картопля

Картопля фрі, варена картопля, картопляне пюре, картопляне пюре з петрушкою, картопля паприка, запіканка, ресті, страпака, картопляний салат, пудинг, ньоккі - і ми могли б продовжувати лінійку ще довго, кульбаби. Звичайно, не тільки наш великий фаворит, але популярні картопляні страви є на тарілках майже в усіх куточках світу. Справжній художник-трансформатор на кухні - його можна смажити хрустко, він може бути вершковим, це може бути закускою, основною стравою, а також його можна використовувати для десертів.

Йому підходить майже кожна спеція. Якщо він стає супом, майоран і лаврове листя добре, якщо він супроводжується ним, а страви з угорської картоплі також не можуть не мати перцю. Готуючись як гарнір, запіканка, петрушка, розмарин і часник добре гармонують з нею. Його можна поєднувати практично з будь-яким овочем. Оскільки вдома він завжди є, це залежить лише від нашої фантазії та смаку, саме в якій формі ми подаємо.

Від Анд до кухні 21 століття

Археологи знайшли перші знахідки картоплі в історії цивілізації в південноамериканських Андах, імовірно споживані тамтешніми мешканцями протягом тисячоліть. Предками відомих сьогодні сортів, безумовно, є десь до н. Е. Вирощувати його почали між 8000-5000 в південних частинах Перу, а також у північно-західних частинах Болівії. А до 16 століття інки нарахували більше ста сортів і, звичайно, споживали їх. На сьогоднішній день відомо майже 4000 видів картоплі!

Згідно з одними документами, в 1536 році, в інших, в 1567 році, перші бульби прибули в Антверпен через Канарські острови. Приблизно в цей період сер Френсіс Дрейк і сер Уолтер Релі також привезли його з собою в Європу. Безперечно, жителі Ірландії вже займалися виробництвом картоплі в 1588 році. Це було головним продуктом харчування на острові до Великої картопляної катастрофи 1845 і 1846 рр. - знищення врожаю в той час призвело до загибелі мільйонів людей.

Населення решти Європи становить 16-17. Протягом 19 століття він почав знайомитися з поживним овочем, який високо цінувався завдяки своєму бульбі. Він приїхав до Італії з Іспанії, а потім прибув до Угорщини в середині 17 століття через Західну Європу. Однак в Угорщині було потрібне ще одне гарне століття, тоді як вірування про його токсичні властивості розвіялося і виробництво розпочалося на великих територіях.

На сьогодні одним з найважливіших продуктів харчування, найбільшими виробниками картоплі у світі є Китай, Індія, Росія, Україна та США.

Хоча спочатку картопля була прикрасою багатьох європейських аристократичних ботанічних садів і була лише делікатесом для аристократів, завдяки своєму маленькому бульбочку, його швидке поширення та легке вирощування незабаром зробили їх столом для широкого населення і навіть їжею для бідних протягом століть. Завдяки соціальним перетворенням та урізноманітненню харчових звичок страви з картоплі зараз знаходяться в меню кіоску Fish & Chips в Англії або французького ресторану з декількома зірками Мішлена, так як влітку в Угорщині готувати перець майже немислимо, у вихідні дні сімейний обід м’ясо та смажена або варена картопля, але навіть маркетинг у вихідні дні без хорошої сметанно-часникової картоплі без полум’я.

Сорти картоплі та страви з картоплі

Звичайно, він різниться від континенту до континенту та країни до країни, де і коли, серед багатьох поширених сортів, яким сортам надають перевагу. Висоководна, ніжна молода картопля, яка з’являється в Центральній Європі на початку пізнього весняного сезону картоплі, дуже популярна у всьому світі. З цього за короткий час розвиваються великі або менші за розміром екземпляри з більшим вмістом сухої речовини - час збирання - вересень-жовтень.

Для запіканок та каррі ідеально підходять рожевошкірі, менш борошняні, нерозпадаються типи (тут найпоширеніша картопля троянд). Для пюре, макаронних виробів, картоплі фрі, чіпсів ідеально підходять жовтошкірі, так звані розкидні або борошняні сорти. Найкращі салати готують із соковитої, подібної на круасани, картоплі менших розмірів, але цей сорт також чудово підходить для страв з однієї страви. Хоча раніше в Угорщині вирощували багато сортів картоплі, сьогодні на ринок продається лише кілька видів.

Справжньою особливістю тут є пурпурова картопля, яка широко поширена в Південній Америці і зберігає синювато-фіолетовий колір навіть після варіння. За винятком цього типу, колір іншої очищеної картоплі коливається від блідо-жовтого до яскравіше-жовтого. І не змішуйте його з солодкою картоплею!

Здорова картопля

Однією з причин популярності картоплі є те, що вона багата поживними речовинами, вітамінами та мінералами. 10 дкг сирої картоплі містять в середньому 19 грамів вуглеводів, 75 грамів води, 2 грами білка і лише 0,1 грам жиру (звичайно, для картоплі, смаженої в олії, це значно стрибає!). Серед вітамінів групи В він містить більшу кількість вітаміну В6 (0,295 мг на 10 дкг), але також містить майже 20 мг вітаміну С, невелику кількість вітамінів Е і К. Серед мінералів магній, кальцій, залізо, фосфор, цинк і велика кількість калію також присутні в картоплі.

Незважаючи на те, що він вважається овочем з високим глікемічним індексом, вміст клітковини та щадні методи приготування роблять його придатним для того, щоб зайняти місце в раціоні тих, хто звертає увагу на свідоме харчування, тих, хто харчується і спортсменів. Існує також картопляна дієта, яка є ефективною, якщо ми споживаємо картоплю з розумом.

У поєднанні з низьким вмістом жиру, різноманітними овочами, нежирним м’ясом, салатами це завжди хороший вибір. Слід також мати на увазі, що енергетичний вміст молодої картоплі набагато нижчий, ніж той, що є восени. Однак останні придатні, наприклад робити макарони.

Картопля в кухнях світу

Оскільки картопля (по-науковому відомий як Solanum tuberosum) є однією з рослин, яка росте майже в усіх частинах світу, то «кожна нація має свої картопляні страви.

Його використовують у незліченних варіаціях латиноамериканської кухні, яка вважається її батьківщиною. Краще відварена картопля лежить в основі різних страв, особливо смачною є папа реллена, яка популярна як в Перу, так і в Чилі. Вони пропонують кілька соусів до гострого яловичого фаршу, фаршированого яловичиною та цибулею. Популярною стравою на півдні Чилі є куранто, виготовлене з мідій, м’яса, ковбас, картоплі та подається з картопляним хлібом, який популярний на всьому континенті і називається milcaos, і який досі випікають великими порціями на відкритому повітрі в багато місць.

Звичайно, простий картопля фрі також є майже невід’ємною частиною аргентинських та еквадорських страв.

В Азії картопля є важливим інгредієнтом кухонь індійського субконтиненту. Тісто для самоси, яке зазвичай смажать у великій кількості олії, може містити різні начинки, але варена картопля майже завжди йде з цибулею, фаршем або навіть овочами. Безліч каррі готується рясно приправленим додаванням картоплі, а то й просто картоплі.

В Англії та на Британських островах поєднання смаженої риби та картоплі фрі (Fish and Chips), яка є національною їжею, також є обов'язковим для туристів. Дуже багатий вівчарський пиріг, укомплектований картопляним пюре, відіграє важливу роль у кухні островної країни.

У скандинавських державах, Росії та Україні, країнах Балтії, а також у Польщі страви з картоплі є невід’ємною частиною національних кухонь. Найпоширенішим і найпростішим є картопля, приготована в шкірці, яку люблять заправляти на півночі, напр. з кропом, але подається з маслом, жиром, різноманітними спеціями.

Картопляні пироги, виготовлені в менших або більших горщиках, куглік, також відомий з кухні Ашкеназі, дуже популярні не тільки на континенті, але й за кордоном завдяки єврейському населенню, яке емігрувало до США. Однак найвідоміший картопляний пиріг - це, безсумнівно, смажена, ретельно віджата картопляна решта, яка вирушила зі Швейцарії у завойовницький світ.

Смажена в фритюрі картопля бельгійця можна вважати майже національною стравою, як і широкий асортимент страв з картопляної гратини, пропонованих французами з вершками, сиром як гарнір або як окрема страва.

Національна страва Словаччини, багата страпака, також є місцевою особливістю у Північній Угорщині - рясно копченою з копченим, смаженим беконом, зі справжнім овечим сиром або капустою.

Вареники, кнодель або великі картопляні пельмені - це частий акомпанемент соковитих м’ясних страв чеської, австрійської та німецької кухонь.

Крихітна різноманітність вареників з картопляного тіста, ньоккі, підкорила не лише континент, але й кухні світу з Італії.

Для страв, що подаються з дичини, картопляні пончики пропонуються майже в усіх країнах Центральної Європи в широкому розумінні, що включає також дріжджі в тісто і хрусткі у великій кількості олії.

Також для зимових вечорів чудова вечеря - картопля, запечена в шкаралупі, яка особливо популярна в Північній Америці. Можуть бути включені найрізноманітніші начинки. Їх часто подають до смаженого, але вони також чудово підходять як самостійне блюдо.

Очищена картопля з гострим сиром

Підготовка: Розігрійте духовку до 180 градусів. Потім відриваємо шматочки алюмінієвої фольги від рулету, в який зручно загорнути картоплю.
Картоплю ретельно помити і обсушити. Кожен шматочок фольги змащуємо невеликою кількістю олії, посипаємо сіллю і загортаємо картоплю. Випікайте до м’якості через 70-80 хвилин.
Поки духовка працює, приготуйте гострий сир. Для цього слід дрібно нарізати зелень і ризикувати помідорами приблизно ½ см. Творог, вершковий сир і сметану ретельно перемішайте, додайте кубики помідорів і подрібнену зелень, сіль і перець. Тримати холодним до подачі.
Запечену картоплю розпаковують гарячою, розрізають уздовж навпіл і завантажують великою кількістю гострого сиру.

А якщо ви увімкнули духовку, варто смажити ще більшу кількість картоплі. Ви також можете приготувати чудові ньоккі, картопляні вареники або картопляний пиріг із запеченої в шкаралупі картоплі гарячого проколу. Звичайно, не слід забувати про вареники або вареники, фаршировані сливами, персиками або варенням, виготовленими з традиційного картопляного тіста. Приготовлена ​​таким чином картопля не містить зайвої вологи - макарони будуть легшими і смачнішими.

Корисні інгредієнти картоплі найкраще зберігаються при смаженні або варінні з шкірки. Однак якщо у вас мало часу і готуєте пюре, просто ризикніть і готуйте його в підсоленій воді.

Варто також використовувати для крем-супів - але картопляний крем-суп також може стати чудовим вибором для холодного дня і навіть може стати місцем на святковому столі, якщо шинка, бекон або щіпка розкішного трюфельного масла, кілька скибочок білі гриби включені в якості начинки для супу.

За допомогою вареної, подрібненої картоплі ми легко можемо загустити супи та овочі, тому ми можемо опустити борошно з цих страв.

Святкові обіди та вечері також є популярним гарніром для дітей. Для риби напр. це особливо смачно, якщо його збагатити кількома цибулею-шалотом та подрібненим беконом. А любителі середземноморських смаків, одного разу скуштувавши, напевно часто робитимуть таку версію:

Картопляне пюре з оливковою базиліком

Інгредієнти для 4 осіб:
80 дкг борошняної картоплі (наприклад, Елла)
1 дл молока
5 дкг вершкового масла + 1 дкг
5 дкг чорних оливок дрібно нарізаних
1 кремезний зубчик часнику
1 пучок свіжого базиліка
сіль за смаком, свіжомелений мускатний горіх

Приготування: Очистіть картоплю, кубики, варіть у стільки солоної води, скільки вона покриває. Варити до м’якості за 15-20 хвилин. Ми пробиваємо картопледробарку. Молоко і масло розігріти, додати до проколеної картоплі. Змішайте віночком до однорідності.
Наріжте часник тонкими скибочками, трохи обсмажте 1 дкг, але будьте обережні, бо він легко підгорає! Потім додаємо оливки без кісточок, подрібнені до ½ см, просто перевертаємо, знімаємо з вогню. Листя базиліка розірвано на шматки. Розмішайте готове пюре.
Ідеально підходить для яловичини, телятини, смаженого баранини та свинини, як для індички, курки.

Картопляне борошно ідеально розпушує тісто, якщо ви печете хліб вдома, варто додати трохи картопляного борошна - воно також зберігає свіжість. За допомогою картопляного крохмалю нейтрального смаку кількість борошна, доданого до коржів, можна зменшити. Також варто спробувати, роблячи змішані тіста для бісквітних тістечок, а також для загущуючих кремів.

Якщо вам хочеться пограти, ми можемо навіть скласти захоплюючі рядки меню з картоплею або стравою, приготовленою з картоплею!