Ана Сотерас | MADRID/EFE/ANA SOTERAS Четвер 20.03.2014

інноваційна

Вони є кухарями моменту, медіа-зірками високої кухні. Але Пако Ронсеро, Родріго де ла Калле або Маріо Сандовал - також кухарі, віддані питанням харчування та здорової кулінарії. Вони досліджують та впроваджують інновації не тільки для того, щоб догодити смаку, але й для того, щоб ми отримували здоров’я та вчасно

Планування часу саме допомогло Пако Ронсеро скинути трохи зі своїх 112 кіло. "Я не сидів на дієтах, я просто організовував їжу і займався спортом", - каже шеф-кухар і директор казино "Мадрид".

Сьогодні Ронсеро був одним із доповідачів на XVIII конференції з практичного харчування та IX Міжнародному конгресі з питань харчування, що відбулися на медичному факультеті Мадридського університету Комплутенсе.

Цей шеф-кухар, володар двох зірок Мішлена та Національної премії з гастрономії 2006 року, визнав, що він “погано їв”, але не саме через якість страв, а тому, що зробив це не вчасно.

"Оскільки я став постійно їсти, я схуд", - визнав він. З цієї причини дуже важливо чітко дотримуватися п’ятиразового прийому їжі та не робити перекусів, що дуже важко для людини, яка практично живе на кухні.

А до його порад щодо здорового приготування їжі додається додаток, який він щойно представив, під назвою www.pantagruelius.com, кухонний помічник для організації та планування здорових кулінарних книг щомісяця з тим, що ми маємо в коморі та з тим, що купуємо на ринку.

Основними продуктами здорової кулінарії є м’ясо, риба, овочі, рис, бобові та макарони, а звідти понад 300 рецептів поєднують смачні, оригінальні та корисні рецепти.

Але перш за все, що призначено, це допомогти оптимізувати час і ресурси. Він пропонує готувати всі страви один день протягом двох-чотирьох тижнів і заморожувати. Цей метод дозволяє заощадити 35% у кошику для покупок, 50% у часі та 90% надлишку їжі, яка піде на смітник.

Зелений кухар

Родріго де ла Калле Це один із шеф-кухарів, який поєднує в собі дослідження, творчість і, перш за все, відданість справі. Прихильність до навколишнього середовища та стійкості планети. І тому, і тому, що вони його зачаровують, овочі, овочі та фрукти - абсолютна цариця його творінь.

"Тенденція полягає в тому, щоб харчуватися здоровіше і здоровіше", - говорить він. Ось чому він практикує здорову та багату високу кухню із сезонними продуктами країни та з іншими, які він оздоровив від врожаїв століть тому чи інших країн.

М'ясо або риба - це простий гарнір до овочевих страв, а не навпаки. Це він називає "зеленою революцією", хоча запевняє, що він не вегетаріанець, оскільки їсть м'ясо і, перш за все, шинку. Але він майже не готує мисливських тварин.

“Моє оточення - це планета Земля, і тому я його поважаю. Зелена кулінарія споживає те, що ми виробляємо », - вказує він.

Родріго де ла Калле, шеф-кухар ресторану Villamagna в Мадриді, практикує "Гастроботаніка", дослідження видів рослин для використання у високій кухні, що принесло йому зірку Мішлена.

Тисяча облич здорової кулінарії

Маріо Сандовал Він також може багато сказати з точки зору досліджень, він є рушієм гастрогеноміка. У поєднанні з Вищим центром наукових досліджень (CSIC) він зосередився на продукті: яйце.

У ці дні Сандовал, шеф-кухар, який відповідає за ресторан Coque і має зірку Мішлен, пояснив, як зробити з яєць інший, корисніший продукт (без жиру) та з різними програмами.

І для цього він використовує гідроліз, який полягає у додаванні ферменту до яєчного білка, розбиванню білків на більш дрібні фрагменти та отриманні нових текстур, які можна спробувати у його ресторані в Мадриді "Coque".

Три кухарі, три способи творити на кухні та три зобов’язання щодо здоров’я та харчування.