Щоразу, коли у мене є можливість поїсти в хорошому ресторані та насолодитися дегустаційним меню, моя дружина чи мої друзі запитують мене, як це було, і я їм зазвичай кажу: "Я розповім вам про це завтра". Причина полягає в тому, що іноді, хоча я люблю їжу, вона може бути не дуже хорошою, можливо, через кількість калорій, яку передбачає одне з цих меню, або через такі добавки, як загусники, барвники, емульгатори або текстуризатори, які зазвичай використовувати на них. Тож я був радий виявити здорове меню, підготовлене дієтологами та схвалене CSIC, нове зобов’язання ресторану Álbora.

підготовлене

Кілька днів тому я мав можливість спробувати дегустаційне меню, представлене рестораном Álbora, що підвищує можливість приготування меню з чотирьох закусок, першої, двох секунд та десерту без перевищення 1100 ккал на людину та без включення добавок у препарати, і все це за ціною менше 50 євро на людину. Я розповідаю вам досвід.

Спільними зусиллями керівництва та команди досліджень та розробок Grupo Álbora зі спеціалістами з Вища рада наукових розслідувань та Іспанське товариство дієтології та харчових наук, Було розроблено меню, яке щодня подається зацікавленим - існує разом із звичним меню - і дозволяє насолоджуватися смачною їжею, знаючи при цьому, що ви не робите надмірностей із включеними продуктами.

Шеф-кухар A Barra Хуан Антоніо Медіна та команда кухні Альбори, Вони пройшли навчання з питань харчування та поради щодо підготовки меню, яке, в свою чергу, було перевірено та оцінено експертами, з метою адаптації кількості та кулінарних методів для оздоровлення. Після досягнення консенсус, що поєднує високу кухню та здоров'я, був представлений громадськості.

З понеділка 21 ви можете замовити це дегустаційне меню здорової кухні за ціною 49,50 євро -Напої окремо - і це буде змінюватися щотижня, щоб зробити пропозицію привабливою для тих, хто хоче піклуватися про себе, не відмовляючись від їжі гастрономічного меню, повного творчості та хороших продуктів.

В Склад меню поживні речовини розбиті -вуглеводи, клітковина, білки, загальний жир (розрізняючи мононенасичені, насичені та поліненасичені) - а також виражаються кілокалорії, які слід вживати.

Тепер я показую вам, що таке меню, заплановане на цей перший тиждень, хоча меню, яке продовжуватиме пропонуватися протягом наступних видань, уже опубліковано, усі вони із загальною закусочною частиною протягом чотирьох тижнів і міняючи страви ложечки, рибної та м'ясної страв, а також десерту на досягти різноманітності в проекті, який народився із прагненням поєднати здоров’я та природу із гастрономічними насолодами.

Серед найбільш помітних змін порівняно з іншими подібними меню, смаження та пасерування вдалося уникнути, замінивши їх іншими методами, такими як прасування або приготування на пару, рафінованого цукру та кремів вдалося уникнути, замінивши їх натуральним цукром з їжі, а хімічних добавок - якомога більше.

Закуски з меню здорової високої кухні

A крем з моркви в текстурах, вкрита помаранчевою піною, що навряд чи видно на фото, дуже багата і з дуже цікавими контрастами; два crudités рулети загорнуте в рисовий папір і заправлене соєвою емульсією, - що більшості закусочних не здавалося занадто смішним, - фантастичне - але крихітне- Тартар з іберійської корейки марки Joselito; і бездоганний рататуй з пашотним перепелиним яйцем, Вони служать для розпалювання меню. Їх супроводжують три скибочки хліба - білий, житній та родзинки-.

Ці закуски зберігатимуться протягом чотирьох тижнів, змінюючись протягом наступних місяців. Щотижня змінюватиметься найпотужніша частина меню, що складається з ложки тарілки, двох основних страв та десерту, про що я розповім нижче.

Основні страви з меню "Традиція та здоров'я"

Так називали меню здорової кухні на цей перший тиждень, який - після згаданих закусок - складається тушкована сочевиця з імбиром та овочами, добре підготовлений і фантастичного смаку, a хек на шпажці з томатним супом та ароматичні трави, - безперечно найкраща страва-.

Меню доповнено порцією варена яловича вирізка з картоплею та червоним соусом моджо, порція близько ста грамів нежирного м’яса, майже не містить жиру, дуже багата вітамінами А і В12, залізом і цинком, яка поступилася місцем десерту.

Солодка частина меню складається з фруктовий салат з нотками квасолі тонка, з соком, поданим в даний момент на джерело шматочків фруктів для кожної закусочної. Дуже гарне закінчення і напрочуд багатий лише фруктами.

Оцінка

Спробувавши всі ці страви з цього дегустаційного меню здорової кухні від Альбора, я відчув повністю насичений, але не повноцінний і важкий, і що моє травлення було ідеальним, провести легкий полудень і благополучно приїхати за обідом.

Найгірший: Яловича вирізка, яка не була однорідною на столі, і були ті, хто насолоджувався дуже ніжними порціями, а також були ті, кому довелося битися ножем. Крім того, гарнір картоплі з червоним моджо мав потужний аромат, який з’їдав смак м’яса.

Кращий: Риба, ідеально в’язана і тушкована сочевиця, відмінна, а також співвідношення ціни та якості для меню цього типу гастрономічних ресторанів.

Практичні дані
Де: Ресторан Albora C/Jorge Juan 33, Мадрид
Ціна: 49,50 євро, напої окремо
Бронювання: 917816197 та на його веб-сайті