Коли я купую кріп плавно, він свіжий у баночці, витримується у воді цілими днями - і я завжди ріжу його свіжим у поточний суп, овоч, салат. Крім того, KAPORIDŐ починається зараз у червні - він починає рости великим, цвіте, його стебла товсті, вони вже сильно проріджуються на городах, - тоді ви можете купити багато його на ринку наприкінці день. І крім звичних овочів, приправи до салату, невтомного кропового соусу, його варто консервувати. Чого це варто ?! Це необхідно, бо кропу ніколи не буває достатньо, принаймні у нас. Ібіте, моя невістка, будь ласка, продовжуй, якщо ти прополюєш кріп у їхньому саду, не ріжи його на компост, а дай мені, в будь-якому стані. Мені потрібно так багато, що я беру сам, я також купую великі букети на ринках.
Я не тільки багато використовую для гарбузового супу, але і для кропового соусу, і для консервування, особливо тому, що я багато броджу, в них кладу солоні ферментовані овочі, і свіжий смак кропу в них дуже необхідний. Кислі сливи, зелені помідори, кабачки, буряк, часник, капуста, селера ... божественне!
Отже, якщо я отримую більшу дозу кропу, я зберігаю його. Зазвичай це робиться шляхом купівлі великої кількості букетів на звичайних ринках - як я писав раніше, зазвичай під кінець робочого часу дня, коли решту товару доставляють легше та дешевше одночасно.
Консервація сушінням
Я подрібнюю кріп, викладаю його на газетну папір, щодня перевертаю і сушу, щоб скрутився. Або в приміщенні на кухонному шафі, або на критій, захищеній від сонця терасі. Є проблема, нехай вас не здуває вітер ... в середньому я обертаюся, кришуся щодня, не даю вам застрягти.
Я з’єдную гілочки з товстими стеблами, що цвітуть під парасолькою, зі спаржею, висячи догори дном і висушуючи її зовні на критій частині тераси. Іноді я їх перевертаю, але якщо рідко навантажую, вітер також пробігає крізь них.
Якщо нічого іншого, також добре заквашувати, коли свіжий кріп уже не доступний.
Зачекаю, поки він повністю висохне. Якщо він не висохне на брязкальці, він запліснявіє, якщо його закрити!
Я тримаю його у великих баночках, він менше запилюється і потребує захисту від молі.
Збір і сушка насіння кропу
Насіння кропу є дуже здоровим, законним інгредієнтом чаю для охолодження вітру для маленьких дітей!
Я також люблю використовувати його для консервації (консервування), напр. якщо я квашу капусту або квашу її солоною, це надає їй пікантний смак!
Якщо ви робите солоні або сирні палички, їх також можна посипати насінням кропу.
Приготування кропового оцту
Я кладу в квітку парасольку, а також із насіння кропу столовою ложкою і замочую її на кілька днів (тиждень-два) у темному місці. Потім я проціджую, і цей оцет надовго зупиняється.
Я також купував міцніший оцет, і готую густий розчин насіння кропу, розбавляю ним, і тому кладу в нього квіти.
Ароматизований оцет смачний, він чудово поєднується з салатами.
Консервація заморожуванням
Для бродіння мені вже потрібні міцніші гілки та парасолькові квіти - я заморожую їх у «упаковці», тобто я складаю кріп у більшу огіркову пляшку, пакую його та загортаю у фольгу, тому кладу у морозилку.
Коли я роблю кислий або ферментований закваску взимку (мушу, нам це дуже подобається з моїми абатами !), я виймаю порцію для пляшки. У таких випадках я також відразу додаю до цих “наборів” перцеву траву, нехай упаковка буде повною. Якщо у мене є хрін, я також можу його упакувати.
Я вже не використовую старі методи:
- Раніше я укладав кріп шарами: між шарами солі, дном сіль, подрібненим кропом, сіллю… нарешті сіль зверху. Але воно стало занадто солоним, якщо не вистачало солі, це не зупинялося.
- Я також намагався помістити його в олію - непогано, пару тижнів у холодильнику добре, але це не зупиняється назавжди, воно підскакує. Чому обмороження, якщо заморожування дає ідеальну та стійку якість, сушка також хороша?
- Кріп у розсолі також спрацював - але у мене там була проблема з консервантом, тому я також залишив його.
- Якщо Джудітка скаже мені прибрати маринований естрагон, я спробую його з кропом, і я розповім тобі про це.
І якщо навіть це недостатньо детально, говоріть і розкажіть мені детальніше!