Ми це знаємо оливки вони є зоряним аперитивом par excellence у нашій країні, незалежно від типу: зелений, чорний, більший, менш великий, з кісткою (піпо, як кажуть в деяких областях нашої географії) або без кістки ... Це також одне з найбільш вживаних доповнень у наших стравах і салати. І так, це добре. Бо оливки є здоровий, поживна і не відгодована, давайте відразу це пояснимо. Але в чому різниця між зеленими і чорними оливками? Які з них краще у здоровому та збалансованому харчуванні? Чи варто обирати краще для одних, ніж для інших?
Пов’язані новини
Усі оливки є джерелом F ібра, мононенасичені жирні кислоти, вітамін і мінерали. Головна відмінність зеленого від чорного полягає в тому, що «зелень збирається, поки вона ще є незрілий і піддають обробці лужним розчином, а потім консервують у розсолі. А чорні підбирають, коли дозрівання закінчилося", - пояснює EL ESPAÑOL Ліна Роблес, дієтолог Університетської лікарні Санітас-Ла-Зарзуела (Мадрид).
Згідно з інформацією, зібраною Іспанським фондом харчування (FEN), збирання оливок зазвичай починається в кінці листопада і закінчується в лютому або березні. Зелені оливки на початку збирання врожаю до вересня та жовтня, а чорні пізніше.
З іншого боку, відповідно до їх харчової цінності - як повідомляє FEN у своєму розділі, присвяченому їжі - "оливки - це їжа, що має велику харчову цінність, більше чорного, ніж зеленого, через їхню більшу стійкість у дереві. "Оливки вважаються жирними плодами, але 70% цього жиру - це мононенасичений жир". оливок ".
Так, вміст жиру між ними різний, говорить Роблес: "У чорних оливах - 29,8, а в зелених - 16,7. Отже, калорійність зеленого набагато менше, ніж чорного: зелені оливки дають 167 ккал порівняно з 299 ккал чорними ".
Але будьте обережні! Хоча чорні оливки містять більше жиру, пам’ятаймо, що цей жир, здебільшого, є мононенасиченим жиром, зокрема олеїновою кислотою. Інакше кажучи, хороший жир. Крім того, він зазначає, що "чорні оливки є хороше джерело заліза, тому бажано поєднувати їх з продуктами, багатими на вітамін С (лимонний сік або зелений перець), щоб поліпшити засвоєння заліза ".
Які краще: зелений або чорний?
Думка серед фахівців одностайна. "Будь-хто здоровий"Роблес запевняє нас. Тож ми можемо вибрати будь-який з них, який не буде шкідливим для нашого здоров'я, а навпаки". Оскільки жир чорношкірих жінок - це переважно мононенасичені жири, ми можемо придбати будь-яку з них у супермаркеті. наслідок, ми можемо вибрати ту, яка нам найбільше подобається, керуючись лише своїми смаками та уподобаннями.
Таким чином, і як повідомляється в цій останній статті дієтологом Андреа Кальдер Йон, вченим секретарем Іспанського товариства дієтичних та харчових наук (SEDCA), жодні оливки не корисніші за інші, хоча вони різняться за своїм харчовим складом. "Тому порада вибрати той чи інший - вибрати той, який кожному найбільше подобається, або чергувати різні сорти, які існують", - сказав професіонал.
Це правда, що калорійність зелених оливок набагато нижча, ніж чорних оливок, тому "ми повинні їжте чорні мінор сума . Але я наполягаю на тому, що жир у них є здоровим. Бажано приймати приблизно 7 оливок на день, тобто 25 грам оливок на день, що забезпечить близько 37 ккал. Це залежить від виду оливки, це буде більш-менш », - пояснює дієтолог Роблес.
Інша річ, з якою ми повинні чітко розуміти калорії - це те, що оливки з помірне щоденне споживання (приблизно 7 приблизно), включені до різноманітного та збалансованого харчування, вони не набирають вагу. Незалежно від того, входять вони до складу салатів, піци чи до популярних і загальноприйнятих закусок чи закусок у нашому суспільстві: це не шкодить здоров’ю і ідеально вписується в здорове меню. Чому ми не повинні зловживати, це більшість напоїв, якими ми їх супроводжуємо: безалкогольні напої з великим вмістом цукру або легкі безалкогольні напої, які не є здоровими, та алкогольні напої ", - говорить Кальдерон. Загалом, зазначає Роблес," оливки не відгодовуються, проблема полягає в перевищенні калорій у повному щоденному раціоні ".
Також не слід забувати про вміст натрію в оливах. Важливо, щоб люди, які є гіпертоніки і мають проблеми з сіллю помірніть споживання і краще запитайте свого лікаря або спеціаліста про споживання. Загалом, підбираючи пов’язки, робить висновок Роблес, бажано уникати тих (пов’язок), які є дуже жирними.