Попереднє охолодження є важливою практикою для підтримки високої якості. Зелену квасолю слід охолоджувати відразу після збору, уникаючи зниження температури нижче 4-5єС, щоб не завдати шкоди холоду. Швидке зниження температури особливо важливо, коли їх поміщають у великі контейнери, де мимовільні втрати тепла складніші, ніж через накопичену масу продукту. Температура повинна бути доведена попереднім охолодженням до 7-10єС.

врожаю

Опромінення не є звичайною практикою у зеленій квасолі, однак хороші результати досягаються особливо при відправці з Південної Африки.

Консервація проводиться при температурі від 5 до 10 ° С, з високою відносною вологістю (90-95%). Тривалість зберігання становить кілька днів, залежно від сорту, швидкості відведення польового тепла та температури зберігання. При температурі 7 ° С їх можна зберігати близько 7 днів. Температури 4,4 ° С дозволяють утримувати продукт у належному стані близько 10 днів, але його слід використовувати відразу після зберігання, тому ці умови рекомендуються лише для квасолі, призначеної для промисловості. Вплив температури нижче 4,4 ° С протягом більше 2 днів призведе до появи пошкодження холодом під час маркетингу.

Вплив контрольованої атмосфери з концентрацією кисню 2-3% та діоксидом вуглецю 5-10% помірний: корисність цієї методики потенційно цікавить промисловість.

Для отримання додаткової інформації про основні показники поводження із зеленою квасолею після збору врожаю див. Інтернет-адресу Університету Девіса (http://postharvest.ucdavis.edu)

Зелена квасоля, як і інші фізіологічно незрілі зібрані продукти, має високу метаболічну активність, а отже, також високу частоту транспірації та дихання.

Після збору врожаю можуть виникнути проблеми внаслідок в’янення та втрат.
втрата ваги, самостійне ошпарювання, пошкодження холодом, фізіологічне старіння або "іржавіння", побуріння ран, пожовтіння, підвищена волокнистість, ріст насіння, пошкодження заморожуванням, хвороби, зміни складу та чутливість до етилену.

В’янення і втрата ваги
Втрата води призводить до втрати тургору стручків, які виглядають в’ялими і тьмяними. Відносно цей вид має високу толерантність до втрат води, оскільки вважається, що вони можуть підтримувати зменшення ваги до 37%, перш ніж стати товарним. При 27єС і відносній вологості повітря 60% втрата ваги становить 4% через 24 години. Нижче 90% відносної вологості, втрата води дуже швидка, навіть при низьких температурах.

Попередня упаковка в поліетиленові плівки, яка повинна мати отвори, захищає від зневоднення: слід враховувати, що вологе середовище, яке створюється, сприяє зростанню мікроорганізмів, тому контроль температури повинен бути обережним.

Самоошпарювання
Під цим терміном включається сукупність змін, які включають пожовтіння, підвищену волокнистість, в’янення, опіки, які проявляються побурінням, розвитком цвілі. коли вони трапляються внаслідок перебування зібраних стручків на сонці, а також через погані вентиляційні умови, коли продукт ще не охолоджений попередньо, обставина, при якій погана циркуляція повітря є навіть більш шкідливою, ніж при низькій температурний продукт.

Пошкодження холодом
Температури нижче 4,4 ° С завдають шкоди холоду, якщо зберігання триває більше двох днів. Ці пошкодження проявляються появою плям у червоних відтінках та невеликих депресивних ділянок. Ці пошкодження зазвичай з’являються в перший-другий день після повернення виробу до кімнатної температури. Збитки також згадуються при температурі 7-10єС. Продукт, пошкоджений холодом, дуже легко виявляє гнилість (Botrytis, Rhizopus та ін.).

Фізіологічне старіння або "іржавіння"
Це проявляється поверхневим побурінням стручків. Як правило, це проявляється через кілька днів консервації, і боби зі «старих» плантацій найбільше постраждали.

Побуріння ран
Рани, які могли трапитися під час збирання врожаю або кондиціонування, еволюціонують у коричневі тони, роблячи їх більш помітними.

Пожовтіння
Із часом після збору врожаю стручки втрачають хлорофіл, як і інші тканини. Процес відбувається швидше при температурах 8-10 ° С, ніж коли вони нижчі. Атмосфера з низьким вмістом кисню та вуглекислого газу уповільнює його.

Підвищена строгість
Подібно до пожовтіння, волокнистість стручків збільшується протягом життя після збору врожаю, і це явище відбувається так само швидше при високих температурах.

Зростання насіння
Стручки продовжують еволюціонувати при зберіганні, а насіння продовжують розвиватися, що пов’язано зі збільшенням їх стійкості та обсягу.

Заморожування пошкодження
Вони виробляються у продукті, який піддається дії температур нижче замерзання (-0,7 ° С), що проявляється набряками на поверхні.

Композиційні зміни
Вміст вітамінів зазнає змін на етапах після збору врожаю. Найбільш помітні зміни зазнає аскорбінова кислота (вітамін С), яка зменшується. Поведінка тіаміну та рибофлавіну, двох вітамінів, що належать до комплексу групи В, різниться, так що перший з часом збільшується, а другий зменшується.

Чутливість до етилену
Квасоля має низький рівень виробництва етилену, але чутливий до цього газу, що прискорює процес до старіння.