здорові

Здорове і свідоме харчування, здається, є примхою, про яку багато говорять, деякі дискваліфікують його, а багато інших є найзапеклішими захисниками. Однак конкретна річ у тому, що це тема, про яку менше, більше і більше говорять. А категорія хлібобулочних виробів є однією з найбільш сумнівних останнім часом. Але також є прихильники їх виробництва, які стають дослідниками стосовно поживних речовин, які вони надають, які найбільш підходящі способи зробити їх та інших. Це випадок з Девідом Гіменесом, власником і майстром-пекарем La Caserita, який розповів Квінтесенція що спонукало його розвинути цю справу.

«Ла Казеріта виникла, щоб відповісти на потребу, спочатку нашу, прогодувати себе краще; але й тому, що ми зрозуміли, що цього бракує на ринку. З іншого боку, виготовлення хліба - це майже сімейна спадщина, тому що мій батько пекар, і він завжди мав ідею виробляти здоровішу їжу », - сказав Девід. На що він додав, що на початку "він виготовляв лише звичайний хліб, тобто з білого пшеничного борошна", але потім ми пішли озиратися, досліджуючи, випробовуючи інші види борошна, все на основі спроб і помилок, багато разів вони помилялися ".

"Доки після довгих досліджень ми не знаходили рецепти продуктів, які справді відповідали рекомендованим харчовим цінностям, на додаток до внесків смаків, ароматів та ароматів хліба", - сказав він. Однак це визнано постійною пошуковою системою, "оскільки я завжди шукаю нові рецепти, але іноді рецепти виникають у відповідь на певні незручності, які можуть виникнути у деяких наших клієнтів, які кажуть нам, що не можуть споживати певні продукти".

Він також зазначив, що деякі також виникають у відповідь на взаємодію з клієнтами, "наприклад, деякі клієнти викликають у нас певні занепокоєння або деякі інші, хто мав можливість подорожувати Європою і бажає інших видів хліба, все це спонукає нас продовжувати розслідування тестування ".

На додаток до розслідувань, пошуку інформації в спеціалізованих виданнях або через соціальні мережі та канали YouTube, Девід також потребує часу, щоб відвідати навчальні заняття, "щоб отримати більше теоретичної підтримки та позбутися будь-яких сумнівів, які можуть виникнути. Експериментувати, не втрачаючи з виду того, що іноді нам потрібно адаптувати деякі рецепти до нашої місцевості, яка має свої особливості ".

Майстер-пекар також зауважив, що іноді йому доводиться досліджувати і проїжджати дещо складні шляхи, але що виклик і бажання робити добрі та нові речі змушують його вставати щодня з великим ентузіазмом.

Іноді, серед стільки випробувань, він забуває записати пропорції продуктів, з якими експериментує, «але я маю на увазі, що однією з характеристик ремісничого виробництва є те, що хліб ніколи не виходить однаковим. Перш за все через особливості клімату Коррієнтеса, оскільки ми маємо всі кліматичні умови, і це іноді ускладнює нас у роботі з природними масами. Іноді вранці у нас температура, а вдень зовсім інша, і це впливає на процес ".

Незважаючи на цю обставину, споживачі розуміють, що «хліб-ремісник ніколи не виходить однаковим, але, тим не менше, це велика відповідальність для мене, оскільки іноді приходять клієнти, яких рекомендують лікарі або дієтологи, які кажуть« поговорити з цією людиною », і ми маємо рекомендувати які хлібні продукти вони можуть споживати », - прокоментував він.

Спеціальні хлібобулочні вироби

У La Caserita вже є сідла, повні анекдотів та особливих історій, які породили деякі її продукти, наприклад, сочевичний хліб. «Деякий час тому до хлібозаводу прийшла мати, дуже стурбована мати, бо її маленька донька мала проблеми із засвоєнням заліза, і вона вже мала хронічну анемію, і дівчина хотіла їсти хліб, але це не міг бути хто завгодно. Тож ми почали досліджувати, щоб виготовити спеціальний хліб, оскільки в ньому не може бути стільки клітковини, щоб волокно не забирало залізо. Тоді народився хліб із сочевиці та зародків пшениці з закваскою, який є продуктом, що входить до складу наших постійних продуктів, і з'явився у відповідь на проблеми зі здоров'ям ", - сказав він.

Щодо продуктів, які вони використовують для виготовлення хліба, Девід зауважив, що вони завжди намагаються використовувати все, що можна знайти в цій місцевості, “наприклад, для виготовлення солодких продуктів ми використовуємо цукор мускаводо або тростинний мед, відповідно до наявності наших постачальників ".

Питання дріжджів

Щодо сучасного методу виготовлення хліба, який продається у великих мережах супермаркетів чи хлібобулочних виробів, майстер-пекар зауважив, що „у ​​значній мірі це нічого не сприяє. Настільки, що ті самі дієтологи та лікарі, які, маючи сумніви, безпосередньо видаляють всю випічку. Бо це правда, що погано приготований хліб шкідливий, бо наш організм не готовий його перетравлювати. Особливо, коли вони дають нам хліб з консервантами з добавками, з надмірною кількістю хімічних дріжджів за дуже короткий період бродіння. Це, в довгостроковій перспективі, завдає шкоди, необхідно лише спостерігати за кількістю людей, які мають проблеми з травленням ".

Щодо дріжджів, Девід зауважив, що це не погано, якщо їх правильно використовувати, це не шкідливо, але проблема полягає в тому, що „різниця між дріжджами та закваскою дуже велика на рівні поживності. Продукти, виготовлені на заквасці, мають найвищу якість, а вироби, виготовлені з хімічних дріжджів, можна вважати брухтом. Тому закваска не тільки більш натуральна, але вона дуже корисна для здоров’я, оскільки забезпечує організм такою кількістю пробіотиків, які є дуже корисними для кишкової флори, наприклад, вони допомагають поліпшити травлення ".

Рецепт і спосіб приготування закваски схожі на рецепти, виготовлені в давнину, «до індустріалізації, тому що раніше хліб був їжею у надзвичайно важливому харчуванні, але в наш час лікарі забирають його у вас і виймають з-за незручностей це породжує ваше здоров’я », - сказав майстер-пекар.

“У значній частині хліб, який купують у супермаркетах та інші, нічого не сприяє. Настільки, що ті самі дієтологи та лікарі, які, маючи сумніви, безпосередньо видаляють всю випічку. Бо це також правда, що погано приготований хліб шкідливий, бо наш організм не готовий його перетравлювати. Особливо, коли вони дають нам хліб з консервантами з добавками, з надмірною кількістю хімічних дріжджів за дуже короткий період бродіння. Це, в довгостроковій перспективі, завдає шкоди, необхідно лише спостерігати за кількістю людей, які мають проблеми з травленням ", - сказав він.

Борошно і ярмарок

«Для виготовлення хліба ми використовуємо різні види борошна, наприклад, ми працюємо з органічним цільнозерновим борошном, виробленим у Гвадалупе, провінція Санта-Фе, також із житнім борошном та трохи густішим борошном із цільної пшениці. У деяких продуктах ми використовуємо біле пшеничне борошно, але в значно меншій мірі. Крім того, ми додаємо регіональні продукти, такі як кукурудзяне борошно, крохмаль маніоки, домашні яйця, оскільки ми також виробляємо продукти, що містять яйця та веганські продукти ”, - перерахував Девід.

Щодо можливості збуту продукції La Caserita на ярмарку, який проходить у суботу вранці в парку Мітр, майстер-пекар прокоментував, що там: „Я відчуваю, що я на своєму місці у світі, бо там я можу поговорити з клієнтами, поясніть як це робиться, які продукти ми використовуємо або просто говоримо про їжу, тому що ми маємо можливість взаємодіяти з людьми, які мають більше інформації та навчають нас, інколи ми ділимось своїми знаннями ".

Щодо стосунків з іншими чесними постачальниками ринку, він сказав, що для нього дуже важливо, щоб вони розповідали йому, як вони отримують сировину, яку він продає, і що багато разів вона використовується в продуктах La Caserita.

«Для нас дуже важливо продовжувати вдосконалювати своє виробництво, а також свій раціон, на додаток до вдосконалення як особистості, оскільки, як мені здається, це найбільша спадщина, яку можна залишити своїм дітям та людству. На додаток до підвищення рівня обізнаності щодо споживання хліба », нарешті він сказав, роздумуючи.