Майже кожен стикався з пагонами бамбука в китайських та інших азіатських стравах, проте вдома ми рідко використовуємо цю чудову рослину, яку можна асоціювати з найрізноманітнішими спеціями та інгредієнтами. І варто спробувати: з ним можна не тільки приготувати дуже смачні страви, але й надзвичайно корисно для здоров’я. Він широко поширений в Азії і навіть у північних районах Австралії, споживаний китайцями протягом 2500 років. Бамбук не сильно росте в Європі, за винятком деяких районів південного Середземномор'я.
Піднімаючись майже до неба, бамбук, який переростає в струнке дерево, належить до сімейства полинових. Тоді в цьому сенсі це особливий вид трави. Його дерев’яне стебло також підходить для будівництва. Однак, з точки зору їжі, найважливіша частина полягає в зародку молодої людини, що виходить із землі.
Корисні властивості пагонів бамбука
- Завдяки значному вмісту клітковини в пагонах бамбука це сприяє травленню.
- Високий вміст білка пов’язаний з низьким вмістом вуглеводів, тому його можна сміливо включати в раціон.
- Низькокалорійний (енергія 10 дкг лише 11 ккал).
- Відмінне джерело калію, кальцію та фосфору.
- Він містить вітаміни А, різні групи В і С.
- Він має значний вміст амінокислот, що містить 17 типів амінокислот.
Трохи цікавості до пагонів бамбука
Один із збережених ранніх китайських праць про бамбукові пагони, який також стосується лікарських трав і рослин, передбачає щоденне вживання бамбукових пагонів, оскільки це благотворно впливає на рідинний баланс і травлення організму. Сучасні західні наукові дослідження не лише підтверджують це, але зараз доведено, що пагони бамбука корисні, зокрема, у випадках високого кров’яного тиску, високого рівня холестерину та вродженого діабету.
Брунька бамбука нарізається і нарізається шматочками після видалення листя. Зустріти його в свіжому вигляді в домашніх умовах не дуже можливо, варто зазначити, що його не можна вживати в сирому вигляді (через вміст синильної кислоти) без термічної обробки.!
Доступні у нас бамбукові пагони у нарізаному або натертому вигляді вже ідеально приготовані, тому нам не залишається іншого вибору, як капнути їх, а потім використовувати разом зі спеціями та іншими інгредієнтами для захоплюючих страв.
В основному це овоч з надзвичайно нейтральним смаком, саме тому він також ідеально підходить для гострих страв, поєднаних з овочами, м’ясом, рибою, овочами.
Оскільки його додають в їжу в попередньо обробленому вигляді, для досягнення ідеальної хрусткої текстури потрібен дуже короткий час варіння. Тому бажано додавати його в останню чергу до інших інгредієнтів, коли він використовується у варених або смажених, підсмажених продуктах. Це чудовий інгредієнт, якщо ви хочете швидко подати щось особливе та смачне ласощі азіатського типу. Ідеально підходить практично для будь-якої страви азіатської та азіатської кухні - від салатів до супів до швидко смажених страв до макаронних страв. Можна поєднувати з усіма видами овочів, м’яса, риби, морепродуктів.
Окрім пагонів бамбука, морква, цвітна капуста, брокколі, цибуля, зелений горошок, перець, помідори, кабачки, безліч сортів грибів, а також захоплююче, особливе поєднання з ананасом, манго, кислим яблуком і навіть чорносливом.
Його можна ароматизувати різними видами азіатських спецій (наприклад, чилі, куркумою, імбиром) або сумішшю спецій (наприклад, китайський перець, гарам масала, порошок каррі), а також поєднувати з соєвим соусом та кокосовим молоком.
Не соромтеся експериментувати з пагонами бамбука або як акомпанемент до цілої смаженої риби, або до м’ясних соусів, смажених в азіатському соусі, або з кисло-солодкими смаками, поєднаних з овочами та фруктами, і навіть в салатах та овочевих рагу, ми можемо сміливо замінити біла спаржа поза сезоном. Це не тільки корисно для здоров’я, але й дуже смачно!
40 дкг філе курячої грудки
1 пляшка нарізаних бамбукових пагонів
4 дл кокосового молока
3 дкг свіжого імбиру
1 шматочок червоного перцю
10 дкг сушених грибів шиї-бей
1 ложка мокко меленого чилі
1 ложка мокко порошку каррі
2 столові ложки кокосової олії
Гімалайська сіль
трохи лимонного соку
свіжий коріандр зелений (якщо він недоступний, його можна замінити зеленим петрушкою)
Приготування: Висушене замочують у воді на 20 хвилин, щоб воно розм’якло, а потім нарізають скибочками товщиною 0,5 см разом з курячою грудкою та перцем. Очистіть імбир від шкірки і натріть його на тертці. Брунька бамбука зливається через фільтр. Розігрійте олію на великій сковороді або воку, додайте курячу грудку, додайте імбир, приправте сіллю, чилі та каррі. Добре розмішайте, потім додайте гриби, трохи перемішавши смужки перцю, потім залийте кокосовим молоком і доведіть до кипіння. Врешті-решт, як тільки м’ясо та гриби розм’якнуть, додайте осушені бамбукові пагони, доведіть до кипіння та зніміть з вогню. Додайте трохи лимонного соку, додайте ще трохи приправи, якщо потрібно. Подавати, посипавши дрібно нарізаною зеленню коріандру або петрушки. Рис жасмину та басмати на пару є ідеальним гарніром до нього. Звичайно, ми можемо зробити це з іншим м’ясом замість курячої грудки.