Сьогодні ми їдемо в Росію за простим, але дуже смачним салатом під назвою Салат Олів'є (оливье або російською салат оливє).
Як приготувати салат Олів’є.
Основними інгредієнтами салату «Олів’є» є картопля, овочі, яйця та нарізані кубиками курка (або шинка), до складу яких входить майонез. Цей салат став основною закускою для новорічних салатних фуршетів у Росії та країнах колишнього СРСР.
Яке походження салату Олів’є?
Оригінальна версія салату «Олів’є» була створена Люсьєном Олів’є в 1860-х рр. Люсьєн Олів’є тоді був шеф-кухарем відомого французького ресторану в Москві під назвою «L’Hermitage». Версія знаменитого оригінального салату не має багато спільного з тим, який ми знаємо сьогодні. Залежно від сезону, салат Олів’є може містити тетерева, яловичий язик, ікру, хвости раків, каперси та копчену качку. Рецепт соусу, який супроводжував салат, завжди був секретом, навіть якщо ми припускаємо, що це був якийсь майонез.
Наприкінці XIX століття Іван Іванов, олив'єрський су-шеф, скористався моментом відсутності шеф-кухаря, щоб викрасти рецепт салату. Незабаром Іванов був шеф-кухарем ресторану "Москва" і почав подавати салат, дуже схожий на салат свого наставника, але під назвою "Салат" (Столичний).
У 1905 р. Ресторан «Ермітаж» закрився, і рецепт російського салату почав публікуватися в різних виданнях. Різні адаптації цього салату почали з’являтися в радянський період із дещо менш благородними інгредієнтами, ніж у царський період, щоб зробити його доступним для широких мас.
Варіанти салату Олів'є.
Існує не одна, а десятки версій салату «Олів’є», навіть якщо версія, яка зараз відома у всьому світі, подібна до тієї, яку я публікую сьогодні. Головна відмінність полягає в тому, що в деяких версіях використовується шинка, а в інших - варена або копчена курка. Варіант з куркою часто називають салатом «Столичний» у колишніх радянських державах, але його всюди називають салатом «Олів’є».
Салат "Олів'є" відомий у багатьох країнах, часто під назвою російський салат, не тільки в країнах колишнього СРСР, але і в Болгарії, Сербії, Греції, Хорватії, Ірані (відомий під назвою Салат Олів'є або سالاد الویه), Пакистан, Іспанія, Туреччина, Польща і навіть Перу (перуанський російський салат), Аргентина та Уругвай.
Я рідко готую білкові салати (крім яєць), але, думаю, почну, бо вам насправді не потрібно готувати головну страву. Все в цьому рецепті салату Олів’є: овочі, м’ясо і навіть корисна доза холестерину з майонезом та яйцями. Ну, врешті-решт, ви можете регулювати дозування майонезу на свій смак. Зі свого боку, будучи більш-менш дієтою на даний момент, я не вживав занадто багато майонезу і додав трохи більше гірчиці.
Я потроїла дозу рецепта, і всі його полюбили. Зрозуміло, що відтепер я буду робити цей швидкий і простий російський салат з картоплі досить часто!
Оригінальна версія салату «Олів’є» була створена Люсьєном Олів’є в 1860-х рр. Вона складається з нарізаної картоплі, овочів, яєць, курки та майонезу.
Курс: закуска, салат
Порції: 8 осіб.
Автор: Майк Бенаюн
- Фунт курячої грудки
- 2 середні картоплини, варені, очищені від шкірки і нарізані кубиками.
- 2 моркви, варені, очищені від шкірки і нарізані кубиками.
- ½ фунт гороху (свіжий або заморожений)
- 3 яйця, зварені круто, дрібно нарізані
- 3 великі соління (корнішони), нарізані кубиками
- Сік ½ лимона
- 4 унції. Майонез
- 1 столова ложка гірчиці
- Кріп свіжий
- Чебрець (за бажанням)
- Сіль
- Перець
Відваріть курку не менше 20 хвилин, до повної готовності.
Змішайте курку з яйцями, соліннями, горохом, вареною картоплею і вареною морквою.
Додайте кріп (за смаком) і чебрець. Посолити, поперчити.
Додайте майонез, лимонний сік і гірчицю лише до подачі салату, який ви будете їсти того ж дня. Салат краще збережеться без.
Подавайте охолодженим з невеликою кількістю кропу, зварених круто яєць та тонкими скибочками помідорів для гарніру. Для приємної презентації скористайтеся формою для печива (як на фото).