Під "древньою канарською картоплею" розуміють бульби картоплі, що належать до видів Solanum tuberosum і Solanum chaucha, інтродукованих на острови до 20 століття.
Вирощування цього бульби в Європі розпочалося на наших островах приблизно в 16 столітті, з надходженням на Архіпелаг насіння з Латинської Америки. Таким чином ми стаємо невеликою лабораторією для нових культур.
Стара картопля має свій оплот на півночі Тенеріфе, в районі Ікод-ель-Альто, де клубень вирощували вперше (за цитатою Viera y Clavijo в 1799 р.).
Різні сорти були пристосовані до умов островів та їх різкої орографії, вдалося зберегти їх до сьогодні, завдяки важливій ролі канарської жінки, відповідальної за утримання та догляд за насінням.
Ця спадщина із захищеним позначенням походження (перша з бульб в Іспанії та друга в Європі) культивується в вулканічних районах середнього діапазону, розташованих нижче 1200 м. над рівнем моря та на островах Тенеріфе, Ла-Пальма та Лансароте.
Сорти CARA, RED CARA та DRUID, переважно в січні та лютому, які збирають у травні та червні, є найбільш урожайними та найкращою гастрономічною якістю, а також інші, що користуються великим попитом, такі як ПІВНІК., КОРОЛЬ і РОЗОВИЙ.
Харчова цінність картоплі змінюється залежно від способу її приготування. Хоча в ньому майже немає калорій, у 100 грамах картоплі їх множать на 4, якщо взяти їх смаженими (290 ккал), а не зморщеними (80 ккал).
Слід зазначити, що для отримання повного ефекту клітковини картоплю слід вживати разом зі шкіркою. Нерозчинна клітковина виходить із шкірки, тому картопля не повинна бути очищена, ця клітковина сприяє вигнанню відходів, допомагаючи регулярно спорожнювати кишечник, тим самим зменшуючи ризик геморою та запалення органів травлення.
Крім того, в 100 грамах картоплі зі шкіркою ми знаходимо:
• 67 калорій
• 2 г білка
• 0,1 г жиру
• 17 г крохмалю та клітковини
• 75 г води
• Крім кальцію, заліза, вітаміну С, вітаміну В6, вітаміну D, фосфору, магнію та калію.
- Поділитися цією статтею: