жертви

Ми живемо на підрахунку калорій щонайменше півтора десятиліття, каже Джеймс Лоуренс. Приблизно на рубежі тисячоліть аксіомою доброго смаку стало те, що переважав рух зрілості, класичні чесноти, врівноваженість, елегантність, імпульс приносилися в жертву на вівтарі міцних алкогольних, повноцінних вин. Невеликий мільйон виноградарських нововведень, представлений для стиглого винограду, від обмеження врожайності до управління навісами - не будемо навіть говорити про чудо-зброю підвальних технологій - знайшли жорстокого союзника влади у глобальному потепленні. 14,5% стали новими 13%, свіжі фрукти замінили сушеним варенням, напій концентрувався, салат став чатні.

За словами Ансельмо Геррієрі Гонзаги, власника Сан-Леонардо в Трентіно, "висока концентрація і сильний екстракт забирають радість від пиття". "Я повинен визнати, що коли я бачу на етикетці, що алкоголь становить 14 і більше відсотків, це відразу засмучується - і я волів би їх скуштувати лише в тому випадку, якщо я добре знаю винороб".

За словами Джеймса Лоуренса, маятник хитнувся, ми повинні переживати вже не про лікерні фруктові бомби, а про просування не прикрашених, іннервованих та кислих вин, виготовлених із недозрілого винограду. Налякані наслідками зміни клімату, винороби борються з природою та теруаром, виробляючи тонкі та слабоалкогольні вина на власний смак чи сприйняті потреби ринку. Найважливіші інструменти в арсеналі: менш ефективні штами дріжджів, формування навісу та раннє збирання врожаю.

Безсумнівно, є попит на слабоалкогольні напої, наприклад, вина Нової Зеландії доктора Джона Фореста становлять близько 9%, наприклад вони продають чудово, а чудовий Leitz також продає вже безалкогольне вино. Але поки що це стратифікований попит, хіпстеретто, більшість споживачів вина не бояться алкоголю.

"Ми зустрічаємо клієнтів, яких стримує 14 відсотків або більше на етикетці, але це не широкий шар (...) Щодо вин вищого класу, я ніколи не отримував відгуків від наших магазинів про те, що на рішення споживачів впливав вміст алкоголю". - сказав він, - набувач вина Пітер Мітчелл MW. «Я особисто волію вибрати фенольно стигле вино з високим вмістом алкоголю, ніж рідке і кисле з низьким вмістом алкоголю. Великі вина базуються на їхніх обдарованостях, досягаючи рівноваги природним чином, а не примушуючи їх до стилю, якого різноманітність/клімат просто не міг досягти ».

Мене ніхто не запитував, але я думаю, що як страх перед незрілістю не звільнив одного від перезрілого, так і страх перед незрілістю не міг звільнити мене від незрілості.