дієті

Якщо ваш лікар скаже вам, що у вас целіакія або інша форма непереносимості глютену, одне можна сказати точно - вам доведеться дотримуватися суворої дієти без глютену протягом усього життя. Це єдиний, який може повністю усунути всі проблеми зі здоров’ям, які ускладнюють життя целіакії. Що саме містить дієта без глютену?

"Коли ваш лікар діагностує целіакію, вам точно не потрібно панікувати. На сьогоднішній день з цим діагнозом можна повноцінно жити, і якщо пацієнт дотримується безглютенової дієти, стан його здоров’я буде скореговано майже відразу після встановлення лікування - дієта не має проблем. Однак дотримуватися дієти потрібно суворо і все життя. Пацієнт повинен виключити зі свого раціону все, що містить глютен, відповідно. зернові культури, такі як пшениця, ячмінь, жито, забруднений овес і, звичайно, вся їх продукція. Целіакії покладаються на постійне читання складу продуктів, оскільки клейковину можна знайти справді скрізь, часто навіть там, де цього ніколи не очікуєш. Однак згідно з чинним законодавством виробник зобов'язаний повідомити про наявність клейковини, а також інших алергенів на упаковці товару ", - говорить дієтолог та дієтолог Ярміла Кабатова.

Як скласти план дієти, якщо хтось вперше діагностував целіакію або іншу форму непереносимості глютену?

Яких правил слід дотримуватися, готуючи їжу вдома, якщо, наприклад, решта членів сім'ї не є целіакією?

На що слід звернути увагу, харчуючись поза домом?

Як має виглядати зразкове меню?

Фактичне щоденне споживання енергії, а також частка окремих поживних речовин, груп їжі залежить від віку, статі, загального стану організму, наявних ускладнень у стані здоров'я, фізичної активності протягом дня, виміряних значень енергетичних витрат РЗЕ (відображає метаболічні потреби організму і розповідає нам про енергетичні потреби організму під час нормальних фізичних рухів) та ряд інших факторів, на основі яких можна складати дієти, адаптовані до вимог людини. План харчування є надзвичайно індивідуальною справою, і тому необхідно співпрацювати з дієтологом або кваліфікованим дієтологом.

Приклад безглютенової дієти на один день:

Сніданок: чай з лимоном, безглютеновий хліб (бажано цільнозерновий, з більшим вмістом клітковини), вершкове масло (у разі непереносимості лактози рослинне масло або безлактозне масло), шинку (безглютеновий з максимально можливим вмістом м’яса), сирий овочі, мюслі без глютену з молоком (без лактози)), йогурт

Перекус: йогурт (без пшеничного крохмалю), фруктові, рисові або кукурудзяні бутерброди, солона закуска без глютену, бісквіт без глютену (солодка закуска)

Обід: курячий бульйон з макаронними виробами без глютену, стейк з яловичини в грибному соусі (стежте за лактозою та стежте за сумішшю спецій, щоб вона не містила клейковини, використовуйте безглютенове борошно на випадок загустіння), печена картопля, овоч салат, крем-суп з брокколі з безглютеновими грінками, фореллю та овочами, картопляне пюре (безлактозне масло та молоко), морквяний салат

Вести: якщо десятий

Вечеря: лечо з яйцем, хліб без глютену, печена картопля з шинкою та сиром, овочевий салат

2 вечеря: сирі овочі, сир з тертим яблуком і корицею

Поради щодо того, що їсти

Фрукти та овочі: вони містять клітковину, вітаміни, мінерали, мікроелементи та антиоксиданти. Щодня ми повинні їсти 3 порції овочів і 2 порції фруктів, бажано різних кольорів (1 порція = не менше 120 г = на жменю).

Зернові, картопля та бобові: зернові продукти, такі як безглютеновий хліб та макарони без глютену, картопля та рис, гречка, амарант та лобода, а також бобові, такі як квасоля, горох, сочевиця, нут, крім білків, вітамінів містять багато складних вуглеводів та клітковини особливо група В та мінерали. Вони постачають енергію, яку організм може легко перетворити. Ви повинні їсти один із продуктів цієї групи з кожним основним прийомом їжі, тобто 3 порції на день. Одна порція = близько 80-100 г безглютенового хліба, близько 200 г картоплі, близько 100 г безглютенових макаронних виробів, 60-100 г бобових.

Молоко та молочні продукти: Йогурт, сир та сир є джерелом білка, жиру, кальцію та вітамінів, особливо жиророзчинного вітаміну D. Слід їсти від 2 до 3 порцій на день, бажано зі зниженим вмістом жиру. Одна порція = близько 200 мл молока, 150 - 180 г йогурту або сиру, 30 г сиру.

М'ясо, риба, яйця: вони містять білки, жири, мінерали та вітамін В. До цієї групи можуть бути додані рослинні джерела білка, такі як тофу, але також частково бобові. Щодня ми повинні по черзі з’їдати 1 порцію м’яса або риби (приблизно 100 - 120 г) або, як альтернативу, двічі на тиждень імпульси (близько 60 г) або інші альтернативні джерела білка. Найздоровішими є нежирна яловичина, птиця та риба. Через високий вміст холестерину ми повинні їсти яйця максимум 2 рази на тиждень.

Жири, олії та солодощі: жири та олії містять незамінні жирні кислоти та ліпофільні вітаміни (A, D, E, K). Найздоровішими є рослинні жири, такі як оливкова олія холодного віджиму або основні олії. Максимальна добова кількість повинна становити 3 порції по 10 г. Тваринні жири, напр. вершкове масло слід вживати в помірних кількостях. Вживайте солодощі, солоні закуски та солодкі напої лише зрідка, а заощаджуйте з цукром.

Які у неї симптоми або ризики?

  • це хвороба на все життя. У людей з непереносимістю глютену дія глютену змінює поверхню слизової оболонки тонкої кишки.
  • типовими симптомами є: діарея, втрата ваги, здуття живота, блідість, висип, пожовтіння шкіри, зменшення кількості еритроцитів, випадання волосся, ламкість волосся, ламкість нігтів, кровотеча, задишка, відчуття поколювання, біль у кістках, гематома, набряк, м’язи слабкість, кровотеча в суглоби, м’язові судоми, витончення кісток
  • це іноді виникає разом з іншими хворобами, які можуть передувати йому або слідувати за ним, навпаки. Ці так звані супутні захворювання іноді важливі для діагностики, коли вони викликають целіакію або навпаки. Це: діабет 1 типу, захворювання щитовидної залози, безпліддя тощо
  • зазвичай це генетичне захворювання. Захворюваність вища у родичів першого ступеня, тобто у батьків. Спадщину неможливо визначити точно так, як при деяких інших захворюваннях

Симптоми целіакії різняться залежно від віку

Діти дошкільного віку може страждати від об’ємного жирного стільця, діареї, болю та збільшення живота, слабкості м’язів.

Для дітей шкільного віку не можуть проявлятися помітні кишкові симптоми. Типовий поганий харчовий статус, анемія, низький зріст та загальний розвиток. Статеве дозрівання може призвести до спонтанного поліпшення стану нерозпізнаної, тобто нелікованої целіакії.

Потім хвороба з’являється знову у зрілому віці, зазвичай у віці від 25 до 40 років. Пусковим механізмом може бути попереднє більш серйозне інфекційне захворювання, фізичне або психічне напруження, травма чи операція. Може виникати у жінок у зв’язку з вагітністю, пологами, годуванням груддю.

У зрілому віці може виникнути непереносимість глютену проявляється неспецифічним порушенням травлення, почуттям переповненості, метеоризму та втратою апетиту. Прояви цього підступного захворювання у дорослих абсолютно індивідуальні і дуже різноманітні. Самі кишкові симптоми не є загальними і можуть бути відсутніми повністю, або діарея буває лише легкою і раптовою.

Надзвичайно кишкові симптоми дуже часто виникають у зрілому віці: втома, анемія, що не реагує, запалення слизових оболонок ротової порожнини або кон’юнктиви, дерматит Дюрінга (різновид целіакії з шкірними проявами захворювання), передчасний остеопороз, м’язова слабкість та втрата чутливості. Супутні прояви включають депресію, розлади поведінки, олігоспермію (зменшення вироблення сперми), гінекологічні розлади (нерегулярні та затримки менструації), викидні або безпліддя. Він часто супроводжується іншими аутоімунними захворюваннями - найпоширенішими є аутоімунний тиреоїдит (від 10 до 20% целіакії), діабет 1 типу (від 3 до 8% целіакії), печінки, легенів та інші аутоімунні захворювання.