В останні кілька місяців розпочалася нова революція щодо пальмової олії. Але, чи знаємо ми, як його споживання впливає на здоров'я?
Щоб відповісти на це питання, я почну з визначення пальмової олії. Пальмова олія - це речовина, видобута з мезокарпа пальми, плодів тропічної рослини, пальми (Elaeis guineensis). Якщо взяти до уваги його поживний склад, ми виявимо, що 50% відповідає насиченим жирним кислотам, 40% мононенасиченим і 10% поліненасиченим. Серед насичених жирних кислот найпоширенішим і основним компонентом пальмової олії є пальмітинова кислота, на яку припадає 44% насичених жирних кислот, у разі пальмової олії.
Щодо його впливу на здоров’я, ми повинні підкреслити, що було проведено багато досліджень з різними результатами. Якщо порівнювати дієту, багату ненасиченими жирними кислотами, з дієтою, багатою насиченими, спостерігається, що з останньою спостерігається збільшення ваги та кількості ліпідів у печінці. Поряд з цим, велике споживання насичених жирних кислот (зокрема, пальмітинової кислоти) пов'язане із змінами мікробіоти кишечника. Вони також збільшують загальний рівень холестерину в крові, як ЛПВЩ, так і ЛПНЩ. Коротше кажучи, це підвищує рівень холестерину, в свою чергу, збільшуючи серцево-судинний ризик та атеросклероз. Хоча є дані про шкідливий вплив, який вони завдають на здоров'я, на сьогодні недостатньо доказів щодо безпеки харчових продуктів, необхідних для заборони їх використання. Підкреслюється, що насичені жири слід вживати в помірних кількостях, і їх краще замінювати поліненасиченими жирними кислотами.
Якщо пальмову олію вживати в сирому вигляді, вона містить корисні для здоров’я сполуки, такі як каротиноїди, токофероли тощо. Проблема полягає в рафінуванні, яке воно проходить для промислових цілей, щоб модифікувати його таким чином, щоб він не мав смаку, був стабільним, м’яким, мав світлий колір, може бути замінений «транс» жирами і не так легко окислюється. Завдяки цьому процесу пальмова олія досягає властивостей, які при великому споживанні шкодять здоров’ю. Є багато продуктів, в яких ми знаходимо пальмову олію, і це найпоширеніші: випічка, морозиво, маргарин, закуски ... словом, велика частина продуктів рафінаду та промислові пекарні. Враховуючи, що сьогодні споживання цього виду їжі зросло значною мірою, саме тоді починає вивчатися можлива шкода, яку він завдає населенню.
Було б доцільним зменшити його споживання, і для цього було б зручно проводити дієту, при якій відсоток споживаних ліпідів становив максимум 30% від добової енергії, що надходить, а насичених жирів максимум 10% і нижче 7%, коли існує серцево-судинний ризик. Слід зазначити, що слід намагатися зменшити споживання насичених жирних кислот, замінюючи їх ненасиченими жирними кислотами. Таким чином, ми можемо споживати продукти, що містять пальмову олію, але ми повинні знати, що їх споживання повинно бути помірним або випадковим, і що ми повинні намагатися не зловживати ними.
У зв’язку з цим слід зазначити, що як на державному, так і на європейському рівнях робляться спроби змінити закони, які регулюють максимально дозволену кількість продуктів харчування, таких як пальмова олія, зменшуючи їх, щоб це не було настільки шкідливим для здоров'я.
Нарешті, пам’ятайте, що з дієтичної точки зору слід зменшити споживання пальмової олії разом з іншими насиченими жирами. Для цього ці жири слід замінити моно- та поліненасиченими жирними кислотами. Іншими словами, оливкова олія незайманого або первинного виробництва (джерело мононенасичених жирних кислот, таких як олеїнова кислота) повинна бути нашим основним джерелом жиру, дотримуючись способу життя та середземноморської дієти. Як джерело поліненасичених жирних кислот ми знаходимо олії насіння (соняшникова олія), рибу та горіхи. Незважаючи на це, слід підкреслити, що щоденне споживання жиру не перевищує 30% від загальної кількості споживаної енергії.
Бібліографія:
(1) Boateng L, Ansong R, Owusu WB, Steiner-Asiedu M. Роль кокосової олії та пальмової олії у харчуванні, здоров’ї та національному розвитку: огляд. Ghana Med J 2016, вересень; 50 (3): 189-196.
(2) Mancini A, Imperlini E, Nigro E, Montagnese C, Daniele A, Orru S, et al. Біологічні та харчові властивості пальмової олії та пальмітинової кислоти: вплив на здоров’я. Молекули 2015 18 вересня; 20 (9): 17339-17361.
(3) Sun Y, Neelakantan N, Wu Y, Lot-Oke R, Pan A, van Dam RM. Споживання пальмової олії збільшує рівень холестерину ЛПНЩ у порівнянні з рослинними оліями з низьким вмістом насичених жирів під час мета-аналізу клінічних досліджень. J Nutr 2015 лип; 145 (7): 1549-1558.
(4) ЕКОСАН (Іспанське агентство споживання, безпечності харчових продуктів та харчування) [Інтернет]. Іспанія; [цитоване 2017 7 квітня]. Доступно: