Середземноморська дієта бере свій початок на клаптику землі, який вважається унікальним у своєму роді, «Середземноморському басейні», колисці багатьох цивілізацій, які стали початком нашої європейської культури.

Вступдо середземноморської дієти

Mare nostrum

Середземне море стало засобом спілкування, що полегшило взаємозв'язок продуктів з різних культур, а також способом їх отримання, виробництва, приготування та споживання.

Походження середземноморської дієти

Спочатку територія Східного Середземномор’я (Сирія, Ліван, Ізраїль) забезпечувала зернові та бобові культури. Пізніше фінікійці, греки та римляни вирощували оливкові дерева, пшеницю та виноград оливкова олія, хліб та вино. Пізніше ці колонізатори поширили їх на західне Середземномор'я.

У Стародавньому Римі раціон харчування складався в основному з широкого асортименту овочів, фруктів, горіхів, мало м’яса і сильно віддавав перевагу рибі та молюскам. Приблизно в 50 році нашої ери Пліній Старший виявив, що овочі можна їсти сирими, з невеликою кількістю солі або оцту. Це називалося «ацетарія», яку можна було вважати родоначальником салату.

Пізніше араби внесли цитрусові, мигдаль та гранати та інші способи приготування їжі. І нарешті, ми не повинні забувати про вклад нових продуктів харчування, привезених з Америки, таких як картопля, кукурудза, помідори чи перець, а також таких напоїв, як шоколад та кава.

Помідор, "екзотична цікавість", вважався їстівним пізно. І це був перший червоний овоч, який збагатив кошик для покупок і який сьогодні став символом середземноморської кухні.

олія

Що таке середземноморська дієта?

Компоненти середземноморської дієти:

Їжа, що його складає, є результатом природного відбору протягом століть, який найкраще пристосований до середземноморських кліматичних та культурних умов.

Наукові докази

Перше поняття "середземноморська дієта" з'явилося в 1953 році в критській монографії епідеміолога Леланда Олбо, яку фінансував фонд Рокфеллера і доручив уряду Греції у післявоєнний період.

Згодом дослідження "Сім країн" у 1958 р. Першим систематично вивчило взаємозв'язок між харчуванням, способом життя, факторами ризику та частотою інфаркту міокарда та інсульту. Учасники проходили стандартизовані дослідження способу життя та факторів серцево-судинного ризику на початковому рівні (базові дані) та через 5 та 10 років спостереження. Крім того, дослідники збирали дані про смертність протягом 25 років на першому етапі дослідження.

Дієта сильно відрізнялася в різних країнах:

Кількість жиру, споживаного як у Сполучених Штатах, так і в Греції, було помірним, тоді як в Японії було дуже низьким. Основною відмінністю був склад харчових жирів, у Сполучених Штатах це переважно насичені жири, тоді як у Греції мононенасичені жири (походять переважно з оливкова олія). Крім того, у Греції та Японії споживання продуктів рослинного походження було набагато вищим, ніж у Сполучених Штатах; а споживання фруктів у Греції було набагато вищим, ніж у Японії та США.

Після 25 років спостережень смертність від інфаркту міокарда на Криті (когорта Греції) була вражаюче низькою порівняно із смертністю серед населення США та Північної Європи.

Дослідження, проведені після семи країн, показали очевидні переваги середземноморської дієти, але це були спостережні дослідження, а не втручання. Крім того, це були скромні предмети, що виділяли окремі компоненти більше, ніж дієта в цілому. Поки дослідження 2013 року не було опубліковане.

Дослідження PREDIMED порівняло три типи дієт у пацієнтів, які не мали серцево-судинних захворювань:

  • Середземноморська дієта з добавкою оливкова олія
  • Середземноморська дієта з добавками із сухофруктів
  • Дієта з низьким вмістом жиру

Висновок полягає в тому, що люди, які дотримувались середземноморської дієти порівняно з дієтою з низьким вмістом жиру, покращили стан серцево-судинної системи, частоту серцевих захворювань та інсульту, а також серцево-судинну смертність. Проблема полягає не в кількості жиру, а в типі жиру, оскільки обидва оливкова олія як горіхи мають корисні жири.

Дослідження Lyon Diet Heart показало схожі результати щодо середземноморської дієти, але у пацієнтів, які перенесли інфаркт міокарда.

Ці ефекти частково зумовлені зменшенням маркерів запалення.

Переваги середземноморської дієти

Доведено, що середземноморська дієта є корисною у багатьох аспектах здоров’я:

  • Покращує рівень жиру в крові.
  • Збільшує розширення судин.
  • Знижує резистентність до інсуліну, покращуючи контроль за діабетом.
  • Має антиоксидантну дію.

Це також покращує метаболічний синдром та серцево-судинну смертність у людей із ожирінням, які перенесли інфаркт міокарда. Ці результати були дуже обнадійливими та мотивували необхідність проведення досліджень в інших областях, особливо у вторинній профілактиці, цукровому діабеті, ожирінні та інших захворюваннях, таких як рак, когнітивні порушення тощо.

Серцево-судинні переваги

  • Зменшує частоту інфаркту міокарда, інсульту та серцево-судинної смерті.
  • Захисний ефект від інсульту ще більше вражає.
  • Навіть у пацієнтів після серцевого нападу дотримання середземноморської дієти пов'язане з кращим прогнозом та поліпшенням серцевої діяльності.

Фактори ризику

  • Допомагає схуднути, але не тільки загальну вагу, але також об’єм талії та вісцеральний жир.
  • Покращує контроль глікемії у хворих на цукровий діабет.
  • Затримує час початку прийому ліків для зниження рівня глюкози в крові.
  • Знижує рівень холестерину ЛПНЩ.
  • Знижує артеріальний тиск, зокрема є дослідження з гаспачо.

Серцева недостатність

  • Також, здається, зменшується як початок, так і тяжкість серцевої недостатності.
  • Все, що контролює серцево-судинні фактори ризику, покращить початок серцевої недостатності, тому середземноморська дієта, багата оливковою олією, що покращує фактори ризику, забезпечує переваги при цій хворобі.
  • Навіть якщо просто замінити хліб на сніданок на цільнозерновий, це пов’язано зі зниженням ризику серцевої недостатності.

Покращує якість життя в цілому.

В даний час проект Predimed plus поєднує середземноморську дієту з обмеженням калорій, фізичними вправами та поведінковою терапією у пацієнтів із зайвою вагою та ожирінням. Ці дослідження порівнюють із дієтою з низьким вмістом жиру або “здоровою західною” дієтою.

Не забувайте ні того, ні іншого оливкова олія, Хоча це здоровий жир, він є жиром, а отже, гіперкалорійним. Зокрема, кожен грам оливкової олії має 9 калорій, тому столова ложка оливкової олії (15 гр) забезпечує 135 калорій. Ми повинні адаптувати кількість споживаних калорій до того, що витрачаємо, щоб уникнути ожиріння, епідемії 21 століття.

Негативна частина:

Основна перешкода - недотримання середземноморської дієти. У численних дослідженнях відсутність дотримання режиму харчування дуже висока, що обертається проблемою при перенесенні її на рівень населення. На сьогоднішній день основними ворогами є реклама шкідливих для здоров’я продуктів, продуктів, що переробляються, швидко готуються та їдять, спосіб життя з високим рівнем стресу тощо.

Завершення

На закінчення: СРЕДИЗЕМНОЙ ДІЄТА - це не просто дієта, це філософія життя. В основі цього лежить споживання оливкова олія як основний жир (мононенасичений) і високий вміст рослинних продуктів (фруктів та овочів), особливо сезонних.

Це не тільки низька кількість насичених жирів та червоного м’яса, але також кількість поліфенолів, антиоксидантів, складних вуглеводів та клітковини. Корисний ефект середземноморської дієти полягає у синергії між різними поживними речовинами, а не в будь-якому з них окремо.

Світова спадщина

У 2010 році ЮНЕСКО включила середземноморську дієту до списку нематеріальної культурної спадщини людства.