Особливо важливим елементом збалансованого харчування є споживання овочів, у межах яких відбір та кількість салатів втішно збільшується. Однак багато людей все ще думають про слово салат як про салат, споживаний з яєчним нокедлі.
Слово угорський салат є еквівалентом італійської insalata. Префікс у значенні "на", а суфікс "салат" означає сіль, подальшу форму слова сіль, що означає солений. Тобто це слово стосується способу його приготування, що означає страву, приготовлену з сіллю, оцтом та олією. Пізніше слово салат було перенесено на певні рослини, звідси і назва сьогодні.
Важливе значення у харчуванні Джерело: Esther S./Flickr
До недавнього часу в Угорщині салат автоматично дорівнював блідо-зеленому салату. В останні роки, слідуючи країнам із більш вишуканими смаковими якостями споживання салатів, все більше і більше сортів доступні на внутрішніх ринках та в магазинах. Вони дуже різноманітні за кольором і формою, але ще не відомо широко, скільки видів салатів існує, і що в угорській кухні, крім класичного салату, є безліч представників цих листових овочів.
Не випадково Національна асоціація угорських дієтологів рекомендує їх на літній сезон. Ми дізналися від експертів, що ми називаємо рослини з листовими овочами, листя яких (черешки) використовуються переважно для споживання у свіжому вигляді, сирими та холодними, але їх також використовують для приготування їжі. Відповідно до морфології овочевих рослин, в межах листових овочів ми знаходимо різні типи салату в сімействі гнізд.
Він знав?
- Походження назви римський салат можна прослідкувати з того факту, що за політичними та військовими причинами Папа Климент V переніс папський особняк в Авіньйон у 1309 році, де в палацовому саду вирощували сорти салату Авіньйон та пізніше римські.
- Сорт салатів з Італії, салат лолло, є першим видом декоративного салату, який з’явився у вітчизняному вирощуванні та споживанні.
- Пташиний салат, який часто називають травою в середньовічних книгах про трави, ще називають салатом для холодних сезонів, оскільки він добре пристосовується до екстремальних погодних умов і може пережити м’яку зиму.
- Справжній та оригінальний салат Цезар виготовляється виключно з римського салату.
- Фірмові салатні страви з червоного листя вже не рідкість: існує безліч відтінків червонолистових варіантів салату лолло та дуба від світло-зеленувато-червоного до насиченого бордового, радиккіо має яскраві бордові листя, але є й різновиди салату з насиченим червоним листям.
Салат - різні варіанти Lactuca sativa
• Батавія (за зовнішнім виглядом та структурою її можна розміщувати між салатом та салатом айсберг)
• Зв’язуючий салат (більш відомий як салат ромен)
• Салат на липучках, який містить так звані типи льодяника та дубового листя
Цикорій - варіанти Cichorium intybus
• Радіккіо (також відомий як червоний або італійський цикорій)
Ендівія - існує два типи ендорії цихорію
• Широколиста ендівія (ескарол)
• Нарізаний лист ендівії (фрізе)
Карді - Cynara cardunculus (овоч, що походить із Середземного моря, не дуже відомий в Угорщині, близький родич артишока)
Не соромтеся змішувати Джерело: Táfelspicc
До листових овочів належать овочі з декількох сімей, які зазвичай їдять як салат: шпинат, мангольд, щавель, ревінь, освітлюючий та співучий селера, бульбовий фенхель, куркума, крес, капуста, рукола (угорська назва: гірчиця з перцем), пташиний салат також відомий як голуб’ячий, польовий або дикий салат).
Характеристика та значення змісту різних салатів
салат
Класичний салат Джерело: Origo
Це найстаріший відомий і культивований салат, який найпоширеніший в Європі та Угорщині. Коли вони вважалися первинним продуктом, перші збори в основному були приурочені до Великодня. В Угорщині на сьогоднішній день він став товаром, який вирощується цілий рік із сезонних овочів, і завдяки різноманітним методам вирощування та багатьом сортам його можна вживати цілий рік як свіжий салат. Існують сотні різних варіацій, різниця полягає переважно у їх формі, кольорі, а не смаку. Колір різних салатів може варіюватися від світло-зеленого до темно-фіолетового, вони мають так званий зелений смак і, як правило, трохи гірчать. Салати демонструють різні властивості залежно від кольору, зелені сорти містять більшу кількість похідних кофеїнової кислоти, тоді як червоне листя містить флавони та антоціани, які мають найвищу антиоксидантну активність.
Найвідоміші та найпопулярніші сорти - салат з хрусткою головою, салат з вершковим маслом, салат з пухкою головою та космос, який за смаком трохи нагадує волоський горіх. Популярне у багатьох країнах серце з салату (Salatherz, Coeur de Laitue) найкраще робити з щільних, кремезних і фаршированих сортів. Він має низьку енергію та високий вміст води, мінерали включають кальцій та калій, і містить значну кількість біотину (водорозчинний, сірковмісний вітамін), вміст вітаміну С 3,7 мг/100г.
Салат айсберг, добрий друг Джерело: Origo
Салат айсберг
Він має більш коротку історію порівняно з салатом, його далі вирощували з виду солодкої картоплі в Америці в 1940-х роках, його вирощували в Західній Європі з семидесятих років, і це салат номер два в Угорщині. Зазвичай вони блідо-зеленого кольору, утворюючи суцільну качан, схожу на досить великі качани капусти. Листя салату айсберг жовтувато-зелені, товстіші за листя салату, міцніші, хрусткі, мають більший вміст води, стійкіші до пошкоджень і смак злегка солодкуватий. У порівнянні з іншими типами, він має більший термін придатності, не руйнується, а також більш терпимий до спеки. Ресторани швидкого харчування та салатні бари є кращими для використання у бутербродах та гамбургерах, і без них немає жодної суміші салатів. Салат «Айсберг» має низьку енергію, багатий корисними поживними речовинами і містить усі вітаміни, крім В12 і вітаміну D. Він містить більше хлорофілу та каротиноїдів, ніж салат, і з точки зору мінералів слід згадати кальцій, залізо та фосфор.
Салат - це пташиний салат Джерело: Вікіпедія
Пташиний салат
Салат широко поширений по всій Європі, він також живе в дикій природі в Угорщині. Його листя товщі, твердіше і хрусткіше салату. За вмістом він містить надзвичайно високий вміст вітамінів та мінералів серед видів салатів. У порівнянні з салатом, він має більш високий вміст енергії, білка, заліза, калію та цинку, а також значно більший вміст провітаміну А та вітаміну С (38,2 мг/100 г).
Гарний і смачний радиккіо Джерело: Ерік Бейкер Flickr
Радіккіо
Поле ендівії Джерело: Вікіпедія
Ендівія
Підкиньте літні обіди Джерело: Táfelspicc
Фасовані салатні суміші
За даними IFPA (Міжнародної асоціації свіжорізаних продуктів), готові до вживання, зручні, корисні овочі та фрукти - це свіжорізані продукти, з яких виготовляються фасовані салатні суміші. Ці продукти містять рослини окремо або в поєднанні, вони фізично змінюють свою первісну форму, вони не надають ефекту, тому овочі залишаються свіжими. Овочі миють, надлишки або пошкоджені частини видаляють і ріжуть, а потім упаковують. Таким чином, споживач може використовувати готовий продукт на 100%.
Виноградний салат Джерело: Táfelspicc
Згідно з рекомендацією MDOSZ, овочі є одними з найважливіших видів їжі, яку слід вживати щодня, рекомендується споживати щонайменше 4 порції з них щодня, з них принаймні 1 порція свіжа або сира. 1 порція відповідає 10 дкг свіжих, приготованих на пару або варених овочів (наприклад, 1 середній помідор, паприка), невелика тарілка салату або 2 дл 100% овочевого соку.
Салат з полуницею? Так! Джерело: Карпентер Борі
Дослідження показують, що збільшення кількості споживаної овочі з кожною порцією може зменшити ризик серцево-судинних захворювань на 4%, а збільшення кількості вживаних в день зелених листових овочів та салатів може зменшити ризик діабету 2 типу. Високий вміст клітковини в харчових волокнах в овочах і салатах забезпечує відчуття насичення, сприяє хорошій роботі кишечника та благотворно впливає на вуглеводний та жировий обмін.
Їхні ароматизатори та аромати стимулюють вироблення травних соків, тим самим сприяючи травленню. А їх значний вміст води допомагає збалансувати баланс рідини в організмі. З точки зору поживності, важливість салатів полягає в їх різноманітності та в розширенні поганого вибору овочів взимку та ранньою весною, оскільки зі зміною сезону щомісяця є свіжі салати, доступні різні сорти споживачі,.
Різні способи вживання салатів
Салати надзвичайно універсальні, ми можемо зробити наш раціон різноманітним і барвистим за допомогою різних сортів, і в розпал літа ці легші страви падають ще краще. В Угорщині невелику кількість овочів на столі часто вживають лише зі зниженим вмістом вітамінів, оскільки значна частина вітамінів розщеплюється під час смаження та варіння.
Окрім салатів, ми можемо робити салати з багатьох свіжих сезонних овочів та фруктів, на склад яких впливає наш смак, креативність та доступні інгредієнти - найближчими місяцями ми скористаємось літньою кавалькадою зі свіжих овочів та фруктів. Однак для того, щоб вибрати або здогадатися і мати змогу скласти хороший рецепт салату, ми повинні знати інгредієнти та їх характеристики. Наприклад, пташиний салат має трохи перцевий смак, що нагадує волоські горіхи, що робить лимон ще більш особливим. За назвою рукола або перцева гірчиця, вона має характерний смак, що нагадує перець, гірчицю, злегка хрін або, за деякими думками, арахіс. Радіккіо можна використовувати для приготування салатних сумішей з ефектним, злегка гірким, пряним смаком, але через гіркий смак не кожен відповідає їх смаку. Ендівія також має унікальний гіркий смак, варто вибирати блідіші головки, бо вони найменш гіркі, споживання їх разом з іншими салатами набагато приємніше. Солодка картопля має яскраво виражений, пряний смак, тому рекомендується змішувати її з салатами з менш характерним ароматом.
Лактатні салати з 300 ккал Джерело: Ács Bori
Салати можна доповнювати сезонними фруктами, збагаченими рибою, нежирним м’ясом, м’ясними продуктами, круто звареними яйцями, сирами, цілісною випічкою, насінням (наприклад, волоськими горіхами, мигдалем, смаженим соняшником, кунжутом, гарбузом або кедровими горіхами), заправленими свіжими спеції (наприклад, зелень петрушки, цибуля). Для їх заправки можна використовувати рослинне масло холодного віджиму (таке як оливкова, лляне, ріпакове, гарбузове масло) або кефір, йогурт, але ми також можемо досягти особливого смаку за допомогою фруктового, бальзамічного або винного оцту. Приготовлені таким чином салати також виділяються як самостійна, цінна страва.
Однак їх можна добре поєднувати з іншими продуктами, а також споживати з гарнірами на основі вуглеводів, такими як картопля, макарони, рис, гречка, пшоно. Особливо вигідно з’їсти лише половину порції гарніту з більшою енергією та іншу частину салатної суміші.
Салати найкраще їсти сирими, щоб зберегти їх корисний вміст, але ми можемо готувати їх за допомогою щадних кухонних технологій - приготування на пару, приготування на пару, варіння - таким чином, покращуючи наш раціон і збільшуючи споживання овочів. Наприклад, листя мангольду можна використовувати з невеликою кількістю олії для теплих салатів або готувати традиційним способом, як шпинат. З фенхеля можна зробити крем-суп з трохи анісовим смаком. Радіккіо воліють готувати на грилі на батьківщині Італії, але його також смакують різними різотто. Ми можемо зробити смачні овочі з салату та зів’ялих листових стебел серцево-судинної системи.
Салати на німецькій фермі Джерело: AFP/Патрік Плейл
Однак салати можна включати не тільки в нашу тарілку, але і в нашу склянку. За допомогою блендера, блендера або соковижималки ми можемо за лічені секунди приготувати освіжаючі овочеві та салатні соки, зелені смузі, овочеві смузі, які є смачними та хорошими альтернативами безалкогольних напоїв, виготовлених з додаванням цукру або штучних підсолоджувачів для будь-якого віку .
Салат споживають і вирощують у надзвичайно різноманітних сортах по всьому світу, на ринку з’являється все більше нових сортів. Будьте сміливішими з вибором, варто скуштувати і спробувати салатні страви, невідомі досі, давайте салат будемо щодня!