Д-р Марта Е. Харамільо - Харчування-мікотоксикологія - Центральний університет Венесуели - Університет Джорджії, США.
Джерело: Журнал "El Avicultor.com", рік 1, номер 1, сторінки. 24 - 28.
Вступ
У всьому світі зерно сорго (Двоцветний сорго (L) Moench) є одним із злаків, який щодня відчуває більшу агрономічну значимість, враховуючи його генотипові характеристики, що дозволяють його вирощувати навіть за несприятливих едафокліматичних умов, в яких інші злакові культури навряд чи могли розвиватися. Такі характеристики були пов'язані з наявністю фенольних сполук, флавоноїди є найбільшою поліфенольною групою, присутніми в цій крупі.
Результати досліджень показали різні хімічні форми флавоноїдів у зерні сорго залежно від ступеня їх розвитку. Таким чином, відомо, що незрілі або розвиваються зерна сорго містять одиниці флаван-3-олів (катехін) або його стереоізомер (епікатехін), здатні полімеризуватися з утворенням конденсованої таніну (ТК) або молекули проантоціанідину. Полімеризація відбувається в результаті конденсації одиниць флаван-3-олів, пов'язаних вуглецевим (С) -вуглецевим зв'язком, які встановлені між С4 флаван-3-олів (мономеру) та С6 або С8 сусіднього мономеру, що призводить до утворення димерів, тримерів, олігомерів і, нарешті, полімерів, які становлять ТС, присутні у зрілому зерні сорго.
До цього часу ефективне використання сорго з високим вмістом таніну в збалансованих дієтах становило важку проблему для дієтологів та формулярів, приймаючи як перший захід безпеки значне зменшення відсотка включення в раціони. З іншого боку, використання методів, спрямованих на зменшення антиеліментарного ефекту ТК, є однією з перспективних сфер використання цього злаку якомога ефективніше у годівлі не жуйних.
Харчове значення конденсованих дубильних речовин
Метаболічна токсичність дубильних речовин
Здається, безпосереднє всмоктування КТ неможливе. Можливо, через анатомічні бар'єри, що виникли, а особливо через великий розмір танінових полімерів, які ферменти шлунково-кишкового тракту не розкладають до своїх кінцевих продуктів.
Стратегії використання сорго з високим вмістом таніну у складі дієт для не жуйних
Харчова цінність зерна сорго
Знання харчової цінності цієї крупи становить основу рецептур дієт для не жуйних. Його основна основа лежить у двох фундаментальних аспектах: (1) широкий діапазон хімічної мінливості та засвоюваності поживних речовин, які містять танінові сорго (Miller et al., 1964; Banda and Vohra, 1983; Douglas et al. 1990; Torres, 1992; Jaramillo, 1991,1993, 1994, Jaramillo and Pena 1988-1996) та (2) невідповідні негативні кореляції між вмістом таніну та енергією, що піддається метаболізму, виявлені в деяких дослідженнях (Nelson et al., 1975; Gous et al., 1982; Jaramillo, 1991; Jaramillo and Pena, 1988-1996; Elkin et al., 1996).
У зв'язку з цим дослідження хімічної, харчової та біологічної характеристики сорго, виробленого у Венесуелі в різні роки, узгоджуються з широкою мінливістю зерна сорго за його хімічним складом та харчовою цінністю (Jaramillo and Pena, 1988-1996). У зв'язку з цим нижче викладені діапазони хімічних параметрів та значень засвоюваності поживних речовин, виражені у% DM, знайдені в основних сортах зернового сорго, що виробляються у Венесуелі. Застосування сорго з дубильними речовинами як єдиним джерелом злаків або великим відсотком включення в раціон є складним процесом, який вимагає врахування великої мінливості цієї крупи та володіння якомога більшою кількістю інформації про високопрогнозовану хімічну речовину. параметри енергії, що піддається метаболізму, щоб не занижувати або переоцінювати її харчову цінність.