очищення дезінфекції

Agència Catalana de Seguretat Alimentària (ACSA) опублікувала диптих із рекомендаціями щодо зменшення ризику Listeria monocytogenes у барах, ресторанах, продовольчих магазинах та колективних їдальнях. Особлива увага приділяється належній гігієнічній практиці в процесах нарізки, подрібнення та подрібнення їжі, а також прибирання та дезінфекції обладнання та приміщень.

Ретельне очищення рук, поверхонь, посуду та різальних машин має вирішальне значення у запобіганні лістеріозу, інфекції, спричиненій Listeria monocytogenes, всюдисущою бактерією в навколишньому середовищі, яка може забруднювати їжу у вітринах, машинах, підлозі, посуді, сирій їжі або людям, які працюють у закладах харчування.

Машини для нарізки - ідеальне джерело забруднення харчових продуктів Listeria monocytogenes, якщо вони не очищаються та не дезінфікуються належним чином та належним чином. З іншого боку, харчові продукти з найвищим ризиком - це ті, які готові до вживання, такі як шинка та варені м’ясні вироби, копчений лосось, м’який сир із сирого молока, капуста та сирі овочі чи ковбаси, оскільки вони не мають додаткового захисту від приготування їжі для знищення бактерій.

Agència Catalana de Seguretat Alimentària (ACSA) опублікувала документ, який включає рекомендації щодо зниження ризику зараження Listeria monocytogenes у харчових закладах, таких як бари, ресторани, продовольчі магазини та колективні їдальні.

РЕКОМЕНДАЦІЇ ACSA:

Загальні правила гігієни харчування

  • Зберігайте холодильники при температурі, що дорівнює або нижче 4 ° C.
  • Ретельно і регулярно мийте руки водою з милом.
  • Якщо рукавички необхідні, часто міняйте їх
  • Запобігайте одягу як джерело забруднення: носіть чистий одяг для ексклюзивного використання
  • Обробляйте готову їжу в чистих місцях та поверхнях, з чистим та продезінфікованим посудом та окремо від сирої їжі.
  • Зберігайте їжу вкритою, загорнутою або захищеною, щоб уникнути перехресного забруднення.
  • Відкривши упаковку харчового продукту, контролюйте термін його зберігання та максимально зменшуйте його.
  • Навчайте робітників та контролюйте їх роботу, щоб перевірити, чи застосовують вони правильну практику.

Стандарти розробки

  • Переконайтеся, що їжа, яка вживається у вареному або розігрітому вигляді, досягає температури вище 70 ° C безпосередньо перед споживанням, щоб знищити бактерії.
  • Бутерброди та інші готові до вживання продукти слід готувати на місці або якомога раніше і зберігати в холодильнику при температурі 4 ° C.
  • Мити та дезінфікувати фрукти та овочі, які вживаються в їжу в сирому вигляді. Не обрізайте їх занадто далеко заздалегідь.

Стандарти для нарізки, подрібнення та подрібнення

  • Переконайтесь, що подрібнювачі, нарізки, нарізки та змішувачі утримуються в гарному гігієнічному стані.
  • Не нарізайте і не наріжте нарізки продуктів заздалегідь. Зробіть це якомога швидше.
  • Нарізавши або подрібнивши їжу, зайвий шматок негайно зберігайте в холодильнику.
  • Кожні чотири години та в кінці кожного дня обладнання для нарізки, різання або подрібнення необхідно розбирати та очищати, гарантуючи, що важкодоступні ділянки залишаться неочищеними.

Норми очищення та дезінфекції

  • Встановіть письмові процедури очищення та дезінфекції та переконайтеся, що їх знають і дотримуються працівники.
  • Дотримуйтесь рекомендацій виробника щодо концентрації та застосування дезінфікуючих засобів, щоб гарантувати їх ефективність.
  • Очищуйте та дезінфікуйте поверхні та посуд від одного до другого використання, якщо одне і те ж обладнання використовується для різних продуктів.
  • Втирайте всі важкодоступні поверхні та ділянки, щоб уникнути утворення тонких шарів скупчення мікроорганізмів.
  • Уникайте стоячої води та бризок, оскільки вони можуть переносити мікроорганізми.
  • Сухі поверхні після чищення.
  • Ретельно очистіть та продезінфікуйте чистячі матеріали. Дрантя, щітки, губки тощо. може забруднитися бактеріями і може бути джерелом поширення, якщо не продезінфікувати.

Правила утримання об'єктів

  • Зберігайте мийку для ручного прання у належному робочому стані та чистоті, в якій повинні бути гаряча вода, мило та одноразова сушарка для рук.
  • Уникайте потрапляння крапель конденсату або пилу на їжу або на поверхні, які можуть з нею контактувати.
  • Переконайтесь, що стіни, підлоги, водостоки, холодне обладнання та накладні конструкції перебувають у хорошому стані для технічного обслуговування, очищення та дезінфекції. Listeria monocytogenes може прилипати до тріщин, стіків та пошкоджених, вологих або брудних ділянок.
  • Вимикачі, ручки машин, вітрини, ручки, ручки та подібні поверхні також можуть бути джерелами забруднення. Вони повинні бути в хорошому технічному стані, їх слід часто чистити та дезінфікувати.

Higiene Ambiental Consulting, спільно з Ambientalys, ми розробили спеціалізоване технічне навчання з метою ознайомлення з розвитком цієї бактерії в харчовій промисловості, оприлюднення стратегій, методів та продуктів для її контролю та навчання для визначення більш адекватних систем виявлення та профілактика.

Цей тренінг викладається в Інтернеті і триває 25 годин.