Професор доктор Луїс Вальядарес, біохімік, керівник лабораторії харчування та регулювання обміну речовин, Інститут харчування та харчових технологій (INTA), Чилі, відвідав нашу країну. Для професіоналів добробут заснований на повноцінному харчуванні та споживанні сої.

здорове

Доктор Вальядарес також є спеціалістом з репродуктивної ендокринології з Університету Мічигану та штатним професором Університету Чилі, і вже більше 20 років досліджує вплив сої на здоров'я людини.

Інтерес та мета Лабораторії харчування та регулювання обміну речовин, Інституту харчування та харчових технологій, є основними дослідженнями в галузі харчування та їх впливу на ожиріння, серцево-судинні захворювання та рак молочної залози. В даний час їжа - суперечлива тема, яка кожному на вустах; ми говорили про це з професіоналом. Досягнення науки про харчові продукти та харчування за останні десятиліття виявляють важливість правильного харчування як одного з найкращих способів зміцнення здоров'я та фізичного та емоційного благополуччя.

Доктор Вальядарес підтверджує, що кожне дослідження, кожне розслідування підтверджує ідею, що найбільш підходящою дієтою є та, яка враховує всі умови, які характеризують нас як освічених людей у ​​певній культурі, з певними харчовими звичками, смаками, станом здоров’я, звичаї та ідеали, фізична активність та різний спосіб життя.

Тому не існує ідеальної дієти, яка підходить кожному, але існує універсальний критерій щодо типу їжі, що споживається, який, з одного боку, гарантує, що енергетичні та харчові потреби всіх людей, які становлять здорову населення, а з іншого боку, співпрацюють у профілактиці певних розладів та захворювань, пов’язаних з харчовим дисбалансом.

Але, окрім того, як сідати на дієту, найголовніше - це змінити звички, спосіб життя і, коротше кажучи, змінити вигляд їжі.

Тепер приходить важливе: дізнайтеся, які види їжі найкраще вживати, залежно від часу та того, який тип їх комбінацій містить менше калорій. Зміна звичок означає знати, скільки фруктів чи овочів споживати на тиждень, визначати жирну їжу та обмежувати їх споживання. Словом, збалансоване харчування, яке включає достатню різноманітність продуктів у відповідних кількостях, залежно від особливостей кожної людини (вік та фізіологічна ситуація - дитинство, ріст пубертату, вагітність та лактація - стать, склад тіла та колір обличчя) та спосіб життя ( активний або малорухливий) гарантує, що потреби в енергії та поживних речовинах, необхідні нашому організму для підтримання повноцінного харчування, здоров'я та самопочуття, задовольняються.

Соя

Доктор Вальядарес також зазначив важливість сої в дієті. Збільшення споживання рослинних продуктів у раціоні пов’язане зі зниженням ризику серцево-судинних та ракових захворювань, а також зі здоровим станом. Профілактичний ефект рослинних продуктів, таких як овочі, фрукти та зернові, пов'язаний з наявністю фітохімікатів, які, хоча і не класифікуються як поживні речовини, визнані надзвичайно важливими сполуками для здоров'я. Найбільш вивченими є сполуки флавоноїдного типу, фітоестрогени та фітостерини. Корисні властивості, що роблять їх біоактивними, включають дії як антиоксидантів, протипухлинних, протимікробних, гіпохолестеринемічних та антитромботичних засобів.

Фітоестрогени становлять групу нестероїдних сполук, які можуть поводитися як агоністи або антагоністи естрогенів. Основними фітоестрогенами, які мають важливе значення в харчуванні та можуть мати значення для здоров’я людини, є ізофлавони, лігнани та куместани, причому перші особливо активні. Ізофлавони містяться в різних рослинах, включаючи фрукти та овочі, хоча саме соя має найвищі концентрації геністеїну, даїдзеїну та гліцитеїну. Споживання сої у східних популяціях становить близько 50 мг/добу ізофлавонів, що пов’язано з меншою частотою деяких видів раку та серцево-судинних захворювань. Це відповідає споживанню 25 г соєвого білка.

Соя в профілактиці

Ефект соєвих ізофлавонів у групі жінок, які досягли постменопаузи, представляє особливий інтерес, оскільки ця група має більш високий серцево-судинний ризик, особливо з огляду на те, що останні дослідження показують, що замісна гормональна терапія пов'язана з підвищеним ризиком деяких серцево-судинних подій, особливо тромбогенний тип.

Одним з найважливіших аспектів молекулярної фармакології була розробка речовин для терапевтичного лікування, які називаються селективними модуляторами рецепторів естрогену. Вони можуть діяти як антагоністи естрадіолу в молочній залозі та ендометрії, а також подібні до естрадіолу в головному мозку, ендотелії судин та кістках. Можливість того, що ізофлавони можуть здійснювати декілька дій, запропонованих щодо естрогенів, особливо щодо серцево-судинних захворювань та остеопорозу, але без недоліків у порівнянні з раком молочної залози та ендометрія, змусила багатьох жінок розглянути споживання сої як альтернативу замісної гормональної терапії.

Можливо, передчасно рекомендувати замінити замісну естрогенову терапію ізофлавонами із сої чи інших рослин. Хоча доказів, що демонструють сприятливу дію фітоестрогенів, значно зросло, все ж необхідні більш доказові дослідження. Найрозумніша рекомендація - споживати дієту з високим вмістом фруктів, овочів, бобових, злакових, з низьким вмістом клітковини в червоному м’ясі та насичених жирів. Це узгоджується з діючими рекомендаціями щодо харчування та може призвести до збільшення щоденного споживання ізофлавону. Потрібно враховувати, що здоровий спосіб життя, не лише конкретна складова дієти, є найважливішим фактором запобігання ризику хронічних захворювань. Це включає збільшення споживання овочів, більш високий рівень фізичної активності, зменшення споживання алкоголю, а також некуріння або відсутність пасивного паління, що виробляється курцями. Не забувайте, що справжня мета контролю та догляду за їжею полягає в тому, щоб насолоджуватися хорошим здоров'ям.