якщо

Минули часи, коли про гриль говорили як про найздоровіший спосіб приготування їжі. Це вже позначено образом "нездорового".

Капання жиру у вогонь призводить до виділення канцерогенів. Вони також містять м’ясо, спалене прямим вогнем. Однак існують способи зменшити або навіть усунути шкідливість гриля.

Гриль на камені

М’якоть, приготовлена ​​на вугільній решітці, приємно пахне, але скрип, який ви чуєте при її приготуванні, нічого доброго не віщує. Жир, що потрапляє з м’яса на гарячі вуглеці, розкладається на поліциклічні ароматичні вуглеводні при температурі вище 200 ° С. Вони є канцерогенними речовинами, які піднімаються до м’яса, смаженого на грилі, потоком гарячого повітря.

Цей ризик можна зменшити, використовуючи алюмінієвий лоток або фольгу. Однак найбезпечніше використовувати камінь замість колосникової решітки. Він не пускає сік у вогонь, а вбирає його. Крім того, м’ясо взагалі не контактує з полум’ям. Один із варіантів - купити газовий гриль з кам’яною плитою з лави, інший - зробити його самостійно. Замість лавового каменю використовуйте гранітну або мармурову плиту. Наприклад, зі старого садового столу. Однак ви також можете придбати кам’яну плиту в магазині або в Інтернеті. Все, що вам потрібно зробити, це поставити його на залізну конструкцію і розпалити вогонь під дошкою. Той, хто скуштував курячі грудки, смажені на мармурі, не може дозволити собі такий спосіб приготування.

Якщо ви не можете відмовитись від класичної решітки, дотримуйтесь принаймні таких правил:

  • нарізати м’ясо на більш тонкі скибочки або дрібніші шматочки і приготувати їх постукуванням - ви скоротите час смаження - м’ясо швидше пропечеться в середині
    • видалити шкіру та жир з м’яса
    • якщо ви використовуєте товсті скибочки м’яса, ви можете попередньо злегка запекти їх в мікрохвильовці (60 - 90 сек.)
    • для захисту від горіння можна використовувати менші маринади, наприклад, приготовані з додаванням лимона або оцту та зі свіжою зеленню
    • смажте на грилі при більш м’якій температурі - м’ясо буде менше обгорати на поверхні, але пересмажене в середині
    • через високу температуру відбувається зміна білків (червоного м’яса, птиці та риби) та утворення канцерогенних речовин - гетероциклічних амінів - тому важливо смажити на грилі при нижчій температурі
    • під час смаження м’ясо регулярно перевертайте м’ясо, воно буде менше обгорати на поверхні
    • використовуйте лише деревне вугілля або брикети, призначені для гриля, ніколи не фарбоване дерево - існує ризик виділення хімічних канцерогенів

    Слідкуйте за бактеріями

    Щоб не битися за туалет замість того, щоб задовольнити смакоту, смажену на грилі, замороженому м’ясу слід дати можливість безпечно розморозитися перед смаженням. Це означає, наприклад, у холодильнику або мікрохвильовій печі, ніколи вільно при зовнішній температурі або в гарячій воді. Якщо ви використовуєте заморожене м’ясо для смаження на грилі, воно може бути сирим посередині і обгоріти на поверхні. Вживайте їжу якомога швидше після приготування - не дозволяйте їй стояти при зовнішній температурі.

    М’ясо містить на поверхні мікроорганізми, які при неправильному поводженні швидко розмножуються. Так, наприклад, якщо необхідна температура під час кулінарної обробки (не менше 70 ° С у всіх частинах) або принципи гігієни - чистота рук, чисті робочі поверхні та інструменти - не дотримуються. Вживання забрудненого м’яса мікроорганізмами становить ризик для здоров’я. Найчастіше у вигляді діарейних захворювань.

    Мета щоденника "Правда" та його інтернет-версії - щодня повідомляти вам актуальні новини. Щоб ми могли працювати для вас постійно і навіть краще, нам також потрібна ваша підтримка. Дякуємо за будь-який фінансовий внесок.