Хоча вони представляють важливий енергетичний внесок. Слід пам’ятати, що природні жири, присутні в оливковій олії, допомагають задовольнити апетит і можуть слугувати підтримкою для схуднення.
Калорії чорних оливок
В принципі, калорії в чорних маслинах повинні бути дещо нижчими, ніж у зелених. Це пов’язано з тим, що під час виготовлення вони піддаються процесу окислення. Під час цього процесу оливки контактують з киснем (O2), який поєднується з вуглецем, виділяючи CO2.
Однак втрати калорій, що виникають під час окислення, навряд чи можна оцінити, і сорт оливок, що використовуються, має більшу вагу. Сорт, який найчастіше використовується у виробництві чорні оливки столові є Годжібланка з середній вміст олії.
Севільська прекрасна ромашка має середній вихід нафти і хоча за межами Іспанії його використовують для одягання в чорний колір, в Іспанії воліють одягати в зелений колір.
Оливки сорту Manzanilla Cacereña мають низький вихід нафти. Зазвичай їх використовують для виробництва зелених оливок, приправлених у стилі Кампо Реал, хоча вони дозволяють отримувати чорні оливки чудової якості, високо цінується на міжнародному рівні. Наприклад, чорні оливки без кісточок (Cacereña) від DIA, є 157 ккал на 100 грам. Чорні оливки без кісточок торгова марка SERPIS, 169 ккал кожен 100 г.
Енергетична цінність зелених оливок
Як ми вже бачили, навряд чи існує різниця в калоріях між зеленими та чорними оливками, якщо для приготування використовується той самий сорт.
Інші сорти, що використовуються в якості столових оливок (Verdial de Badajoz, Cornicabra або Cornezuelo), мають високу врожайність жиру. З цієї причини калорії оливок, зазвичай одягнених у зелений колір, мають на кілька калорій більше, ніж зазвичай. Наприклад, Оливки Picantonas вердіальні бренду Jope у них є 189 ккал на 100 грам.
Ходжібланка та Манзаніла фіна - це сорти з проміжним вмістом жиру.
З іншого боку, Manzanilla Cacereña та відомі жирні оливки мають низький вихід нафти. Крім того, їх оливки вживають зеленими, а жирні оливки продають, як правило, у супроводі солінь (Кімбос).
Калорії фаршированих та маринованих оливок
У калорійності фаршированих оливок досить важлива начинка. Таким чином, начинки з низьким вмістом калорій та значною вагою, такі як соління, знижують енергетичну цінність, зазначену. Наприклад, мариновані фаршировані оливки зроблені брендом Jope, вони мають 118 ккал кожні 100 грам.
Інші додані начинки або соління, такі як перець, цибуля, перець чилі, морква ... Вони є низькокалорійними продуктами і, збільшуючи їх концентрацію, зменшують енергетичну цінність фаршированих оливок.
Так, наприклад, соління оливки з солінням та цибулею торгової марки DIA 61 ккал на 100 грам.
Легкі начинки, такі як анчоуси, навряд чи змінюють калорії оливок. Так, наприклад, Оливки, фаршировані анчоусом торгової марки Jolca 156 ккал на 100 грам.
Калорії оливок без кісточок
Якщо порівнювати калорії оливок з кісткою та без кісток, існує невелика різниця, хоча слід враховувати, що кістка не є, тому кісткова частина не забезпечує дієтичних калорій. Оливкова кісточка - це не те, що споживається і зазвичай становить від 10 до 20% ваги.
Очевидно, що оливки без кісточок мають менше калорій на 100 грамів, ніж оливки без кісточок. Споживання 100 грам оливок без кісточок було б еквівалентно споживанню приблизно 85 грам оливок без кісточок. Однак, якби споживали однакову кількість оливок, різниця між споживаною енергією була б практично незначною.
Вишукані манзанілові оливки без кісточок 169 ккал.
Скільки калорій має оливка?
Залежно від сорту столових оливок, їх вага може коливатися від 3 до 8 грамів, як правило, вони продаються в розмірах близько 4 грам. Як ми бачили, калорії оливок без добавок коливаються в межах 140-190 ккал/100 грам, враховуючи, що на кожні 100 грам злитої ваги потрапляє 25 оливок. Ми можемо це обчислити калорій на спожиту оливу є з між 5,6 і 7,6 ккал.
Виробництво столових оливок 2018/2019
виробництво столової оливи під час 2018/2019 кампанія вона зросла на 4%. Відповідно до офіційних даних, опублікованих AICA. Як бачимо, на сорти оливкової олії Ходжібланка та Манзанілла Севільяна припадає понад 80% ринку столової оливи в Іспанії.
- Ходжібланка 272 380 т
- Ромашка 209 190 т
- Гордаль 42 660 т
- Касерена 21 070 т
- Карраскенья 16510 т
- Інше 22 860 т
Всього 584 680 т
Рекомендована література
Якщо вам сподобалась наша публікація про калорії в маслинах, можливо, вас також може зацікавити:
- Зелені або чорні оливки - це їх відмінності та найздоровіший варіант
- Калорії в шоколадному печиві
- Гордальські оливки, фаршировані козячим сиром та медовим винегретом - Кулінарія та Хобі
- Калорії з оливкової олії та оливок
- Просувається закон про чорну етикетку, щоб попередити надлишок натрію, цукрів, жирів та калорій