Інж. Сільвія Токарова

Ми готуємо з регіональних інгредієнтів

група

Інж. Сильвія Токарова представлена ​​у м. Кийов 21.6.2018 - 22.6.2018 результати, сучасний стан та тенденції шкільного харчування в нашій країні.

Організаторами заходу виступили Мікрорегіон Новий Двір та Kyjovské Slovácko in Motion, z.s. за підтримки Європейського Союзу та Міністерства освіти, молоді та спорту Чеської Республіки.

Конференція на тему шкільного харчування та залучення регіональних продуктів харчування до шкільних їдалень мала високий рівень та участь визнаних професійних гарантів.

Звертаємо вашу увагу на словацьку інформацію, подану Ing. Токаровей:

"Шкільне харчування та його тенденції у Словацькій Республіці

Шкільне харчування в Словацькій Республіці має наукову основу і його організація та діяльність регулюються у т. Зв «Шкільне право». Він є невід’ємною частиною освіти та навчання, і міністерства охорони здоров’я та сільського господарства також беруть участь у його принципах діяльності.

Частка підприємств громадського харчування має тенденцію до зростання і порівняно з 2018 рік являє собою індекс зростання на 101,7. У середньому харчування в школах та шкільних закладах становить 65,9%.

Шкільні заклади харчування забезпечують лише 3 види дієт при целіакії, легких формах діабету та рятувальну дієту. Шкільне харчування не є частиною режиму лікування, тому ми не пропонуємо харчування для дітей з непереносимістю та алергією. У таких випадках батькам дозволяється приносити власну свіжоприготовлену їжу для своєї дитини вранці, яка подається йому персоналом як частина трапези.

Норми споживання матеріалів та рецепти шкільного харчування є основним документом для виробництва страв та страв у приміщеннях шкільного харчування в регіональній освіті (далі "MSN"). Цього року авторська група експертів підготувала перегляд усіх стандартів у кількості близько 1500. Основною ідеєю створення матеріалу було уніфікувати основу для оцінки придатності страв з точки зору рекомендацій Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ) ), HLG з питань харчування та фізичної активності Європейської Комісії та Міністерства охорони здоров'я Словацької Республіки, Департаменту головного гігієніста Словацької Республіки у галузі харчування дітей. Рекомендовані харчові переваги для жителів Словацької Республіки, опубліковані Міністерством охорони здоров'я Словацької Республіки (9-та редакція), зіграли важливу роль в уніфікації процедур створення нових MSN.

Акцент у складі інгредієнтів окремих страв робився головним чином на поступовому зменшенні ваги продуктів з високим вмістом солі, зменшенні додавання солі, зменшенні додавання цукру у виробництві страв із використанням приправи страв з травами та зменшенні жирів під час їжі. Частка зниження індивідуальних харчових цінностей представляє наступні значення

Зниження вмісту доданої солі у продуктах

15% до 20% у всіх рецептах та групах продуктів - від спредів до гарнірів

Від 20% до 30% в їжі, основа якої відповідно він включає такі інгредієнти, як томатне пюре, лечо, квашена капуста

30% - 50% для страв, де для приготування використовують м’які сири та бриндзу.

Зниження вмісту цукру в продуктах харчування та напоях

10% до 20% - ароматизуючі напої, чай (зелений, чорний), фруктові чаї - подача без цукру

Приправи від 10% до 25% супів, соусів - залежно від типу основи (помідори)

Від 20% до 30% у приготуванні борошняних страв - посипання поданих макаронних виробів, приготування закваски, маку - сирних начинок тощо.

Жири представляють зменшення

Від 20% до 35% жиру при приготуванні смажених страв

Від 10 до 15% приготування рагу - особливо зі свинини, яка має найвищий вміст жиру, та у запечених стравах.


Борошно являє собою зменшення

10% до 15% у приготуванні кислих продуктів (булочки, шишки)

20% для загущення їжі.


У технології приготування їжі застосовувались процедури щодо здоров'я в цілому та щодо максимального збереження харчової цінності сировини. В основному мова йде про приготування їжі та тушкування з перевагою виробництва страв у конвектоматі відповідно до можливостей обладнання відповідно до Принципів належної виробничої практики (HACCP) у виробництві страв. MSN також містять продукти, що характеризують відповідну територіальну територію, незважаючи на не дуже сприятливі кінцеві харчові цінності, особливо з точки зору загального вмісту солі та жиру (наприклад, пельмені з бринди, борщі, тартарові пироги тощо). Це т. Зв регіональні страви, які ми вважаємо важливою частиною історичної гастрономії у шкільному харчуванні.

При створенні реєстру страв враховувалася найвища якість їжі з перевагою словацьких продуктів, які відомі під торговою маркою SK, тобто. продукти з посиленим контролем якості.

Національна стратегія програми збільшення споживання молока та молочних продуктів полягає у зменшенні вмісту цукру до 5% від загального вмісту на 2020 з поступовим стимулюванням споживання лише несмачного молока та молочних продуктів.

Впровадження всіх вищезазначених заходів набере чинності з 1 вересня 2018 року, а група експертів готує навчальні семінари, які інформуватимуть працівників громадського харчування про процедури.

З метою просування завдань Міністерства освіти, що випливають із Плану дій з профілактики ожиріння на 2015-2025 роки, які полягають у застосуванні змін у харчових звичках у всіх освітніх програмах та навчальних програмах, як Міністерство освіти, воно підтримує цю діяльність шкіл та навчальні заклади за допомогою дзвінка ЗДОРОВ’Я НА ПЛИТКУ. Окремі школи можуть отримати фінансування до 10 тисяч. Євро за проект.

У 2017 році було підтримано кілька проектів, і для зацікавлення я представляю проект побратиму Опитування споживачів щодо маркетингу продуктів харчування, призначених для дітей, у засобах масової інформації (RTVS) та в мережі збуту Jednota Hul та Levice очима учнів початкової школи з дитячим садочком О. Кабана в Хулі та дитячого садка з початковою школою в Левиці, зміст якого повинен був сприяти створенню соціального тиску та вимогам регулювання маркетингових інструментів харчових компаній для споживання їжі, призначеної для дітей, особливо в рекламі в ефірний час для дітей на суспільному телебаченні та у вітчизняній торговій мережі Jednota.

Щодо запобігання ожирінню, Словацька Республіка діятиме відповідно до рекомендацій ЄС згідно з наступними кроками:

1) посилити фізичні навантаження в школах

2) створити меню здорового харчування та виключити невідповідні продукти для виробництва дитячих страв

3) обмеження маркетингу в приміщеннях школи

4) сприяти вихованню та навчанню здорового способу життя та здорового харчування

5) запобігти збільшенню надмірної ваги у дітей, підтримуючи конкретні програми для зміцнення здоров'я та здорового способу життя.

Презентація вибраних проектів у рамках конкурсу Міністерства освіти і науки науки та спорту Словацької Республіки під назвою ЗДОРОВ'Я НА ПЛИТІ 2018 готується восени (жовтень 2018 р.). Організаційну підтримку буде доручено I. Асоціації шкільного харчування в Словацькій Республіці, і ми хотіли б запросити всіх зацікавлених сторін на майбутню конференцію.

Ми будемо публікувати інформацію про організаційну безпеку на веб-сайті www.jedalne.sk.


Однозначно приходьте, буде що подивитися і чим надихнутись. Тільки разом ми можемо зберегти здоров’я своїх дітей та сприяти розвитку здорового глузду! "