Замінники яких інгредієнтів можуть зробити препарати більш живильними, не жертвуючи смаком.
Вибір найчистішого какао має важливе значення. Фото люб'язно надано Mudrá.
Здорова випічка; Це звучить як протиріччя, але в контрольованих порціях та з правильними інгредієнтами солодкі препарати також можуть бути поживними.
Хоча у аргентинця є піднебіння підняте до Дульсе де Лече, Пошуки більш свідомої дієти змусили ринок останнім часом пропонувати корисніші і не менш смачні варіанти.
Для їх підготовки деякі гравці виходять на майданчик, а інші виходять. Цукру та рафінованого борошна вже немає, серед інших замінників додаються фініки, горіхи та цільні зерна.
"Ми виробляємо солодощі за допомогою паст з фініками та фруктами, ми підсолоджуємо стевією, маскабо або сиропом ханьяр, ми використовуємо лише шоколад з високим відсотком какао. Таким чином, ми розробляємо поживні солодощі які не викликають звикання, яке спричиняють звичайні кондитерські вироби ", - пояснює Мартін Ферраро, власник BFresh, ресторану, де вони продають лише здорову випічку.
Гарбузовий пудинг. Овочі також можна використовувати у випічці. Фото надано BFresh
У цьому ж ключі овочі також включаються в десерти; Наприклад, в меню цього ресторану є 70% мус з авокадо та шоколаду на основі арахісу та чорносливу та гіркий какаовий пиріг з буряком, сорго та рисом.
Майя Глейзер, випускниця дієтології та професор університету iSalud, не сумнівається: "Випічка може бути дуже здоровим варіантом за умови вибору якісних інгредієнтів та контролю за контролем порцій ".
Фахівець рекомендує знаходити цукрозамінники "в дуже стиглі плоди, таких як банани або фініки ". Що стосується жирів, він пропонує рослинні олії, оскільки" вони забезпечують дуже важливі для організму жирні кислоти, такі як вітамін Е ".
Однак варто внести деякі уточнення. Спочатку, здоровий - це не синонім низькокалорійного.
Наприклад, фініки є серед фруктів з найбільшим споживанням енергії (275 калорій на 100 грам). Як і горіхи, такі як мигдаль або волоські горіхи, які подрібнюють для отримання борошна. Акцент робиться на якості: калорій багато, так, але висока харчова цінність.
Випічка з фруктів та овочів також має ще одну перевагу: "Вони дають більше ситості, оскільки вони містять клітковину. Це з надзвичайно доданою вартістю вітамінів і мінералів ", - пояснює Даніела Натале, дієтолог, що спеціалізується на ожирінні, наголошуючи на важливості" не демонізувати певні продукти ".
З іншого боку, окрім того, що пошук насиченого продукту є максимою, яка керує цими здоровими препаратами, існують відмінності між однією випічкою. "Класик використовує вершкове масло, маргарин, промислові молочні продукти, білий цукор, рафіноване борошно ... здорова версія не досягає такого ж результату, але вона є настільки ж багатий", - говорить Астрід Акунья, керівник кухні ресторану Mudrá, що працює на базі ресторану.
Але чуттєвий - це лише одна з площин, де помічаються відмінності, основне сприймається під час травлення. Акунья каже, що "організм отримує це по-іншому, ніколи не падає важким. Я б не сказав, що одна пекарня краща за іншу, але я б сказав, що здорова легша, і тіло це цінує ".
У здоровій випічці фрукти мають привілейоване місце. Фото люб'язно надано Mudrá.
Практичні вдома
Хороший спосіб почати насолоджуватися більш здоровою випічкою - це почати домашня кухня.
"Те, що є домашнім, завжди корисніше, ніж ультра-оброблена їжа, оскільки остання містить хімікати або багато цукру", - каже Каріна Гао, кухар і творець акаунта в Instagram Mon Petit Glouton.
Звичайно, недостатньо кинути три яйця в порошок, щоб приготувати бісквіт, вам слід почати з благородних інгредієнтів і розпилити міксер. Тому при покупці добре знати найздоровіший варіант деяких продуктів.
"Вдома можна біле борошно замінити цільнозерновим і вибирайте якнайменше рафінованого цукру ", вказує Соледад Передо, випускник кафедри харчування та спеціаліст з дитячого діабету.
Іншим ключовим питанням є шоколад, виберіть той, з якого найчистіше какао Це принципово.
Софія Бруно, кондитер з Puratos Argentina, ділиться декількома порадами, щоб дізнатись про якість: "При читанні етикеток список інгредієнтів повинен бути коротким. У темному шоколаді повинні бути лише похідні какао-бобів (какао-маса та какао-масло), цукор, ваніль та лецитин. І завжди знайте, що чим більший відсоток какао, тим здоровішим, ідеальним є від 70%".
Порошкові варіанти, що спрощують життя, мають свою сторону В, оскільки більшість містить емульгатори, ароматизатори та інші добавки.
Вони пропонують замінити цільне пшеничне борошно білим борошном і вибрати найменш рафінований цукор. Фото надано BFresh
Гао, який на своєму рахунку ділиться рецептами, призначеними для дітей, використовує шоколад у своїх приготуваннях; "Мої діти їдять шоколад, але я переконуюсь, що він є справжній шоколад, щонайменше з 60% какао, я не даю їм пасту із запахом шоколаду. Є багато людей, які перевозять гідрогенізовану олію, тому існує цей конфлікт ", - говорить він.
Також справа не в тому, щоб їсти здорову випічку поза контролем, баланс - це завжди найкращий спосіб. Але, звичайно, в певний час організм «просить» солодкості і має свої причини.
«Кілька досліджень пояснюють цю необхідність зниження серотоніну. Ми повинні навчитися слухати своє тіло і розмірковувати над тим, чи використовуємо їжу як нагороду чи покарання, чи просто хочемо побалувати себе », - підсумовує Передо.