Одним з найгірших кошмарів пекарні є збиті вершки і що через деякий час вона починає падати і виділяти сироватку, відчуття безпорадності і гніву величезне, і я кажу вам, тому що прожив це з горем.

Вершки також важливі для кондитерських виробів, і я наважусь сказати, що тим більше влітку, коли святкування розмножується, і ми любимо робити чудові торти, прикрашені спокусливими фруктами, що спираються на хороший і "твердий" шар збитих вершків.

Ви можете дихати, на сьогоднішній день крем більше ніколи не піде, я розповім вам кілька хитрощів, щоб ви могли збивати вершки, як у кондитерських, і щоб на наступний день він залишався таким самим, як і коли був зроблений.

вершки

Збиті вершки (збиті вершки). Необхідно.

  1. Перш за все нам знадобиться a вершки з високим відсотком жиру (мінімум 35%) забудьте про щось легке, інакше ви не їдете. Загалом у випічці, за винятком медичного рецепту, ви повинні забути про свій раціон і про те, що товстіть чи ні, попереджаю, все товстіє, а якщо говорити про випічку, то більше, але нічого не трапляється, якщо взяти шматок, напевно, ваші ваги я прощаю вам, що робить вас товстим, це з'їдаючи половину пирога, тому обережність і помірність.
  2. Все повинно бути "дуже холодно", прямо з холодильника і крем найхолодніший за все. Якщо ви живете в Галичині і збиваєте вершки взимку, а опалення не ввімкнене, якщо крем є єдиною холодною справою, це буде добре. Якщо там, де ви перебуваєте, спекотно, вам слід також поставити скло блендера в холодильник і навіть стержні. Якщо це трапляється з вами, як я, і ваш холодильник не вміщує шпильку, досить хороший варіант - наповнити чашу блендера крижаною водою, почекати деякий час, поки вона добре охолоне, спорожнити, добре просушити, і вона буде служити.
  3. Швидкість змішування: Починати бити електричними стержнями слід на середній швидкості, коли вона піниста, додайте цукор і збільшуйте швидкість, поки вона не загусне. Не заходьте занадто далеко, є друга відмінність між дуже твердими збитими вершками та вершковим маслом, адже саме в це воно перетвориться, якщо ви пройдете над віночком.

Тверді збиті вершки

Цукрова пудра: Це чудовий союзник для використання цукрової пудри підсолодити вершки оскільки серед його компонентів є невелика кількість крохмалю, який допомагає підтримувати стійкість крему. Тож я раджу вам, щоб замість звичайного цукру, щоб підсолодити його, ви використовували цукрову пудру, вона є у всіх супермаркетах у невеликих контейнерах.

Пакети стабілізатора: Зараз для отримання твердих збитих вершків на ринку є кілька пакетиків хімічних порошків, що називаються «стабілізаторами крему», які працюють досить добре, але їх не завжди легко знайти в звичайних магазинах. Додайте конверт, коли крем напівзбитий, і продовжуйте збивати до твердості.

Молоко сухе: Додайте 2 десертні чайні ложки сухого молока (на 500 мл вершків), коли крем буде напівзбитим, і продовжуйте збивати до твердості. Скажімо, це допомагає, але він не має тієї міри твердості, яку я вважаю прийнятною.

Желатиновий порошок: З тих, що продаються у всіх супермаркетах, типу ROYAL або подібних. На кожні півлітра вершків потрібно 5 г желатину. Ви скропите його 60 мл холодної води, почекайте кілька хвилин, щоб зволожити. Потім ви нагріваєте його в мікрохвильовці протягом десяти секунд, щоб він розчинився, будьте обережні, він не може закипіти, або желатин втратить свої властивості. Дістаньте з мікрохвильовки і добре розмішайте, ледь дайте їй нагрітися, її не можна охолодити або вона може згорнутися. Потім, коли у нас є напівзбиті вершки, ми збільшуємо швидкість робота і заливаємо розведений желатин у вигляді нитки, продовжуємо збивати, поки крем не стане дуже твердим.

Листи желатину:

  1. Це є формула, яку я використовую, Це ефективно, легко, і у мене завжди є вдома желатинові листи, тому мені навіть не потрібно нічого планувати. листя, які я використовую, - 2 г.. кожен з них, і мені все одно, який бренд я маю вдома.

НЕПОМОЖНИЙ ЗБИТИЙ КРЕМ

  1. ІНГРЕДІЄНТИ:На 500 мл. вершків, я використовую 1 1/2 аркуша желатину. (3 г) 2 столові ложки молока та цукру за смаком.
  2. РОБОТА: Покладіть крем для збивання, коли він злегка закріпиться, додайте цукрову пудру (кількість за смаком) і продовжуйте на низькій швидкості.
  3. Зволожуючи желатинові листи у такій кількості води, щоб покрити їх протягом 5 хвилин.
  4. Нагрійте молоко в мікрохвильовці (воно повинно бути гарячим, але воно не повинно закипати). Злийте желатинові листи і додайте їх у гаряче молоко, перемішайте до повного розчинення.
  5. Збільште збивання вершків до високої швидкості і додайте желатинові листи, розчинені у молоці у вигляді нитки, продовжуйте, поки крем добре не змонтується і не закріпиться.

Ви хочете ароматизувати збиті вершки? Коли він вже зібраний, додайте чайну ложку (розміром з кавову ложку) ваніліну.

Тепер я можу використовувати свої збиті вершки для прикраси тортів і тортів, він буде протистояти всім атакам.

На 500 мл збитих вершків (майже без цукру) я можу додати 200 г полуничного варення і, таким чином, отримати смачний крем для торта, зробити неможливі пучки до наших булочок, зробити красиві розетки з кондитерським пакетиком, все, що є Ви можете зробити це за допомогою цей ідеальний і стійкий крем. У цьому випадку, оскільки воно також містить варення, бажано додати подвійний желатин до півлітра вершків, тобто 3 листочків по 2 г кожен.

Я запевняю вас, що ваші торти, кекси та тістечка будуть однаковими наступного дня після їх виготовлення, ваші збиті вершки будуть твердими та пишними.

Ви хочете зробити кольоровий крем? Використовуйте порошковий барвник.

Тепер, щоб застосувати це на практиці, саме там, за Днем матері, за рогом, подумайте про рецепт торта, це може бути Генуезька класика або йогурту, ви наповните його цим фантастичним кремом і у вас вийде чудовий торт.