Конференція ЖИТИ БЕЗ ГЛЮТЕНУ в YECLA
ПРИКЛАД МЕНЮ ЗДОРОВОГО ГЛЮТЕНУ

сніданок 1209 260 1920

свою

"Збагатіть свою дієту без глютену"

Коли нам діагностують целіакію, ми стаємо морем сумнівів ... і послідовно нам приходять в голову думки, як, чи можемо ми продовжувати їсти те саме, що раніше? Тепер що ми будемо їсти? Чи можемо ми продовжувати ходити до наших улюблених ресторанів? всі вони, здається, є питаннями без відповіді, але з терпінням і великою кількістю практики ми матимемо все під контролем.

Коли ми діагностуємо целіакію, перше, що ми робимо, це йти в супермаркет у пошуках тих продуктів, які ми можемо споживати, саме тоді, коли в усіх нас панує величезна радість: майже всі продукти мають свою «клейковину». безкоштовна "версія!

Ну, ми можемо продовжувати їсти все, що ми споживали до того часу, але ... в якийсь момент ми зупиняємося, щоб замислитися і задуматися, чи всі ті продукти, які ми споживали раніше, змусили нас харчуватися здоровою їжею?

Ми знаємо, що продукти, що не містять глютену, мають надзвичайно високу ціну, але ми справді задумалися Які продукти є найдорожчими?, Відповідь, без сумніву, здебільшого, специфічна ультра-оброблена (кекси, крокети, чурро ...), які харчова промисловість робить спеціально для нас.

Ми повинні знати, що здорове харчування повинно базуватися на всіх продуктах, які відображаються у нашому зеленому кольорі світлофора FACE: безглютенові злакові/псевдозернові (рис, лобода, гречка ...), фрукти, овочі, овочі, бобові, горіхи, насіння. Крім м’яса, риби та молочних продуктів.

Всі ці продукти, які ми знаємо, не містять глютену і цілком підходять для целіакії, вони також набагато дешевші та наповнені корисними поживними речовинами, які збагачують нашу "безглютенову" дієту порівняно з усіма цукрами та жирами, які містять ті, хто намагається нас продати.

Ми знаємо, що виключення глютену з раціону означає відсутність тих злаків, як ячмінь, жито, пшениця та овес (існує безглютеновий овес, який підходить для целіакії).

Ці крупи складаються з наступної структури:

  • Шкаралупа, перикарп і теста (конверт): досить волокнисті шари, що містять целюлозу та геміцелюлози.
  • Алейроновий шар: багата білками, вітамінами та мінералами.
  • Ендосперм або ядро: містить більше половини зерна і
  • складається в основному з крохмалю та білка (включаючи глютен)
  • Мікроб: вважається багатим білком ядром насіння
    і ліпідів.

Відмовляючись від цих круп, ми видаляємо високий вміст рослинної клітковини, що дозволяє нам нормально функціонувати кишечнику. Є багато целіакій, які страждають на проблеми із запорами (ще один симптом целіакії до встановлення діагнозу), і все це означає щоденну активність. Таким чином, целіакія повинна шукати клітковину в інших злаках, щоб регулювати кишковий транзит.

Рафіновані крупи, такі як білий хліб, рис, рафіноване пшеничне борошно або кукурудзяна крупа, видаляють висівки та зародки, які є частинами, що включають клітковину і є найбільш щільними в поживних речовинах. З іншого боку, інтеграли мають три частини зерна: зародок, висівки та ендосперм, і мають більша кількість поживних речовин і натуральної клітковини, ніж рафіновані каші, тому це найздоровіший варіант включати в раціон будь-кого, особливо целіакію, якщо ми переконуємось, що вони не містять цільного зерна. Вони забезпечують енергією, допомагають схуднути та підтримують травну систему здоровою.

Потім… Як ми отримуємо більше клітковини на безглютеновій дієті? Звичайно, збільшуючи споживання фруктів, овочів і бобових, але ми також можемо замінити білий рис коричневим рисом, білі макарони бобовими або гречаними макаронами, використовувати псевдозернові злаки типу кіноа, гречку ... і купувати харчовий якісний хліб з якісне борошно (коричневий рис, бобові, гречка, з насінням, із сухофруктами ...), ми можемо знайти ці хліби у майстернях, які рекомендують асоціації.

Студенти з практики харчування та дієтології (Університет Мурсії)