З давніх-давен людство використовувало консерванти для захисту їжі від передчасного руйнування. Однак сьогодні ведуться жваві суперечки про те, які консерванти справді здорові та чи слід їх використовувати.
Опудало, назване консервантом
Найбільша словесна боротьба ведеться між природними та штучними консервантами. Споживач став чутливим до якості їжі, і багато людей пильно стежать за упаковкою їжі та її складом. Вони часто стикаються зі зморшками на лобі, коли помічають якісь Ечко або модифіковані харчові інгредієнти. Однак не всі Ека шкідливі. Наприклад, аскорбінова кислота (вітамін С) фігурує під торговою маркою E300. Крім того, сульфіти, присутні, наприклад, у вині чи м’ясних продуктах, не є шкідливими, хоча відразлива хімічна назва діє як опудало.
Здорові консерванти
Основними консервантами є сіль, цукор, оцет або молочна кислота та лимонна кислота. Компоти з солодкого сиропу, мариновані огірки в оцті або солоне м’ясо - все це продукти, що містять природні консерванти, які не тільки нешкідливі, але часто корисні для здоров’я.
Яблучний консервант
Ще одним здоровим консервантом є пектин. Він утворюється як побічний продукт при пресуванні яблук при виробництві соків. Він має великий стабілізуючий ефект і допомагає підтримувати здорову мікрофлору кишечника. Крім того, він запобігає скупченню молочного білка і, отже, додається до йогуртів, джемів та желатинів.
Як розпізнати здорові консерванти?
Добре знати консерванти в їжі, яку ми споживаємо. Є програми, які швидко повідомляють нам, чи здоровий той чи інший інгредієнт, чи нам слід уникати цього дугою.
Багато виробників дуже обережно ставляться до того, щоб їх продукція мала якомога кращі значення та була якомога «біо-еко». Ну не дивно. Ми хочемо харчуватися здорово та з великою конкуренцією з боку торгових мереж, нам є з чого вибрати.