У повний сезон м’ясо дичини багате на білок і має низький вміст жиру, що робить його чудовою альтернативою іншим сортам.

З приходом осені сезон «відкривається» для один з найбільш очікуваних багатьма сезонів, сезон полювання. Кролик, заєць, куріпка, перепілка, кабан, косуля чи олень є одними з найвідоміших його різновидів. Шматочки, які пропонують чудову альтернативу іншим видам м’яса - наприклад, яловичині чи свинині - з дивовижним сезонні страви, які стають великими зірками спеціалізованих закладів або найтрадиційнішими домашніми стравами. Однак його властивості залишаються дуже невідомими широкому загалу, незважаючи на те, що вони є важливим джерелом білки, вітаміни та залізо.

отримати

Харчові властивості

М’ясо дичини зазвичай характеризується наявністю темно-червоний колір -що стає інтенсивнішим, чим старша тварина-, за сильний запах та яскраво виражений смак. Всупереч поширеній думці, це досить корисна їжа. Оскільки вони дикі тварини, які живуть у дикій природі, вони набагато більше тренуються, ніж худоба, вирощена на фермах, тому вони мають менше жиру і є чудовим джерелом білка. Він також має високий вміст вітаміни А і В, на додаток до залізо, тому це їжа, особливо показана у випадках анемії.

Однак також слід вживати певних запобіжних заходів щодо її споживання через надмірну кількість молочної кислоти в м’язах тварини (особливо такої, що стосується великої дичини), яка згодом перетвориться на сечову кислоту. Тож його споживання не підходить тим, хто страждає крапля і підвищений рівень сечової кислоти в крові.

Типи полювання

Видобуток традиційно поділяють на дві групи:

  • З волосся. До цієї групи входять дві категорії залежно від розміру шматка: основні (олені, козулі, лані, муфлони, кабани) і другорядні (заєць, кролик)
  • Перо. Тут ви можете знайти різні відмінності, такі як наземні птахи (куріпка, голуб, перепілка, вальдшнеп, фазан), монтана (дикий півень, тетерев) та вода (качки та гуси).

Як приготувати його в домашніх умовах

Завдяки своїй "в'язкості" та органолептичним характеристикам, для приготування м'яса дичини потрібно особливий догляд. У випадку з великими тваринами, такими як олені або кабани, необхідно, щоб вони добре кровоточили, як тільки їх відстрілюють, щоб зменшити інтенсивність та зробити їх більш приємними та м’якими на небі. Крім того, ідеальним є подача заявки тривале варіння при відповідній температурі щоб пом’якшити їх і залишити соковитими і рожевими всередині. Зазвичай вони дуже добре поєднуються з червоними винами, червоними фруктами та всілякими спеціями.

У разі дрібної дичини їх м’ясо біліше і м’якше, хоча його не слід залишати сирим. Щоб насолодитися кращим смаком, експерти рекомендують почекати кілька днів після полювання, щоб їх спожити. Це м’ясо допускає численні приготування, такі як тушонки, тушковані та мариновані.