вітамінів

На збереження вітамінів, що містяться в їжі, можуть впливати різні елементи. Кожна група вітамінів чутлива до одного або декількох факторів, незалежно від того, розчинні вони у воді або жиророзчинні. Необхідно знати процеси, які можуть вплинути на збереження цих поживних речовин, щоб уникнути втрат і, разом з цим, харчових дефіцитів.

Пам’ятайте, що вітаміни є здебільшого важливими мікроелементами, їх необхідно регулярно забезпечувати за допомогою дієти. Інакше зросте ризик розвитку патологій у середньо- та довгостроковій перспективі, які можуть загрожувати здоров’ю.

Джерела вітамінів

Основними джерелами вітамінів є фрукти та овочі. Колір цих речовин визначається поширеністю певного вітаміну:

  • Червоний: Зважаючи на вміст вітаміну С та бета-каротину, вони є продуктами, що діють як антиоксиданти, згідно з дослідженнями, опублікованими в British Journal of Pharmacology. У цю групу входять: полуниця, малина, вишня, чорниця, червоний перець або помідори.
  • Помаранчевий та жовтий: Вони є джерелом вітамінів А і С, які сприяють зміцненню імунітету та зниженню артеріального тиску. До цієї групи належать такі продукти, як: апельсини, лайми, лимони, морква, папайя або навіть жовтий перець.
  • Зелений: це продукти, багаті фолієвою кислотою (В9) та вітаміном К. Вони сприяють зміцненню імунітету та підтримці здоров’я шкіри та волосся. Зеленим кольором є всі зелені листові овочі та фрукти, такі як ківі, виноград або авокадо.
  • Фіолетовий синій: вони мають високий вміст поліфенолів. Фіолетові овочі та фрукти допомагають затримати старіння та захищають пам’ять та роботу сечовивідних шляхів.

Як досягти збереження вітамінів

Збереження вітамінів важливо з того часу його антиоксидантні властивості та гормональну функцію повинні бути захищені. Деякі з них навіть стають коферментами і допомагають ферментам виконувати свою каталітичну функцію.

Сира їжа багата вітамінами; саме тоді ми отримуємо найбільшу дозу цієї поживної речовини. При варінні багато вітамінів втрачається.

Хоча деякі вітаміни стійкіші за інші, Є кілька хитрощів, які полегшують збереження вітамінів:

1. Приготування на пару

Під час цього процесу овочі готуються при температурі 100 ºC, отже краще зберігати вітаміни. Особливо, якщо ми порівнюємо це з теплом, яке досягає масло або піч.

2. Готуйте овочі з невеликою кількістю води

Вода виносить водорозчинні вітаміни, як вітаміни групи В і С. Тому бажано використовувати мінімальну кількість води, щоб зберегти якомога більше мінералів і вітамінів.

3. Зберігайте їжу в закритих контейнерах

Важливо, щоб контейнери, які ви використовуєте для збереження їжі, дуже добре закривалися. Контакт з киснем у повітрі погіршує вітаміни, особливо біотин і вітаміни С, D і Е.

4. Використовуйте непрозору скляну тару для збереження вітамінів

Рекомендується використовувати непрозору скляну тару, оскільки деякі вітаміни чутливі до світла. Завжди краще зупинити свій вибір на скляній тарі, замість пластикової тари. Ця рекомендація особливо важлива, коли мова йде про масла.

Згідно з поточною науковою літературою, вітамін D особливо чутливий до окислення, коли потрапляє на сонячне світло. З цієї причини важливо зберігати продукти, що містять його, у прохолодному, сухому та темному місці.

5. Наріжте їжу великими шматками

Розрізання на великі шматки допомагає поверхні фруктів та овочів бути менш оголеною при контакті з повітрям. Таким чином, ви уникаєте окислення їжі.

Рекомендації уникати втрати вітамінів

Щоб покращити збереження вітамінів у їжі, ми пропонуємо вам трохи нижче рекомендації, які вам знадобляться.

Зберігайте овочі та фрукти в прохолодному місці, захищеному від світла. Що ще, чистити і подрібнювати овочі при подачі. Що стосується техніки приготування, то краще використовувати папілот, паровий або запечений. Саме вони найкраще зберігають та/або концентрують вітаміни в їжі.

З іншого боку, щоб уникнути окислення таких продуктів, як яблука, розбившись, можна скропити їх невеликою кількістю лимонного соку. Їжте сирі фрукти та овочі це настійно рекомендується і слід робити за шкірою, коли це можливо.

Саме під шкірою ми знаходимо найвищу концентрацію вітамінів. Крім того, шкіра містить фітокіни, які є захисниками клітин. Якщо ви робите фруктовий сік або смузі, який ви не збираєтесь пити відразу, зберігайте його в закритій посудині, щоб запобігти його іржавленню.

Коли ви готуєте овочі, тримайте бульйон, оскільки частина вітамінів у ньому залишається. Скористайтеся водою для приготування їжі, щоб приготувати суп або рагу, або зварити макарони, рис або бобові.

Зверніть особливу увагу на збереження вітамінів, щоб запобігти їх погіршенню

Сира їжа багата вітамінами; однак вміст вітамінів може бути втрачений або змінений. Три найважливіші фактори, які ми повинні враховувати для збереження вітамінів, - це температура, світло та окислення.