Сьогодні відносно поширена думка, що всі вуглеводи нездорові. Звичайно, це не так. Вживання переважно повільно засвоюваних вуглеводів є корисним та корисним для здоров’я. Тож кожного разу, коли ви робите собі бутерброд, ви можете щось зробити для свого здоров’я.
Багато людей вважають, що чим темніше колір хліба, вийнятого з полиці, тим він здоровіший, тому часто під час покупок не враховується нічого більше, як просто коричневий продукт. На жаль, цього недостатньо. Це звична практика, коли виробники користуються вищезгаданою поведінкою споживача, просто фарбуючи хліб. Тож цілком може бути, що приємний коричневий хліб, який ви придбали, виготовляється з того ж борошна, що і білий.
Загалом вірно, що хліб із борошна грубого помелу корисніший за хліб з білого. Повне подрібнення означає, що зерно використовується в цілому для виготовлення борошна, тоді як у випадку з білим борошном між жорнами розміщується лише внутрішня частина насіння. Отже, темніший колір цільнозернового борошна обумовлений тим, що борошно також містить ядро, тобто висівки та зародки. До речі, висівки ви також можете придбати окремо в органічних магазинах, наприклад, їх можна вживати в суміші з йогуртом, це дуже здорове, відмінне джерело клітковини. Борошно Грем утворює третю категорію: воно не містить висівок, але містить зародки. Варто також згадати злегка жовтуватого кольору тверде борошно, з якого також можна спекти дуже смачний хліб, вміст білка у нього вище, ніж у звичайному борошні, це не викликає раптового підвищення рівня цукру в крові.
Хлібобулочні вироби з цільної муки корисніші, оскільки містять більше білка, харчових волокон, вітамінів, мінералів і менше калорій, ніж білі. Таким чином, він благотворно впливає на травлення, має кардіопротекторні властивості та допомагає запобігти ожирінню та діабету.
Купуючи хліб, який не впевнений у його складі, обов’язково прочитайте, з чого він зроблений. Інгредієнти не завжди детально вказані на етикетці, але ми пишемо 2018 рік: випишіть свій смартфон, виходячи з назви виробника та продукту, ви майже впевнені, що одразу знайдете, що він містить. Вам навіть не потрібно його читати, перший інгредієнт є найважливішим. Якщо перелік починається з: пшеничного борошна (BL-55), хліб, безумовно, не є на 100% цільнозерновим. Звичайно, не тільки існують ці дві кінцеві точки, більшість хлібів, які виглядають здоровими, містять кілька видів борошна.
Якщо продукт називається житнім хлібом, ви можете подумати, що він виготовляється виключно з житнього борошна, але це не так. Згідно з положеннями Угорської харчової книги, житній хліб можна називати хлібом із вмістом жита щонайменше 60 відсотків, нижче якого можна використовувати назву житній хліб. Те саме стосується і цільнозернового борошна: якщо коровай містить 60 відсотків цільнозернового борошна, можна використовувати цю назву. Та ж межа встановлена для хліба із спельти, але 90 відсотків для Грем. Якщо ви хочете бути впевнені, купіть у ремісничій пекарні чи магазині, що продає продукцію таких виробників, з’ясуйте склад хліба та виберіть той, який виготовлений із 100-відсоткового цільнозернового борошна.
Звичайно, склад - це не все: завжди вибирайте якість, а не кількість! Навіть найздоровіший хліб не годиться, якщо ви споживаєте його занадто багато.