здоровіше

Пов’язані теми

Чи знаєте ви, яка борошно приносить користь шлунку та серцю, яка від природи не містить глютену, а яку ви можете замінити при випіканні яєць?

Хрусткі круасани, м’який хліб, пухнасті вареники та добре кислі пиріжки. Саша теж їх любив. Вони були пов’язані з її дитинством, і вона не могла їм відмовити навіть у тридцять років. Поки їй не стало погано. "Мене надули, живіт був як на третьому місяці. Усі навколо мене раптово захворіли на целіакію, але я б не вижив без свіжого хліба та макаронних виробів! »Сказала свій страх перед целіакією. Вони були негативними. Однак лікар відразу охолодив її ентузіазм. Стереотипний раціон викликав непереносимість, непереносимість білого борошна. Ліки? Покиньте це на деякий час, а потім принаймні значно зменшіть його продукти.

Як тільки я з’їм?

"Це найпоширеніше питання, коли ваш лікар забороняє борошно. У той же час у магазинах є цілком доступні та корисніші альтернативи ", - запевняє Генрієта Пешковічова, давній пропагандист здорового харчування. З досвіду він знає, що вони можуть вас не скуштувати відразу. Але нехай не падають духом. Якщо вам не потрібно уникати клейковини, замініть біле борошно цільнозерновим. Простим кроком ви збільшуєте споживання вітамінів D, E, групи B та клітковини на шістдесят-вісімдесят відсотків.

Без глютену, не смак

Окрім пшеничного борошна, клейковину можна знайти також у ячмені, житі та спелі. Фахівці навіть не рекомендують вівс без глютену від природи! Під час збору та переробки він зазвичай забруднюється злаками, що містять глютен. Це може трапитися і з іншими безглютеновими борошнями, такими як гречане борошно, тому уважно читайте, де вони переробляються. Пшеничне борошно найближче за зовнішнім виглядом та смаком до безглютенових борошняних сумішей. Їх склад залежить від виробника. Зазвичай їх змішують із крохмалю, рису, картоплі, кукурудзи та соєвого борошна. Ви також знайдете спеціальні суміші для випікання тортів, хліба, млинців або макаронних виробів. Борошно без глютену має свої підводні камені під час приготування їжі. Саша теж дізнався. Початок у неї був відчайдушний. Тісто було схоже на клей, пиріг кришився, хліб з домашньої пекарні був наступного дня твердий, як камінь, і на смак нагадував губку. "Ви можете уникнути проблем для початківців, якщо не переплутати звичайне борошно з безглютеновим у рецептах. Борошно без глютену схоже на біле, але поводиться по-різному. Знайдіть рецепти випічки та варіння з безглютенового борошна, і нехай вас не бентежить початковий провал, для цього потрібно лише трохи потренуватися ", - переконує досвідчений кухар.

Якщо без глютену, то без молока

"Коли клейковина непереносима, недостатньо уникати борошна. Клейковина також прихована там, де ви цього не очікуєте, наприклад, у розпушувачі, кетчупі, чіпсах, м’ясних продуктах, помадах, ліках або протизаплідних таблетках. Тому уважно читайте склад усього, що ви збираєтеся їсти ", - вказує гастроентеролог MUDr. Йозеф Ключо. Клейковина складається з глютеніну та гліадину, які поділяються на альфа, бета, гамма та омега. Альфа-гліадин є найпоширенішою причиною проблем. Він порушує слизову оболонку тонкої кишки, через яку поживні речовини недостатньо засвоюються і в організм потрапляють шкідливі речовини, які послаблюють імунітет. Це спричиняє здуття живота, метеоризм, діарею, втому, слабкість, анемію, остеопороз, а також депресію. Якщо вам доведеться виключити глютен зі свого раціону, прощайтеся з молоком принаймні на кілька місяців. Целіакія, а також непереносимість лактози та алергія на білок коров’ячого молока підтвердить лікар лише в рамках обстеження слизової оболонки тонкої кишки. "Аналізи крові можуть бути неточними, і вони взагалі відсутні у вільному доступі в аптеці", - наголошує експерт. "Ви можете їсти безглютенову їжу без турбот, навіть якщо ви здорові", - каже MUDr. Хлопчик.

Торти, хліб та спреди

Ви також можете змішувати безглютенові суміші в домашніх умовах. Гарною основою послужить гречане, рисове або кукурудзяне борошно. Також підходить амарантове борошно, повне білка, заліза, клітковини та бета-каротину. З соєю воліють бути обережними, вона не підходить для алергіків. Відмінний смак одних борошнів може зіпсувати ваші зусилля, тому змішуйте їх з іншими, м’якшими. З суміші каштана, кокоса, рису та мигдалю можна приготувати смачні тістечка, гречка або кукурудза з нутом надають новий смаковий вимір шляху до піци. З рису або кукурудзи ви готуєте чудову кашу, з пшеничного пудингу. Додайте горохове борошно в овочевий суп або оберніть м`ясо ним перед приготуванням. Просто додайте до нуту оливкову олію, кілька крапель лимона, трохи майорану, і за дві хвилини у вас буде спред.

Борошно з клейковиною

Пшениця
У ньому міститься найбільше білка, клейковини та крохмалю, тому його найкраще запікати. Його подрібнюють лише із чистого зерна, збідненого вітамінами та мінералами, що містяться в лушпинні та зародках. Якщо можете, вибирайте цільнозернові.

Цільно-пшеничне борошно
Завдяки меленим паросткам і висівкам він має високий вміст вітамінів групи В, вітамінів D і E, а також ферментів і мінералів. Бореться із зайвою вагою, серцево-судинними захворюваннями та знижує рівень холестерину в крові з мінімальним вмістом жиру та максимумом клітковини.

Шпальдова
Нерозведене пшеничне борошно є більш здоровою альтернативою білому борошну. Він сподобається вам горіховим смаком. Використовуйте його при випіканні тортів та десертів. Ви також збагатите їх білками, вуглеводами та ненасиченими жирними кислотами.

Борошно пшеничне Грем
Він бурий, грубіший за цільне зерно. У ньому мелені висівки та паростки, тому він містить багато білка, клітковини та вітаміну Е та вітамінів групи В. Ви можете використовувати його скрізь, де є біле та цільне зерно, але готуйтеся до солодкого смаку.

Ражна
Він містить до сімдесяти відсотків вуглеводів, калію, сірки, заліза, фосфору та фтору. Він регулює діяльність кишечника, діє проти запорів та геморою. Ви можете використовувати його для випікання хліба, пряників та макаронних виробів.

Ячмінь
На додаток до вісімдесяти п’яти відсотків вуглеводів, він наповнений вітаміном Е і вітамінами групи В, особливо В5. Це знижує ризик запалення шкіри, а також серцево-судинних захворювань. Приготуйте млинці або тістечка з цього борошна з низьким вмістом глютену, якщо ви страждаєте на виразку шлунка або запор.

Вівсянка
Мелені вівсяні паростки та висівки багаті клітковиною, вітамінами групи В, вітамінами Е та РР. Додайте його в хлібне борошно або приготуйте з нього смачне довготривале печиво. Вони особливо корисні для дітей, годуючих матерів та шлунка. Вони покращать ваш настрій і навіть допоможуть вам спробувати кинути палити.

Без глютену, природно

Рис
Це одне з основних борошнів для безглютенової випічки. Застосовується для загущення, виробництва локшини, каш та десертів. Це нагадує наше пшеничне борошно. Дуже добре з білого рису, але багатше з коричневого рису. Він легко засвоюється, підходить для дієт. Побалуйте себе кашею з рисового борошна, якщо страждаєте проблемами з травленням та діареєю.

Кукурудза
Його використання на кухні залежить від того, шліфують його грубо, дрібно чи дуже дрібно. Можна використовувати грубо мелену де завгодно крихту. З більш тонких можна приготувати коржі, поленту або макарони, або млинці, повні білка, магнію та заліза. Зберігайте його в сухому і прохолодному місці, в ідеалі - в закритій скляній тарі. Обережно, старша кукурудзяна мука зазвичай гірчить.

Картопля
Не плутайте його з картопляним крохмалем, хоча він підходить для загущення супів та соусів. Картопляне борошно «багато п’є», тому не використовуйте його самостійно, а поєднуйте з іншим борошном. Ви можете використовувати його скрізь, де є картопля - у варениках, дерунах, картопляному тісті, хлібі.

Гречка
Гречка в основному відома як сховище рутини, яка зміцнює судини. Тому, займіться профілактикою варикозу та геморою. Він знижує вміст холестерину в крові, покращує його згортання, зміцнює імунітет і перегріває організм. З борошна можна спекти корисні коржі, підсолоджені стевією будуть безпечними навіть для діабетиків.

Амарант
Виготовляється з любистку, однієї з найбільш поживних рослин. Крім магнію, калію, марганцю, кальцію, селену та цинку, він містить амінокислоту лізин, яка благотворно впливає на засвоєння кальцію, ріст м’язів, загоєння ран, вироблення ферментів, гормонів та антитіл. Завжди змішуйте це гостре борошно з іншими видами, інакше ви спечете тверду, несмачну річ.

Кіно
Як і амарант, лобода завантажена поживними речовинами. Він містить комплекс з усіх дев’яти амінокислот, білка, кальцію, заліза, вітаміну С. Його горіховий смак виділяється в поєднанні з яблуками, горіхами, але ви також можете використовувати його для згущення.

Соєвий
Якщо ви не страждаєте алергією, використовуйте соєве борошно для загустіння або як заміна яєць. Замініть одне яйце однією столовою ложкою соєвого борошна, змішаного в столовій ложці води. Ви можете придушити сильний бобовий смак, змішавши його з амарантовим борошном. Ви збагатите їжу кальцієм, фосфором, магнієм, калієм та залізом, але перш за все білками. Наприклад, спекти горіховий пиріг зі сливами »

Жебрацтво, пшениця
Пшениця виробляється шляхом видалення лушпиння із зерен проса. За харчовими цінностями він нагадує вівсяну кашу, але без глютену. Легко засвоювана пшениця постачає вітаміни групи В, цинк та залізо. Він зміцнює нирки, зміцнює нігті та кістки, і як єдина лужна крупа, він також допоможе вам при проблемах із закисленням. На кухні сором і вівсянка - це сором.

Маніока, тапіока
Виготовляється з кореня маніоки. Структура нагадує крохмаль, і ви можете використовувати його для випікання білого хліба або загущення. Додайте його до кінця, тому що приготування втрачає загущающую здатність.

Сорго
Ви можете випікати безглютенову випічку та хліб з високим вмістом вуглеводів і меншою кількістю білка. Однак додайте більше жиру та культиваторів.

Горох, нут
Бобова борошно є важливим джерелом білка, тому не обходьте їх стороною, якщо не їсте м’ясо. З них можна приготувати солоні сухарики, тісто для піци або хліб. Ви можете додати їх до млинцевої доріжки і використовувати як базовий намазок. Не дивуйтеся, що їжа буде зеленуватою з горохового борошна та жовтою з нуту. Однак не печіть з них солодку випічку, вона вам не сподобалася б.

Каштан
Завжди змішуйте горіхове борошно з великою кількістю клітковини з іншим, таким як амарант. В іншому випадку тісто з нього розкришиться, і отриманий продукт буде мати неприємно гіркий смак. Він підходить для виробництва макаронних виробів та млинців або тортів.

Кокосовий
Ви оціните його ніжний смак і аромат навіть при дієті з низьким вмістом вуглеводів. Завдяки високому вмісту клітковини він позитивно впливає на травну систему. Не потрібно змішувати його з іншим борошном під час випікання, але додайте більше яєць, щоб тісто було пухким.

Мигдаль
Якщо ви не страждаєте алергією на горіхи, це делікатно солодке борошно забезпечить ваші страви білком, клітковиною, а особливо вітаміном Е. Змішайте його на одну чверть з іншими безглютеновими борошнями і почніть випікати тістечка або десерти з непереборним смаком.

Кунжут
Він має високий вміст білка, тому також підходить для вегетаріанців та веганів. Окрім великої кількості клітковини, він також містить кунжут, який підтримує перетворення жирних кислот омега-6 та гамма-ліноленової кислоти, що благотворно впливає на шкіру та зв’язки. Він добре зв’язує рідини та жири, тому придатний для випікання та загущення.