айзеа

Згідно зі звітом FIAB за 2017 рік, споживання поза домом зросло втричі порівняно з внутрішнім. Споживання поза домом вже становить 35% від загального обсягу. Фахівці з питань харчування протягом останніх років спостерігали вплив цього явища на здоров’я людей: проблеми із зайвою вагою, важке травлення, запори тощо. І це те, що коли ми їмо поза домом, загалом, ми їмо більше їжі і незбалансовано.

Повісившись, як покращити

З побоюванням можливості покращити раціон цього високого відсотка людей, які щодня харчуються "на вулиці", від AIZEA ми розробили консультативну службу для закладів гостинності, щоб мати можливість адаптувати пропозицію "меню денні страви за тижневим планом здорового харчування.

Щоб наблизити цю ідею до професіоналів гостинності, за допомогою AEHN (Асоціація підприємців гостинності Наварри) ми розробили спеціальний курс із здорового меню. Курс викладали два дієтологи-дієтологи та кухар з великим досвідом роботи (Іньякі Еларре). За два дні ми інтегрували теоретичну та практичну частини, загалом 6 годин.

Подорожі

Перший день ми розглядаємо основні поживні речовини, основні групи продуктів харчування та основи збалансованого щотижневого меню. Наша колега Лорена Саїс представила концепцію "Платону" (Гарвардська тарілка) як швидку, корисну та недорогу альтернативу для закладів, які щодня отримують регулярні закусочні.

Другий день Іньякі готував із філософією "Здорова тарілка" привабливі та сугестивні страви. Деякі з них засновані на традиційних стравах (Potaje de vigilia), а інші інтегровані з більш інноваційними інгредієнтами, такими як кіноа, морські водорості, імбир тощо. Всі страви відповідали тенденції "Здорової тарілки", включаючи 50% овочів, 25% вуглеводів ( рис, макарони, лобода) і 25% білка (м'ясо, риба, яйця).

Висновки

Ми змогли перевірити поточну стурбованість індустрії гостинності щодо здорової їжі, збалансованого меню та овочевих тенденцій.

Ми поєднуємо кулінарні знання з харчовими знаннями, такими як:
- Антиоксидантні переваги таких продуктів, як брокколі, помідори, червонокачанна капуста ... завдяки вмісту фітонутрієнтів.
- Користь червоної сочевиці в кулінарних препаратах завдяки більшій засвоюваності.
- Харчові якості лободи завдяки високому вмісту білка, клітковини, заліза та кальцію.

Це були два насичені, динамічні та розважальні дні, коли всі страви були підготовлені на смак і в які нам не вистачало часу, щоб поговорити про всі можливості, які дає нам хороша кухня у збалансованому харчуванні. Ми з нетерпінням чекаємо розробки другого видання цього успішного курсу.
Ми хочемо подякувати всім людям, які зробили можливим цей проект: AEHN, Iñaki Elarre, Aizea.

Маріан Алонсо-Кортес Фрадехас

Закінчив Харківське харчування та дієтологію в Університеті Наварри, а також Харчову науку та технології в Університеті Леона. З 1999 року вона проводить спеціалізоване консультування з питань розробки продуктів та навчання для компаній з виробництва харчових добавок. Він також надає якісні технічні поради харчовим компаніям. В даний час він відповідає за Технічне керівництво Aizea Consulting.