Готуйте смачні страви з цими ідеями від відомих кухарів.

від: Моніка Брайд, журнал AARP, 23 липня 2012 р. | Коментарі: 0

рецепти

Грилі персиків підкреслюють їх насичений смак.

En español | Тепер, коли фермерські ринки та присадибні ділянки рясніють фруктами та овочами, ми попросили трьох видатних кухарів - Карлу Холл, Мінг Цая та Джеймі Олівера - поділитися улюбленою літньою стравою.

Сніданок

Карла Холл, ведуча фільму "Жуй"

Персики на грилі з йогуртом із ароматом розмарину та медом
Цей простий сніданок додає меду до солодкості популярних літніх фруктів. Якщо ви вважаєте, що сніданок не можна приготувати на грилі, цей рецепт передумає.

Інгредієнти, які вам знадобляться

  • 4 твердих, але стиглих персика
  • 2 склянки процідженого або йогурту по-грецьки
  • 1/2 склянки меду
  • 1 гілочка розмарину
  • Виноградна кісточка, ріпак або інша олія нейтральних ароматизаторів

Рецепт

Робить 4 порції

1. Підготуйте мангал і нагрійте його до середнього вогню.

два. Розріжте персики навпіл і видаліть насіння. За бажанням наріжте персики на четвертинки. (Примітка: їм не потрібне серпелінг). Промажте вирізані сторони персиків маслом. Обережно розмістіть шматочки персика на гарячій решітці та обсмажте їх на один оборот, поки не утворюються сліди гриля, а персики не стануть ніжними, але не пересмаженими, 2-3 хвилини на сторону.

3. Поки персики смажаться, нагрійте гілку меду та розмарину в мисці, безпечній для мікрохвильовки, приблизно 1 хвилину. Або нагрійте мед і розмарин у невеликому горщику на повільному середньому вогні близько 3 хвилин. (Мед повинен бути теплим і рідким).

4. Для подачі покладіть 1/4 склянки йогурту, кілька шматочків персика (теплих або кімнатної температури), додатково 1/4 склянки йогурту та залишки персиків на кожній з 4 великих тарілок. Полити медом.

Поживні речовини на порцію: 253 калорії, 7 грамів білка, 52 грами вуглеводів, 2 грами харчових волокон, 3 грами жиру (1 грам насичених жирів), 10 мг холестерину, 87 мг натрію

Які ваші улюблені літні овочі? Ось відгуки наших кухарів

Карла Холл це любить. ревінь

Для незвичайної версії салату з капустяного салату змішайте 1 склянку ніжної стружки ревеню з 1 склянкою дрібно жульєнованого буряка, 1/2 склянки жульєнірованої моркви, 1 столовою ложкою червоного винного оцту, 3 столовими ложками оливкової олії, 2 столовими ложками апельсинового соку, 2 чайними ложками тертого апельсина шкірки, щіпка меленого коріандру, сіль і перець.

Мін Цай їх любить. Цибуля мауї

Він любить їх карамелізувати - процес, який підкреслює їх природну солодкість і одночасно зменшує їх гостроту. Карамелізовану цибулю можна змішати з целофановою локшиною, натертою морквою, часником та імбиром, щоб сформувати начинку для хрустких весняних булочок.

Джеймі Олівер це любить. кабачки

У літній час Джеймі насолоджується салатом з очищеними та розрізаними в квартетах кабачками або мускусом та смаженим - приправленим сіллю, перцем, нальотом чилі та насінням коріандру - у духовці при температурі 375 ° F протягом півтори години. Потім на кабачки додайте прошутто, руколу, трохи оливкової олії та сиру пекорино.

Покладіть новий трюк на традиційний сандвіч з сиром, приготований на грилі, зробивши його з сиром Гауда замість американського.

ОБІД
Мін Цай, ведучий Просто Мін

Сир Гауда та сендвіч з томатами на грилі
Сендвічі з сиром на грилі смачні, коли ви додаєте помідори, обсмажені на оливковій олії. Цей прийом не тільки покращує їх смак, але і є більш здоровим варіантом. Дослідження показали, що варені помідори мають більше корисних антиоксидантів, ніж сирі.

Інгредієнти, які вам знадобляться

  • 1 середня рослина помідора дозріла, нарізана скибочками товщиною 1/4 дюйма
  • 3 унції сиру Гауда
  • 4 скибочки цільнозернового хліба
  • 1 столова ложка оливкової олії першого віджиму, плюс трохи більше для намазування на хлібі
  • Кошерна сіль і свіжомелений чорний перець

Робить 2 порції

1. У велику сковороду на середньому сильному вогні додайте олію і переверніть сковороду, щоб покрити олією. Коли олія стане гарячою, додати скибочки помідорів і приправити сіллю і перцем. Варити до готовності, 1-2 хвилини з кожного боку Перекласти помідори на тарілку.

Швидка порада: запаліть вугілля

На грилі овочі набувають обвугленого смаку, який зазвичай асоціюється з м’ясом. За словами Цая, "товсті скибочки баклажанів, смажені на часнику, травах та оливковій олії, можуть задовольнити стільки, скільки подає м’ясо". Ключовим є приправа: "Сіль прибирає гіркий смак баклажанів і підкреслює солодкість помідорів та інших фруктів та овочів".

два. За допомогою кухонної щітки змастіть хліб з обох боків олією. Покладіть 2 або 3 скибочки помідора на 2 скибки хліба. Сир Гауда натерти на помідорах і зверху залишити хлібом, що залишився.

3. Очистіть сотейник і нагрівайте на середньому сильному вогні. Коли сковорода гаряча, додайте бутерброди; варити, поки хліб не стане золотисто-коричневим, приблизно 2-3 хвилини. Переверніть бутерброди і підрум’яніть з іншого боку, ще 2-3 хвилини. Подавайте негайно.

Поживні речовини на порцію: 365 калорій, 17 грамів білка, 32 грами вуглеводів, 5 грамів харчових волокон, 21 грам жиру (9 грамів насичених жирів), 49 мг холестерину, 672 мг натрію

Лосось на грилі із зеленою квасолею та песто - це просте, але смачне блюдо.

ВЕЧЕРЯ
Джеймі Олівер, автор Голий кухар

Загорнутий у фольгу лосось на грилі із зеленою квасолею та песто
Цей рецепт настільки простий - порція лосося, жменька зеленої квасолі, столова ложка якісного песто або трохи лимонного соку. На вечерю можна використовувати ціле філе лосося і приготувати його таким же способом; просто подвоїти час приготування. Це дозволить досягти дуже драматичного ефекту при відкритті обгортки на столі.

Інгредієнти, які вам знадобляться

  • 2 філе лосося (по 4 унції), шкіра на шкірі, без луски та кісток
  • 2 жмені зеленої квасолі
  • 2 столові ложки зеленого песто
  • 1 лимон
  • Морська сіль і свіжомелений чорний перець
  • Оливкова олія, за потреби

Робить 2 порції

1. Розігрійте духовку до 400 ° F.

два. Очистіть квасолю, обрізавши кінці стебла, але не дрібні кінчики.

Практична порада: починайте з салату.

Що стосується салатів до вечері, Олівер намагається експериментувати з комбінаціями фруктів та овочів. "Важливо пробувати нові речі - різні кольори, фактури та смаки", - говорить він. Наприклад, змішайте сиру дитячу кукурудзу з яблуками, огірками, редискою, зеленою квасолею, свіжою зеленню та невеликою кількістю лимонного соку.

3. Розріжте лимон навпіл.

4. Складіть ярд алюмінієвої фольги навпіл, з’єднавши вузькі краї, утворивши 2 шари. Покладіть жменю зеленої квасолі в середину складеної фольги. Викладіть філе лосося, шкірою вниз, перпендикулярно квасолі і додайте зверху столову ложку зеленого песто. Полийте оливковою олією, вичавіть сік з однієї з половинок лимона над усіма інгредієнтами і приправте сіллю і перцем. З’єднайте краї фольги разом і стисніть, щоб запечатати обгортку. Повторіть ці кроки, щоб зробити друге обгортання філе лосося і покладіть обидва обгортання фольгою на деко.

5. Віднесіть піддон до гарячої духовки і варіть обгортання протягом 15 хвилин. Вийміть піддон з духовки і дайте йому відпочити 1 хвилину, перш ніж обережно розгортати обгортання та перевіряти, чи повністю приготований лосось.

6. Обгортання можна подавати на тарілках як є або ретельно розгортати перед подачею.

Поживні речовини на порцію: 391 калорія, 25 грамів білка, 11 грамів вуглеводів, 5 грамів харчових волокон, 28 грамів жиру (4 грами насичених жирів), 71 мг холестерину, 1542 мг натрію

Спробуйте зробити власний песто:

Щоб приготувати свіже зелене песто, у кухонний комбайн додайте жменю підсмажених кедрових горіхів, 1/2 зубчика часнику, 2 жмені базиліка, щіпку морської солі, щіпку перцю, жменю свіжотертаго пармезану та трохи оливкової олії. Змішайте інгредієнти, додаючи більше олії за необхідності, поки песто не стане кремовим.

Підпишіться на бюлетень AARP безкоштовно, щоб отримувати статті, що цікавлять. Див. Зразок »