Як правильно харчуватися здоровіше

Хліб як їжа непоганий, але різниця між одними хлібами і іншими є надзвичайною. Бажано вибрати хороший хліб, щоб поліпшити раціон

Журналіст і письменник Адам Мартін Він провів значну частину свого життя в таких радіо-ЗМІ, як Кадена Сер або Радіо Каталонії, але з 2003 року він зацікавився світом їжі та здоров'я, що призвело його до заснування журналу Ets el que manges, в якому йдеться про світ харчування зі здорової точки зору. Він також написав кілька книг, серед яких виділяється Comer para ser mejor (Grijalbo), в якій він вчить різним трюкам, щоб їсти відповідальніше. Текст, показаний пізніше, є адаптацією до розділу Хліб, так, але привіт.

слід

Хліб - це їжа, з якою ми живемо щодня. Насправді середнє значення хліб, який споживають в Іспанії, становить 45 кілограмів на людину на рік. Цей показник дуже високий, тому варто вийти з нашого шляху, щоб придбати хороший хліб в одній з багатьох пекарень, які відновили мистецтво виготовлення хліба раніше, дозволяючи тісту бродити природним шляхом, не прискорюючи процеси та не додаючи добавки, лише з чотирма інгредієнтами: борошно, вода, дріжджі та сіль. Це набагато кращий і корисніший хліб.

Лікарі та дієтологи наполягають на необхідності їсти хліб, оскільки він забезпечує енергією у вигляді вуглеводів, вітамінів та мінералів. Також здається, що діти, які регулярно його вживають, мають менше проблем із зайвою вагою та кращі показники серцево-судинного ризику.

Чим нормальнішим та екологічнішим буде хліб, тим здоровішим він буде

Вибираючи хліб, перше, що ми маємо зробити, це шукайте ремісничих пекарень і тікайте від промислових. Коли хліб відпочиває, утворюються органічні кислоти, які надають йому смак і міцність, тому, якщо його не залишити спокійним, аромат виникає іншими способами, з добавками, такими як аскорбінова кислота.

Органічний хліб краще, на шкоду звичайному хлібу, оскільки його готують з пшеницею або іншими злаками, які вирощувались без добрив та пестицидів, щоб у них було більше мінералів та вітамінів. Якщо це не екологічно, бажано сходити в пекарню, де використовують хороше борошно, нерафінований, оскільки його можна обробити відбілювачами, стабілізаторами або антиоксидантами.

Так само цільнозерновий хліб краще білого тому що в ній більше вітамінів, мінеральних речовин і через його глікемічний індекс (швидкість, з якою вуглеводи підвищують рівень глюкози), що вдвічі перевищує білий хліб. Походження борошна також важливо і змінює глікемічний індекс, крім того, що включає більше вітамінів, мінералів та жирних кислот.

Якщо борошно подрібнено на кам'яному млині, переробка не така точна, і частини зерна все ще зберігаються Вони містять мінерали та вітаміни. Це білий хліб, який не просто білий, і набагато корисніший за звичайний хліб.

Що стосується дріжджів, то краще зацікавити непромислові, краще материнські дріжджі, які викликають лакто-алкогольне та оцтове бродіння, що попередньо розварюють тісто, яке сприяє засвоєнню поживних речовин. Він також смачніший і робить хліб набагато довше свіжим, не потребуючи консервантів.

Промисловий нарізаний хліб завдяки своїм поживним речовинам ближче до випічки, ніж до самого хліба

Незважаючи на те, що важко отримати доступ до цього виду високоякісного хліба, це не так складно, як у таких містах, як Барселона. Бейкер Ксав'є Барріга зазначає, що "головною перевагою є аромат і смак хліба: закваска є концентратом смаку".

З іншого боку, є багато людей, які обмежують споживання промислової випічки, але споживають промисловий нарізаний хліб, коли насправді між ними немає великої різниці, оскільки обидва мають дуже високий глікемічний індекс а цукор-рафінад також додають до нарізаного хліба, щоб зробити смак приємнішим.

Безумовно, нарізаний хліб - це продукт, розроблений для задоволення потреб виробників та супермаркетів. не від споживачів, які вважають, що вони споживають хліб, який насправді не є хлібом.

П’ять причин їсти якісний хліб

1. Це хороше джерело вуглеводів. Завжди найкраще отримувати ці поживні речовини із цільних зерен, особливо якщо ми маємо проблеми зі здоров’ям, але це не означає, що ми не можемо регулярно їсти хліб.

2. Бактеріальній флорі, відповідальній, серед іншого, за наш захист, більше любить дріжджові бактерії.

3. Хліб, виготовлений із заквашених дріжджів, має окислювально-відновну криву, схожу на криву живого явища, як зерно пшениці (що добре); Однак хліб, виготовлений з промислових дріжджів, має протилежну криву (що вже не так добре)

4. Бродіння материнські дріжджі гідролізують фітинову кислоту присутній у висівках злаків, що дозволяє краще засвоювати такі мінерали, як залізо та цинк.

5. Окислення (девіталізація) хліба зростає із вдосконаленням борошна. Ось чому краще нерафіноване або цільнозернове борошно.