У 55 років Педро Грец приніс собі трохи задоволення. Народжений у Чилі, цей пристрасний журналіст не вступив до університету, щоб здобути ступінь медика чи дієтолога; однак він написав книгу про здорове харчування на основі власної історії. І його висловлювання та ідеї щодо дієт - що стало правильною назвою книги - були в моді в його рідній країні та на континенті.
Протягом усього життя він пробував усі дієти, які існують, і жодна не дала йому успішних результатів: він майже досяг ста, а спроби схуднути викликали серйозні проблеми зі здоров’ям: йому поставили діагноз до діабету. З цього часу дієта в житті Греца була серйозною справою: він дослідив хворобу і взявся "створити" метод харчування, який він назвав "методом Греца". Нещодавно він перевернув усе з ніг на голову у своїй першій книзі "Міфи мене товстою та хворим" (Редакційна газета "Планета"), яка сьогодні має понад 40 000 проданих примірників і є бестселером у Чилі .
Проходячи через Буенос-Айрес, Грец поспілкувався з Infobae про його спосіб харчування та про їжу, яку слід визначити пріоритетною, та про те, яку слід уникати, про те, як він зменшив свій розмір сьогодні та про великі міфи навколо їжі, яку він вважає зруйнованою .
- Що саме змусило вас написати цю книгу?
- В основному це досвід, який я прожив, я не є ні лікарем, ні дієтологом, але після 10 років виконання всіх дієт, які ви рекомендуєте, і дотримання всіх офіційних показань - навіть прийому препаратів для усунення зайвого жиру в організмі - єдине, що Я зрозумів, що він був товстішим, ніж коли я їх починав. Потім у цьому процесі підняття та зниження моє здоров'я почало впливати на мене, і вони поставили мені діагноз, що я буду діабетиком.
Бачачи цю картину, передбачається, що баріатрична хірургія є рішенням діабету; Я думав про те, щоб зробити це, але коли я виявив, що 7 із 10 людей повертаються, щоб зважити стільки ж, скільки їм було зроблено операцію, я зрозумів, що це не так. Я розпочав дослідження і виявив, що існують певні продукти, які при їх споживанні перетворюються на глюкозу, а глюкоза - це цукор, що це хліб, макарони та все, що є зерном, і що існують також інші продукти, які не мають такого впливу на кров. Тому я вирішив почати робити цей особистий експеримент і харчуватися таким чином, не займаючись спортом.
- І ви помітили зміни?
- Так, я покращив показники здоров’я, усі ті, що відповідають метаболічному синдрому, визначеному ВООЗ, - це артеріальний тиск, глюкоза в крові, діаметр талії, що не перевищує ваш зріст, тригліцериди та ЛПВЩ. Поряд із цим і позбавленням від жиру в тілі люди, які бачать вас, думають, що вам зробили операцію, бо я втратив 30 кілограмів жиру. Тому я почав читати бесіди в школах, і я придумав спосіб, щоб це охопило більше людей, і там книга народилася, але літературного досвіду у мене не було.
- І все це, що ти розповідаєш, де ти навчився?
- Проведення досліджень. Я читала, скільки було книг, переглядала документальні фільми. Я бачив усі дослідження зі Сполучених Штатів та Європи, і що я зробив, це переніс їх простою мовою до Чилі, щоб 15-річний хлопчик міг це зрозуміти, тому я витратив два роки на дослідження і склав, що повинно бути дієта майбутнього.
- Який метод ви створили?
- Це було б як середземноморська дієта, яка є найбільш рекомендованою з усіх, і залишає вуглеводи - хліб, крупи, фрукти - та крохмалисті вуглеводи, такі як картопля, рис та бобові на південь/ніч. У цьому велика різниця. На сніданок, як у буфеті: масло, яйця, бекон, авокадо, кава з вершками. Ви повинні з’їсти достатньо, щоб дістатись обідом без голоду. В обід ви можете їсти: м'ясо, морепродукти, з салатом, ви можете випити кави з вершками, з квадратом 85% шоколаду з какао, а якщо ви хочете усунути надлишки жиру на ніч, випийте розслабляючий трав'яний чай.
- Перш ніж робити цей метод, чи консультувались ви з лікарями та дієтологами?
- Так усім. Вони не пропонували мені нічого довгострокового або чогось, що могло б зробити їжу невідповідною. Ось у чому проблема, що коли ти взимку робиш дієти з низьким вмістом калорій, ти замерзаєш до смерті, і ти цілий день думаєш про їжу, і вони дають тобі такі раціони, щоб з’їсти трохи вранці, вранці ще трохи. Я плачу тому, хто може з'їсти 5 мигдалів і не хоче з'їсти всю упаковку, і всі ці маленькі тримають вас у стані тренувань.
Тіло надзвичайно елементарне, якщо ви їсте, ви перекладаєте своє тіло в режим зберігання, ви передаєте йому інформацію, це означає, що я їв, і я повинен десь накопичувати енергію, тоді якщо ви їсте цілий день і вам доводиться його опускати, Вам не дають це зберігати, і часу вночі дуже мало, тому що люди мало сплять.
- Чи задають вони вам багато запитань?
- 300 електронних листів на день. Люди, як дивляться вас по телевізору, запитують мене "чи можу я це з'їсти?" Я не знаю, чи ти у вашому розмірі, я не знаю ваших показників здоров’я, не знаю, чи є у вас надлишок жиру в організмі, не знаю, чи тренуєтесь ви. Влада не існує, це я повинен. Люди звикли до дозволеного-забороненого. Люди навіть запитують мене, чи можу я пити лимонну воду.
- Вони запитують вас, ніби ви гуру ...
- Так, але в глибині душі я не знаю. Я не хочу бути важким, але я насправді не знаю.
- Чи відповідаєте ви на всі запитання, які вони вам задають?
- Зазвичай так, на все, що є лікарем, я відповідаю, що я не лікар, і я перенаправляю його до центру, що ми маємо віддалену допомогу. Якщо він запитує мене "чи можу я їсти ковбасу", я відповідаю "я не маю уявлення". Я витратив 4 роки на дослідження, 2 роки писав книгу і ще 2 роки поширював її. За цим стоїть велика робота, тому є також запрошення кожного провести розслідування. Люди в Чилі дуже комфортні і кажуть вам "надішліть мені дієту", і це не працює так.
- Ви прокоментували, що вдома ваші діти їдять інакше, ніж ви. Як вони це несуть?
-Сніданок і обід однакові, у мене вдома дружина з'їдає 2 яйця з беконом, дочка 16 і їсть 4, бо приходить додому до 4 години, а син тренується і їсть 6. Я іноді п'ю сніданок іноді ні. Кожен керує. Обід, м’ясо та риба з салатами. Снідають усі однаково. Обід, все одно. За вечерею кожен їсть, що хоче.
- У книзі ви говорите про міфи: які ви вважаєте одним із найважливіших?
- Холестериновий. Він заснований на одному з 50-х/60-х років. Уявіть, технологія, яка була в ті роки, нічого. Тож у людей трапляються серцеві напади, вони вмирають, відкривають їх для розтину і бачать, що артерії повні жиру, тому роблять простий підрахунок, кажучи, що жир надходить до артерій, і вам не потрібно їсти жир і тут починається теорія. і це був найбільший експеримент, який був проведений у Сполучених Штатах, не спробувавши його раніше, і ми платимо за це.
У всіх країнах Латинської Америки страждають ожирінням, а в європейських країнах, які не дотримуються цих рекомендацій, - німці, французи, італійці, іспанці - їдять набагато більше жиру і худі. То що це відомо сьогодні після 40 років? Цей загальний холестерин не є показником ризику, він не входить до показників ВООЗ, і все ще є лікарі, які дають вам статини для холестерину.
- Вправи для вас теж міф?
- Що трапляється, коли ви займаєтесь аеробікою, ви виходите на пробіжку, і повертаєтесь додому голодним, і їсте мало калорій, і бажання, яке ви повинні їсти, ніхто не зупиняє. Потім, коли ви тренуєтесь, ви починаєте розслаблятися і втрачаєте контроль, і починаєте винагороджувати себе за докладені зусилля, тоді це марно. Набагато ефективніше робити дві години обтяження на тиждень, ніж бігати три години.
- І легкі вироби?
- Це міф, тому що в 80-х роках те, що вони робили, було видалення жиру, і якщо порівняти легкий майонез із цілим майонезом, ви побачите, що він має в 5 разів менше жиру, але має на 5 більше цукру, тобто більше вуглеводів. Що ми тут знаємо, так це те, що жир в організмі утворюється з трьох кислот, і вся легка їжа має більше цукру і менше жиру, вона набагато дорожча, і вона утримує вас в пастці, що ви можете їсти без обмежень, але в глибині душі ви їсте більше, ніж перед тим, і чого потрібно уникати, так це цукру.
- Повертаючись до "Педро минулого", скільки кілограмів ви отримали?
- Товсті люди піднімаються і опускаються. Я мав найменшу вагу, як 78, і я важив 125 кілограмів.
- І вашим методом ви досягли вашої поточної ваги?
- Як я вже вам казав, сьогодні я не стежу за вагою, тому що якщо ви почнете тренуватися, ви схуднете, але почнете набирати вагу, бо у вас більше м’язів. Я все ще у своєму розмірі, і в даний час мій 55 років на один розмір більше, ніж я був, коли я пішов із середньої школи в 18 років, там він був худий хлопець.
- Коли ви починали метод, що вам не вистачало їсти?
- Це процес адаптації, це як реабілітація від наркотиків, але менш дорогий. У мене була залежність від шоколаду, до морозива, до хліба, до пива. Тому, якщо ви виймаєте ці продукти протягом 10 днів і замінюєте їх яйцями, беконом, маслом, м’ясом, морепродуктами, салатом без обмежень, коли ви з’їсте їх знову на 10 день, ваше тіло реагує. Моя дружина їла хліб з лісовою горіховою пастою - готувала домашній хліб з непросіяного борошна - і коли вона почала це робити, вона 2 місяці не їла хліба, бо він набряк, і вона не залишала його, бо вона на дієті, а тому їсть його надуває. Я, єдиний вуглевод, який я можу з’їсти, - це тисячолистовий пиріг з дульче де лече, який на день народження раз на рік я з’їдаю його цілим, але два тижні відчуваю жах, тому для мене це коштує.
- Якого ти розміру сьогодні?
- У мене є штани розміру 33, (L). Я завжди був XXL у сорочці. Потім я пішов у XL і провів довгий час в XL, але так і не доїхав до FIT. Сьогодні я маю сорочки середньої посадки, які приталені і приталені.
- Нарешті, як ви бачите критику книги з боку лікарів та дієтологів?
- Коли книга вийшла, я пішов на телевізійну програму, у мене не було досвіду, і коли я говорив про товстих, люди розуміли і засвоювали, що жир - це шкідлива їжа, тому вони клали за мене зображення самородків, хот-догів, гамбургерів, і я говорив про вживання цілих жирів і ці фотографії спричинили всю цю чудову суперечку з дієтологами, які позначають мою книгу кетогенною дієтою, яка не є кетогенною дієтою.
Тут ви їсте все, вам просто потрібно відкласти деякі продукти, поки не отримаєте потрібний розмір, а потім знову додати. Сьогодні у мене є центр із сучасними лікарями та дієтологами, які виконують рекомендації. Кілька місяців тому асоціація діабетиків у США та Європі щойно затвердила дієту з низьким вмістом вуглеводів та крохмалю та з високим вмістом жиру, що є однією із змінних характеристик методу. Щойно отримали схвалення на діабет два.
Що я можу сказати дієтологам та лікарям? Те, що вони будуть оновлені та досліджені, що те, чого їх навчали за останні 40 років, не відповідає дійсності, що сьогодні холестерин не є показником здоров’я серцево-судинного ризику, що слід дотримуватися тригліцеридів та ЛПВЩ, а не загального холестерину.
ЯК МЕТОД ГРЕЗА
Сніданок: цілі жири та деякі білки