно 130 мільйонів євро, 75% з якого виробляється в регіоні Бенілюкс. Решта - міжнародна, хоча з переважанням ЄС. Хоча Луккезен визнає, що ця технологія ще на початку, її використання сприяє підвищенню інноваційного іміджу компанії, але він також вважає, що 3D-друк їжі відіграватиме певну роль у сфері харчових продуктів у майбутньому. "Verstegen хоче бути інноваційним, і використання 3D-друку допомагає нам просувати наш інноваційний імідж, але ми також віримо, що в цьому є майбутнє. У харчовому секторі працюють менш кваліфіковані люди, і ми вважаємо, що це початок виробництва посуду для медичних потреб на основі побажань клієнтів, яким ми доставляємо різні картриджі для поєднання різних ароматів в одній страві ".
Виступаючи перед FoodIngredientsFirst у Хорекаві, Ніна Хофф, генеральний директор byflow, пояснює партнерство, яке не є ексклюзивним: "Верстеген бачить ринок для середнього сегмента харчової промисловості, де люди дійсно хочуть робити 3D-друк продуктів, але не ви. встигнути створити власні рецепти. Разом із шеф-кухарем зірки Мішлен вони розробили кілька рецептів. Зараз вони продаються середнім ресторанам або великим мережам готелів, яким доводиться робити багато виробництва і хочуть пришвидшити весь процес Процес 3D-друку їжі ".
Хофф вважає, що існує багато різних платформ для тривимірного друку харчових продуктів у сфері харчування. "Це може бути в красивих формах, які неможливо зробити вручну, або це передбачає персоналізацію тарілки, наприклад, фотографуючи гостя та роздрукувавши його на десерт; логотипи особливо популярні, особливо на вершковому маслі або шоколаді. Ми можемо надрукувати більше 50 різних інгредієнтів, тому є багато можливостей для 3D-друку їжі ".
Компанія представила страви, які були створені всього за 2 хвилини на конкурсі Horecava. "Ви можете зробити кілька тарілок разом і зробити 4-5 копій за один принт, а це означає, що вам потрібно приблизно 10 хвилин. Якщо у вас 4-5 пластин, у вас буде 15 пластинок за 10 хвилин, тож це менше 1 тарілки на хвилину . ".
В даний час інвестиції в 3D-принтер складають близько 3500 євро, але Хофф вважає, що це можна легко окупити за рахунок потенційної націнки. "Це все ще досить унікально, люди готові платити більше". Отже, ваші націнки теж вищі, і оскільки у нас є портативна машина, ви можете поставити її на стіл у ресторані та показати людям досвід 3D-друку їжі ", - говорить він.
Технічно існує кілька міркувань, які слід враховувати при розробці рішення для картриджа для 3D-друку. "Це повинен бути пюре або пастоподібний матеріал. Він повинен бути гладким, без включених шматочків та шматочків, які можуть засмічувати сопла, і він також не може бути надто рідким, оскільки все тече. Він повинен бути стабільним пасти, але для постачальників продуктів харчування це рідко буває проблемою ", - пояснює Хофф. "Верстеген робить соуси та спеції і має великий досвід роботи з консистенцією соусів, і зараз він випускає нові соуси та проводить більше досліджень пюре, бо розуміє, що воно повинно бути здоровішим, з меншим вмістом цукру та без консервантів, і більше свіжих овочів і фруктів ", - говорить він.
Далі Луккезен пояснює, що, хоча тривимірні картриджі для їжі можна продавати в холодильнику, перші розроблені ними продукти виготовляються таким чином, що вони також доступні при кімнатній температурі. "Структура повинна бути такою, щоб під час друку вона могла бути у 3D-структурі. Тому вона не може бути надто рідкою, але якщо вона втрачає багато смаку, її можна компенсувати, використовуючи правильні інгредієнти за допомогою спецій та трав, ", - каже він. і додає, що рецепт буряка, наприклад, включає клітковину для структури та суміш спецій.
"Ми вважаємо, що овочі є найбільш підходящим інгредієнтом, тому що багатьом людям потрібно їсти більше овочів. Навіть для дітей, коли це пюре, його легко їсти, а коли воно стає цікавою стравою через форму, це також подобається дітям . їжте це ", - каже він.
Не дивно, що Хофф вважає, що 2018 рік стане роком тривимірного друку їжі, сподіваючись на значне збільшення продажів своїх машин. "Все більше і більше людей бачать переваги, які він пропонує, не тільки для вартості мерчандайзингу, але і для досвіду страв. Ми сподіваємось, що це може допомогти в різних сегментах, таких як галузь охорони здоров'я, по-справжньому персоналізувати страви., не тільки у формах, але також у посуді та у вигляді їжі ", - говорить він.
"Ви можете додати корисні інгредієнти, більше білка та вітамінів. Для людей з проблемами ковтання це дійсно може допомогти. Вони також можуть отримати досвід роботи з їжею. Або в галузі спорту, де люди мають особливі дієти, враження 3D-їжі ми можемо допомогти. Ми бачимо, що це більше спрямовано на промисловий спосіб створення персоналізованого виробництва ", - підсумовує він.