Ми можемо насолоджуватися ароматами овочів та фруктів не тільки навесні та влітку (хоча вони, безсумнівно, є найсвіжішими та найздоровішими свіжими), оскільки існує кілька способів виставити їх на міжсезоння. Зараз ми представимо деякі з них на основі статті The Spruce.

уникайте

Консерви, велика класика

Якщо віддамо голову на консервування,

не завадить усвідомлювати, у яких фруктах чи овочах є сезон у якому місяці, лише в ім’я економічної ефективності.

Наприкінці літа, наприклад, у серпні, серед іншого дозрівають абрикоси, нектарини, сливи, виноград, огірки та помідори.

Споживчі ринки в Дебрецені Споживчі ринки в Сегеді Bp. Ринок бульвару митниці Bp. Фехварський дорожній ринок
Помідор 320 350 298 498
Огірок 250 380 350 498
Кабачки 400 480 448 498
Присідання 460 260 498 499
Слива 430 480 398 398
Персик 760 650 780 880
Нектарин 850 600 600 798

Найпоширеніші ціни на вітчизняні фрукти та овочі, пропоновані на споживчих ринках у сільській місцевості та Будапешті (HUF/кг), тиждень 31, 2020. Джерело: Дослідницький інститут економіки сільського господарства Інформаційна система ринкових цін

Що стосується врожаю овочів цього року, то Угорська міжпрофесійна організація та Рада з питань фруктів та овочів FruitVeB очікує середнього року, як і минулого року. Ця картина, базуючись на поточному досвіді, все ще може мати значний вплив на обсяги протягом наступних двох-трьох місяців. Ми не сподіваємось на різку зміну ціни на будь-який овоч порівняно з минулим роком, але можуть бути більші або менші коливання щотижневих цін. Те саме вже не можна сказати про фрукти: через надзвичайно несприятливу погоду цього року спостерігається значне зниження врожайності майже у всіх районах. Ми писали раніше, що 50-80 відсотків угорського виробництва фруктів було знищено. Наприклад, у випадку з яблуками вони можуть збирати урожай на 40-50 відсотків менше, ніж у середньому за рік, і груш на 50-60 відсотків менше.

На думку Ради з питань продуктів, через кліматичні зміни фрукти можуть залишатися дорогими в Європі роками. Зростання цін також пояснюється зростанням витрат та зменшенням субсидій ЄС. Загалом, передбачається, що в епоху дешевих, свіжих фруктів у Європі, саме тому дуже важливо робити наші покупки продумано, з урахуванням продуктів сезону, особливо якщо ми думати у більших кількостях.

У цій таблиці ми зібрали, коли купувати що:

Звичайно, ми не тільки повинні думати про різні варення під заголовком консервування, але ми також можемо робити сиропи, компоти, консервовані помідори, латчо та багато іншого за допомогою цієї техніки консервації.

Що б ми не хотіли, одне можна сказати точно: основні принципи гігієни повинні дотримуватися у всіх випадках, ми тут маємо на увазі, серед іншого, дезінфекцію пляшок та чистоту посуду, посуду та кухонного одягу.

Принаймні настільки ж важливою є заключна фаза термічної обробки, демпфування, яка має дві загальні техніки: суху і мокру пил. І те, і інше служить для зменшення здатності проростаючих мікроорганізмів проростати та кількості повітря, що залишається в пляшці завдяки термічній обробці.

Виготовлення джемів і заторів

Загальна істина, що найкращими вареннями будуть найсвіжіші, найсолодші фрукти. Оскільки рівень кислотності також відіграє певну роль у гелеутворенні, варто додавати лимонний сік до слабокислих фруктів. Якщо є спосіб це зробити, не змінюйте кількість цукру в рецепті! Цукор - дуже важливий інгредієнт консервування, оскільки він допомагає зберегти сировину, а також відповідає за структуру варення та варення.

Підкислення

Найперший маринований огірок, який вискакує з укусу кожного, - це соління, але крім того, є багато овочів і навіть фруктів, які можна зберегти таким чином, зокрема перець, цвітна капуста, яблука чи груші. Якщо є можливість, дотримуйтесь перевіреного і перевіреного рецепта! Навіть оцет не є гарантією того, що те, що ми хочемо підкислити, не зіпсується. Тут теж важливо використовувати абсолютно здорові інгредієнти і ретельно їх мити перед тим, як йти на роботу.

Втрати в маслі

Це чудовий спосіб зберегти овочі з більшим вмістом води (наприклад, помідори, гриби, квасоля), але навіть сушені помідори, часник або цибулю-шалот. Найкраще використовувати оливкову олію, соняшникову, кунжутну або олію виноградних кісточок, оскільки це не впливає на смак сировини. Якщо ви хочете отримати від нього більш виражений смак, вибирайте олії холодного віджиму, до яких можна додати або сушені, або зелені спеції. Великою перевагою олії є те, що воно перешкоджає проникненню бульбашок повітря, а значить, упакована їжа довше залишається.

Сушка, сушка

Сушіння фруктів, овочів, трав та спецій не є складним процесом, і його можна виконати без спеціальних аксесуарів. Можливо, ми можемо прискорити це за допомогою духовки, або якщо ми ведемо справді професійне господарство, ми можемо скористатися сушаркою. Сухофрукти, насіння, сушене м’ясо і навіть попкорн можна робити такими методами. Тим часом важливо звертати увагу на правильну циркуляцію повітря, щоб їжа не псувалася, і переконатися, що фрукти та овочі повністю дозріли та не мають хвороб.

Заморожування

Зазвичай люди дивуються, скільки продуктів можна заморожувати - навіть тих, про які вони раніше не думали. До речі, заморожування - це чудовий спосіб зменшити відходи та правильно зберігати продукти. Починаючи з трав, закінчуючи хлібом, закінчуючи томатним соусом, м’ясом, макаронами, супом та молоком, по суті можна заморозити все і збільшити термін їх зберігання. Так відбувається і з більшістю овочів. Якщо ми попередньо трохи зваримо його після того, як підберемо і заморозимо, ми обираємо найкращий спосіб зберегти поживні речовини, кольори, текстуру та смак. Більшість овочів витримують у морозильній камері 8-12 тижнів без зайвих роздумів.