Гастрономічні тенденції здивують нас рік у рік, зараз основна увага приділяється особливо популярним фруктам, інжиру чи листу дерева, і не випадково.!

лист

Використання листя в гастрономії старе, як і історія; корінні жителі Гавайських островів, наприклад, для приготування їжі використовують листя бананів та інші морепродукти. А в Китаї існує давня традиція готувати страви з чайного листя. У європейській кухні, мабуть, зайве говорити, що виноградне листя є найбільш відомим. Однак є ще один лист, яким зіркові кухарі Марта Стюарт та Еліс Уотерс роками засліплюють свою фанати: фіговий лист.

Я купив інжир цієї весни. Я люблю його свіжі фрукти, тому наївно думав, що завдяки цій покупці я міг би забезпечити запас інжиру для нашого домогосподарства. Ну, я дуже помилився. Хоча плодове дерево прекрасно розвивалося, воно ламало нове листя одне за одним і за кілька місяців подвоювалось, справжній фурор все ж залишався позаду. На початку вересня на фіговому дереві був залитий лише один урожай. Я високо цінував перший домашній фрукт. І споживаючи його, я так довго чекав, що врешті-решт воно згнило. На моє розчарування, одне принесло лікування: морозиво з листя інжиру. Довгий час я думав, що єдиною цінністю цієї середземноморської рослини є її плоди. Тож я із захопленням заглибився в цю тему і зрозумів, що молоде, свіже листя фігового дерева робить особливі смаколики. Крім того, вони мають ряд корисних ефектів: вони допомагають збалансувати артеріальний тиск, сприяють зниженню рівня холестерину та цукру в крові, збільшують енергію, а також можуть використовуватися як засіб для очищення шкіри.

Прохолодними ранками чай з листя інжиру стане в нагоді

Найпростіший і швидкий варіант - ошпарене листя. Візьміть молодий лист розміром з долоню і ретельно вимийте його. Подрібніть і залийте 3 дл гарячої води. Накрийте кришкою і дайте постояти 8-10 хвилин, поки вода в кружці не стане гарною жовтою. Потім процідіть його, і якщо воно досить охолоне, підсолоджуйте його невеликою кількістю меду. Чай з листя інжиру гарний, напівпрозорий. Смак свіжий і злегка фруктовий, а аромат солодкий. Все ще варто збирати листя і сушити їх зараз, щоб ми могли насолоджуватися його ароматом навіть у зимові місяці. Цитрусові та більш характерні спеції добре поєднуються зі смаком листя інжиру. Я впевнений, що спробую це з висушеною апельсиновою шкіркою та трохи кардамону.

Ось ще 4 рецепти, для яких потрібно кілька листя інжиру!

Лист інжиру, фарширований філе лосося

Листя фігового дерева надають рибі ніжний, фруктовий смак. Не до речі смажений лист, одна з найкращих на смак овочевих чіпсів.

Інгредієнти:

  • оливкова олія
  • сіль
  • перець
  • 8-10 листя інжиру
  • ½ кг філе лосося

Підготовка:

Застеліть деко папером для випічки і змастіть оливковою олією. Потім покладіть туди половину вимитого листя і викладіть на нього філе лосося. Змастіть їх також оливковою олією, а потім посоліть і поперчіть за смаком. Полийте трохи філе свіжовичавленого лимонного соку. Потім накрийте філе рештою листя і зробіть з них невеликі пучки. Нарешті, запікайте в розігрітій до 200 градусів духовці 20 хвилин, поки листя не стануть хрусткими, а риба не стане м’якою, як масло.

Рис на пару з кокосовим та інжировим листям

Листя смоковниці надають їжі екзотичного смаку. А на пару це як смачний парфум, що виходить із горщика.

Інгредієнти:

  • 2 кружки коричневого рису
  • 1 кухоль цільножирного кокосового молока
  • 1,5 кухля води
  • 1 ч. Ложка морської солі
  • 1 свіжий лист інжиру

Підготовка:

Ретельно промийте рис (навіть кілька разів). Додайте кокосове молоко, воду та сіль до зцідженого рису. Доведіть до кипіння на середньому вогні, помішуючи, щоб запобігти прилипанню рисових зерен на дно каструлі. Коли закипить, опустіть полум’я нижче, покладіть інжировий лист поверх рису і кип’ятіть на повільному вогні близько 45 хвилин або поки рисові зерна не розм’якнуть. Подавайте смажений на сковороді тофу, сушений інжир та манго чатна.

Лист інжиру дайкирі інжир із сиропом

В основі коктейлю лежить подрібнений свіжий інжир, який додасть напою приємний рожевий відтінок. Сироп з листя інжиру підсолодить і збагатить коктейль ботанічними нотками. Рецепт створений за зразком класичного дайкірі, тобто, крім фруктів та сиропу, ми додаємо в шейкер білий ром, сік лайма та лід. Енергійно струсіть і остаточно процідіть. Я пропоную використовувати більш тонкий, щільний фільтр для переплетення замість традиційного фільтра для коктейлів, щоб запобігти потраплянню насіння інжиру в напій.

Підготовка:

Для сиропу покладіть кухоль цукру в кухоль води і нагрівайте, поки цукор не розчиниться. Гарячим цукровим сиропом залийте 4 свіжих листя інжиру і дайте йому постояти покритим, поки не охолоне до кімнатної температури. Потім проціджують і розмішують ложку мокко їстівної лимонної кислоти.

Crème Glacée à la Feuille de Figuier

Сміливість і креативність, характерні для французів, також можна виявити на їх кухні. Трави та спеції також сміливо використовуються в кондитерських виробах. Одним із чудових доказів цього є морозиво з листя інжиру, яке, на мою думку, одночасно нахабне і привабливе. Засновник L’École de Grande Pâtisserie регулярно поширює захоплюючі французькі рецепти угорською мовою. Якщо ви теж хочете зробити цей делікатес, просто натисніть на посилання, отримайте інгредієнти та засліплюйте свою кохану або друзів кулькою морозива з листя інжиру.