Дієта є здоровою та збалансованою, якщо вона забезпечує необхідні поживні речовини щодня у потрібних кількостях та пропорціях. Баланс встановлюється з кількісної (кількісної) та якісної (якісної) точок зору.
Ми знаємо, що завдяки їжі ми отримуємо поживні речовини, необхідні нашому організму. Але також те, що надлишок одних та відсутність інших породжує дисбаланс та різні розлади.
Продукти, які ми повинні збільшити їх споживання.- Зернові, салати, овочі, фрукти, бобові, горіхи та риба.
Продукти, які ми повинні обмежити споживання.-М’ясо, яйця, шоколад, сосиски, нарізки та смажене.
Їжа, яку нам слід уникати вживати.- Рафінований цукор, тваринні жири, промислова випічка, захоплюючі напої, солодкі безалкогольні напої, алкогольні напої та солодощі.
З іншого боку, слід враховувати, що в різні періоди життя (лактація, дитинство, підлітковий вік, дорослішання та старші) за інших обставин, таких як вагітність, менопауза або спортсмени. Харчові потреби будуть диференційовані, і тому необхідно знати, як адаптувати дієту до кожної з цих ситуацій.
Середземноморська дієта
Однією з його привабливостей є різноманітність продуктів, які вона включає, і яка отримала назву: "Потроху всього, а багато нічого".
Однак, незважаючи на цю сентенцію, можна сказати, що існує середземноморська трилогія, у складі:
Пшениця - Лоза - оливкова
Середземноморська дієта складається із збалансованого харчування та одного з найбільш повноцінних та здорових способів харчування, оскільки включає продукти з усіх груп, що забезпечують усі поживні речовини:
Вуглеводи: Особливо комплекси та клітковина. Білок: Тварини рослинного походження, мало тварин. Ліпіди: Велика присутність ненасичених (оливкова олія). Вітаміни: Всі. Мінерали: Усі. Вода та напої: Достатня кількість (вода, вино, ряжанка, натуральні фруктові та овочеві соки).
Добавки
Це будь-яка речовина, яка додається до їжі добровільно з метою покращення або модифікації власних органолептичних показників. Розширити його збереження та стабільність. І полегшити його перетворення або зберігання. Вони поділяються на чотири великі групи:
Барвники. - Які служать для додання їжі більш презентабельного вигляду, деякі з них натуральні, а інші синтетичні.
Деякі з них мають певну токсичність, такі як тартразин (Е-102), еритрозин (Е-127) та амарант (Е-123). Особливу увагу потрібно приділити дітям, оскільки вони можуть споживати велику кількість барвників за допомогою гумки, цукерок, тортів тощо.
Консерванти. - Вони служать для запобігання погіршенню їжі під дією цвілі і мікроорганізмів. Одними з найбільш використовуваних є нітрати (натрій і калій) та нітрити, які можуть бути токсичними. Необхідно виділити високу концентрацію нітратів, яку може мати шпинат, щоб уникнути цього бажано кип'ятити його великою кількістю води, виключати і ніколи не перегрівати надлишок.
Антиоксиданти. - Вони служать для затримки або запобігання окисленню їжі та прогорклості жирів. В основному є два синтетичні антиоксиданти, використання яких виявляється дуже суперечливим, це похідні нафти, E-320: BHA та E-321 BHT.
Текстурні агенти. - Вони забезпечують їжі приємний зовнішній вигляд і консистенцію, це емульгатори, емульгатори та желюючі агенти: агар, пектин, лецитин, гуарова камедь та ін.
Підсилювачі смаку: - Штучні речовини, що посилюють смак кінцевого продукту: Глутамати, амінокислоти, отримані переважно з пшеничної клейковини. У великих дозах вони можуть спричинити "синдром китайського ресторану" з нудотою, блювотою, головним болем тощо.
Відбілювачі. - Використовуються в основному для виробництва білого борошна або білого хліба, деякі можуть викликати алергію, наприклад, бромати або персульфати.
Проблеми, пов’язані з їжею
Токсикоінфекції.- Чия їжа безпосередньо відповідальна, це токсини з грибів, патогенні мікроорганізми (сальмонели, трихін) або хімічні забруднювачі (важкі метали, нітрати).
Харчова алергія.- Відповідальність лежить на тілі, яке викликає алергічну реакцію з виробленням антитіл проти певної їжі, які не були б токсичними для іншої людини, наприклад, алергія деяких людей на рибу.
Непереносимість їжі.- У цьому випадку відповідальність розподілена: з одного боку, в організмі спостерігається дефіцит ферментів, а з іншого - їжа, яка не може метаболізуватися через цей дефіцит, найяскравіший випадок - це непереносимість лактози.
Помилкова алергія.- Вони трапляються у деяких людей при споживанні продуктів, багатих подразниками (гістамін, тирамін), таких як сири, вина, ковбаси тощо. У деяких випадках алергія та непереносимість - це терміни, які використовуються як взаємозамінні, оскільки їх диференціація в деяких випадках є складною.
Алергенні продукти.-
Найчастіше алергенні продукти.- Риба, яйця, ракоподібні, молоко, селера, червоні фрукти та насіння.
Низькоалергенні продукти.- Шоколад, свинина, полуниця, авокадо, волоські горіхи та апельсин.
Винятково алергенні продукти.- Виноград, капуста, молюски, каштани, помідор, ківі, цибуля та часник.
Непереносимість лактози.-
Лактоза - основний цукор у молоці всіх ссавців. Коли лактоза не може засвоюватися або всмоктуватися і досягає товстої кишки, виникають гази, діарея та біль у животі. Люди, які не переносять лактозу, можуть вживати рослинні напої без лактози: сою, рис або вівсянку.
Целіакія:
Це аномальна непереносимість глютену, ця речовина міститься в більшості злакових культур (пшениця, ячмінь, жито, овес), за винятком кукурудзи та рису. Симптомами є хронічна діарея, здуття живота, блювота, анемія, а у дітей затримка росту та порушення характеру.
Слід уникати їжі, виготовленої з пшениці, вівса, жита та ячменю, а також продуктів, отриманих з них, які можна додавати як добавки до цукерок, ковбас, соусів чи готових страв.