В останні роки спостерігається збільшення продажів заморожених продуктів, включаючи овочі та готову їжу, після кількох років стагнації продажів. Зростання відбувається головним чином через зміну менталітету у споживачів, які починають сприймати заморожені фрукти та овочі як спосіб зберегти свої поживні властивості.

дослідженнями

споживачі хочуть їсти більше овочів, проте 85 відсотків не вживають мінімально рекомендовану кількість. Це абсолютно нелогічно у світі їжі. І багато експертів стверджують, що заморожений розділ може зменшити цю невідповідність. Найбільшими перевагами заморожених продуктів є їх доступність та зручність.

Багато років ми чули, що свіжа місцева їжа є найкращою та найкориснішою. Виявляється, якщо порівнювати заморожені продукти зі свіжими продуктами, то перші мають однакова або більша кількість поживних речовин. Під час заморожування поживні речовини у фруктах та овочах зберігаються, і кілька досліджень показали, що це допомагає підтримувати високий рівень вітамінів. Ви можете зберігати їх у морозильній камері протягом року, а рівень поживних речовин залишається майже однаковим.

Щоб продемонструвати це, вчені з харчових продуктів з Каліфорнійського університету в Девісі розробили дослідження порівняти харчову цінність свіжих та заморожених продуктів. Вони вимірювали поживні речовини у зразках восьми різних видів свіжих та заморожених фруктів та овочів, таких як морква, брокколі, шпинат, горох та ягоди. Врешті-решт вони виявили, що істотних відмінностей не було. Загалом заморожені продукти так само хороші, як і свіжі, а в деяких випадках заморожені фрукти та овочі кращі за свіжі. Наприклад, більшість заморожених фруктів та овочів були більш високий рівень вітаміну Е.

Це правда, що заморожені продукти втрачають деякі поживні речовини під час обробки, наприклад, коли їх бланшують або готують на пару. Але більшість поживних речовин добре зберігаються в заморожених фруктах та овочах через як швидко вони замерзають після збору врожаю. Продукти, які заморожують, вирощують так само, як і свіжі продукти. Зазвичай морозильні установки знаходяться дуже близько від місця вирощування, тому протягом декількох годин вони заморожуються. Надмірна купівля свіжих фруктів та овочів означає, що продукт зберігається протягом досить довго до споживання, і багаторазово знижується його харчовий вміст, якщо умови зберігання не є належними.

Харчові відходи - це також те, що слід врахувати. У глобальному масштабі це марно третина всієї виробленої їжі. Більшість побутових харчових відходів - це інгредієнти, які зіпсувалися в холодильнику. Заморожені продукти, термін придатності яких триває довше, можуть допомогти зменшити харчові відходи.

Завдяки всім цим змінам великі харчові компанії почали пропонувати нові варіанти в проході із замороженою їжею, наприклад, овочеві млинці, вегетаріанський рис із цвітної капусти, макарони з овочів, таких як буряк, кабачки та морква. Без сумніву, заморожений прохід може бути можливістю придбати поживні та корисні продукти, і сприяють зменшенню харчових відходів.