Вступ
Люди приділяють дедалі більше уваги тому, що вони їдять, і це чудово. Торгові марки «здорової» або «здорової» їжі зростають, як і галузь тістечка та корисні десерти. Ми можемо знаходити веганські продукти протягом тривалого часу, а в останні роки багато продуктів, що не містять глютену. Варіанти білого цукру також зросли, і ми можемо підсолодити їжу різноманітними продуктами. Супермаркети стають дедалі кращими та краще постачаються, і з’являються нові спеціалізовані магазини та кондитерські для того, що „здоровіше”.
У цій статті ми поговоримо про те, що таке "здорове" і чи існує справжня здорова випічка чи ні. Ми також трохи поговоримо про інгредієнти, які використовуються для заміни таких традиційних інгредієнтів, як цукор-рафінад, масло, молоко та рафінована пшенична борошно.
Що здорового?
Незважаючи на знаходження в магазинах дедалі більше «здорових» продуктів, нам слід подумати, що для нас означає слово «здоровий». Все, що продається під маркою: "Вегетаріанський", "веганський", "без глютену", "Без додавання цукру", "Низький глікемічний індекс", "підходить для діабетиків", Чи всі вони синоніми слова "здоровий"? Моя відповідь буде ні. На жаль, як і в багатьох інших речах, маркетинг та помилкові переконання обманюють нас, а торгові марки продають нам те, що їх цікавить.
Вегетаріанські продукти можуть містити гідровані жири та багато рафінованих цукрів та підсолоджувачів, які не дають їм бути здоровими. У продуктах, що не містять глютену, може бути все «погане», крім глютену. Назви "без додавання цукру", "низький глікемічний індекс", "підходить для діабетиків" також досить оманливі. Оманливий маркетинг використовує терміни, які говорять про те, що цей продукт є найкращим для Вашого здоров’я, хоча насправді це не так.
Якщо ми думаємо про це здорова випічка, Що ми розуміємо?
- Тістечко, що забезпечує нуль калорій ...?
- Випічка, яка покращує наше здоров'я ...?
- Нежирене тісто ...?
- Випічка, яка дає нам максимальну кількість поживних речовин?
- Або просто тісто, виготовлене з найбільш натуральних та здорових інгредієнтів, які ви можете знайти ...?
Здорова випічка це не що інше, як спосіб готуйте торти та десерти з максимально натуральних та найменш оброблених інгредієнтів.
Це не означає, що це не сприятиме калоріям і набиратиме вагу, наприклад, якщо ми будемо його їсти в надлишку. Уявіть дати. Фантастичний і дуже солодкий сухофрукт ... універсальний інгредієнт, але будьте обережні, він має свої калорії, оскільки містить велику кількість вуглеводів, тобто простих цукрів, точніше глюкози та фруктози! Але чим він набагато кращий за білий цукор? Він у своїй природній формі, містить мінерали, клітковину, вітаміни, антиоксиданти і трохи білка, хоча і дуже мало. Білий цукор у вас є? На жаль, промисловість видалила з рослини всі мінерали та мікроелементи, і білий цукор залишився нічим. Коричневий цукор "його двоюрідного брата" все ще зберігається, він не такий рафінований, як білий, але це зовсім не панацея. І будьте обережні, багато компаній фарбують білий цукор, щоб мати можливість назвати його "коричневим цукром"!
А як щодо традиційної випічки?
Традиційна випічка включає такі інгредієнти, як:
- Масло, сало або промислові рослинні маргарини.насичені жири, шкідливі жири та гідрогенізовані маргарини> «Кріско укорочення».
- Білий цукор:який є високоочищеним, і для того, щоб використовувати його, організм повинен використовувати запаси мінеральних речовин, наприклад.
- Підсолоджувачі:багато штучні ...
- Рафіноване борошно >>бідні поживними речовинами і мають лише неякісну клейковину.
- Барвники та консерванти або інші хімічні речовини ...
- Молочні продукти: коров’яче молоко, вершки та похідні
Інгредієнти традиційного тіста радують наше смак, вони дозволяють нам робити багато речей, а також вони дешеві. Масляний смак помітний на його користь у багатьох тортах. Є також певні тіста, які не виходять однаково без масла та пшеничного борошна, наприклад. Скоринка безглютенового хліба буде не такою, як у хліба, що містить клейковину. Традиційна випічка має свої хороші речі, але погана те, що використовувані інгредієнти досить шкідливі для нашого здоров’я. Уявіть, що використовується в промисловій хлібопекарні!
Тож чи можна замінити традиційні інгредієнти чимось здоровішим? Так, майже все можна замінити, але результати будуть не зовсім однаковими.
Як замінити традиційні інгредієнти?
Ось список того, як ми можемо замінити "найгірші отрути" нашого здоров'я, якими для мене є:
Рафінований цукор: (білий і коричневий цукор, підсолоджувачі, такі як сахарин, аспартам, сукралоза .)
- Панела >>> Нерафінований цукор, отриманий із цукрової тростини
- Кокосовий цукор
- Березовий цукор
- Цукор агави
- Стевія
- Інші природні підсолоджувачі: кленовий нектарин, нектарин агави, мед, кокосовий нектарин, патока, така як рисова патока, вичавки, груша тощо. Переконайтесь, що вони з хорошої якості, а це нектарин тому що під назвою агави або кленового сиропу продаються й інші речі, які не є.
- Фрукти, якщо ми можемо використовувати їх у рецепті або фруктові компоти. Наприклад, банан та фініки дуже солодкі. Вони підходять не для всіх рецептів, але для багатьох!
Жири (вершкове масло, маргарин, пальмове масло .)
- Топлене масло, очищене/освітлене масло, що використовується в аюрведичній медицині.
- Кокосове масло
- Кокосове масло
- Какао-масло >> натуральний жир какао-бобів, отриманий пресуванням.
- Оливкова олія
- Соняшникова олія
Пшеничне борошно
Основна проблема пшеничного борошна сьогодні полягає в тому, що воно дуже рафіноване і майже не містить поживних речовин. Інша проблема полягає в тому, що він містить глютен, і його споживання створює проблеми зі здоров’ям людям з целіакією та людям, які не переносять або мають алергію на глютен. Але слід пам’ятати, що пшениця сама по собі не шкідлива і не вся пшениця погана, якщо вона якісна і не зазнала промислових процесів. Останнім часом здається, що все, що містить глютен, погане, і навіть вода продається з маркою "без глютену".
Для того, щоб поговорити про пшеничне борошно, борошно без глютену та використання кожної з них, потрібна ще одна стаття, яку, як я сподіваюся, вдасться опублікувати якомога швидше, але поки я залишаю вам список різних варіантів пшениці борошно. Є багато-багато борошна, яке ми можемо використовувати замість того, щоб використовувати пшеничне борошно залежно від того, що нам потрібно. Всі борошна не всі корисні.
- овес, (містить авенін, *)
- булгур, (містить глютен)
- ячмінь (містить глютен)
- жито (містить глютен)
- спельта, (містить глютен)
- спельта, (містить глютен)
- фарро, (містить глютен)
- Камут, (містить глютен)
- тритикале, (містить глютен)
(*) Овес не містить глютену, але целіакія повинна проконсультуватися зі своїм лікарем щодо того, чи може він вживати овес чи ні. Це тому, що вівсяний білок, або краще сказати вівсяний проламін, "авенін" має молекулярну структуру, дуже схожу на проламіни пшениці, ячменю та жита (гліадин, гордеїн та секалін, тобто те, що ми називаємо "клейковиною") і кишка целіакії може розпізнати авенін як глютен і викликає подібну аутоімунну відповідь.
- гречка або гречка, (без глютену)
- амарант (без глютену)
- рис, (без глютену)
- кіноа, (без глютену)
- пшоно, (без глютену)
- нут, (без глютену)
- горох (без глютену)
- сочевиця (без глютену)
- квасоля, (без глютену)
- картопляний крохмаль, (без глютену)
- кукурудза, (без глютену)
- тефф, (без глютену)
- сорго (без глютену)
- мигдаль, (без глютену)
- кокос, (без глютену)
- каштани, (без глютену)
- маніока, (без глютену)
- зелений подорожник або подорожник (без глютену)
І якщо ви хочете і можете використовувати пшеницю, я рекомендую купувати органічне цільнозернове борошно та стежити за тим, щоб воно не було рафінованим та було якісним.
Молоко та його похідні
- Коров’яче молоко, вершки: рослинні напої, кокосові вершки, кеш'ю, макадамія (у випадку з сирами), тофу ...
Коров’яче молоко буде третім білим «поганим» речовиною, якого ми споживаємо занадто багато у нашому списку, як і білий цукор та пшеничне борошно. Я не рекомендую пити коров’яче молоко просто тому, що воно утворює багато слизу і набряків у тканинах нашого організму. Це правда, що виробництво молока залишає бажати кращого. Умови існування тварин та надмірне використання антибіотиків та гормонів у корів є достатніми причинами, щоб не вживати коров’яче молоко. Також не слід забувати людей, які не переносять лактозу, оскільки їм не вистачає ферменту лактази або його вироблення. Пізніше я зроблю ще одну статтю про молоко, оскільки це також тема, про яку можна багато говорити.
Для того, з чим ми маємо справу в цій статті, просто скажіть, що існують варіанти заміни молока і, отже, здоровіші рецепти. Коров’яче молоко можна легко замінити рослинними напоями, такими як:
- рис
- вівсянка
- мигдаль
- фундук
- кокосового горіха
- камут
- конопель
- кунжут
- соя (не моя улюблена, але це варіант)
Крім того, овочеві напої можна готувати вдома з насінням або злаками. Це вимагає більше часу і терпіння, але також виходить напій, який багатший на смак і навіть натуральніший, ніж напій, куплений на великій території.
Говорячи про овочеві напої, я наполягаю на тому, щоб ви уважно дивились на етикетки і вибирали варіант, у якому немає доданого цукру, а також додаткових вітамінів чи мінералів, як багато хто, як правило, оскільки все це Sinteco. Не забувайте, що оманливий маркетинг існує у всьому. Іноді ми думаємо про заміну коров’ячого молока на овочевий напій, не придивляючись уважно до етикеток, і виявляється, що ми практично споживаємо цукрову воду, і мова не про це!
Що стосується заміщення свіжого сиру типу Філадельфія тощо. речі дещо ускладнюються. Тут тільки овочевий напій не працює. Одним із варіантів було б використовувати тофу, який працює досить добре, або подрібнені горіхи, такі як кешью або горіхи макадамії. Я опублікую рецепти, щоб ви побачили, як це робиться.
Що стосується йогуртів, ви можете приготувати йогурт з овочевим напоєм, використовуючи, наприклад, пробіотики, оскільки поєднання овочевого напою з придбаним йогуртом погано бродить. Для збивання вершків ми завжди можемо використовувати кокосовий крем.