Коли ми чуємо слово жир, відразу до нього підскакує ожиріння, хвороби серця, холестерин тощо. Жир потрапив у свідомість громадськості як щось нездорове, чого слід уникати. На ринку з’явилися різні «легкі» продукти, на яких упакований жир зі зниженим вмістом, стрункі і здорові дами, ніби нас не вважатимуть здоровими, якщо б не взяли легку версію.
Кілька десятиліть тому була розпочата кампанія проти жиру та масла. Гіганти розподілили кулінарне масло і маргарин, вироблені хімічними процесами, посилаючись на стан здоров'я. Люди стали боятися старого доброго сала, домашнього масла, бекону. Можливо, це було зроблено неправильно.
Спочатку виправте негативний образ жиру
Тіло потребує всього жиру, оскільки це найбільш концентроване джерело енергії для тіла. Це допомагає при засвоєнні деяких вітамінів і мінералів. Жир необхідний для побудови клітинної стінки, він також є важливим компонентом піхви, що оточує нервові клітини. Це важливо для згортання крові та руху м’язів.
Однак здорово існує різниця між різними жирами: один корисніший, а другий менш корисний для організму. Але для впевненості, жоден тип жиру не може бути виключений з нашого раціону, нам потрібно отримувати 15-30% щоденного споживання енергії з жирів.
Усі типи жирів мають схожу хімічну структуру: атоми вуглецю приєднані до атомів водню. Яка різниця між ними полягає в тому, наскільки довгі та у формі ці вуглецеві ланцюги і скільки атомів водню приєднано до них. Ми багато разів чули терміни насичені та ненасичені жири, що насправді є групуванням, заснованим на структурних відмінностях жиру. Однак ці незначні структурні відмінності призводять до великих відмінностей у функції та функції жирів.
У битві між здоровими та нездоровими жирами нам потрібно розглянути ще один дуже важливий аспект, а саме їх виробництво. Основна проблема харчових масел та маргаринів, що є в магазині, полягає в тому, що вони виробляються промисловим способом із використанням складних хімічних процесів. Жири та олії необхідні для здорового способу життя, але корисні властивості рафінованих, хімічно оброблених олій у магазині змінюються під час їх переробки під час виробництва.
Але давайте не будемо брати участь у хімічному підході до речей, але давайте розглянемо це з практичної точки зору, який жир корисний чи не корисний для нас. Погляньте на найвідоміші жири та проаналізуйте їх по черзі:
Рослинне масло
Мабуть, одне з найбільш використовуваних масел. Він є у кожному домогосподарстві, в ньому легко працювати, ми звикли і не надто дорогий. Але насправді, оскільки це олія, вироблена промисловими процесами, вона має масу згубних властивостей для нашого організму. Рослинна олія виготовляється з соняшнику, ріпаку або оливок. Олія витягується пресуванням, але в цей момент воно не надто смачне і довго не стоїть. Однак, з точки зору виробництва, найбільшим недоліком є те, що вони не можуть витягти всі олії на заводі пресуванням. Тут з’являється хімія, оскільки корпоративні гіганти буквально хочуть вичавити максимум з цих рослин. Тому високотоксичне похідне нафти, яке називається гексан, змішується з маслом, щоб розчинити більше олії з рослини під час пресування. Але це лише початок надзвичайно заплутаного процесу обробки. Потім цю олію додатково переробляють і, нарешті, змішані отрути відокремлюють від олії подальшими хімічними процесами, оскільки вони більше не можуть потрапляти в пляшку.
Що стосується кулінарної олії, то вам все одно потрібно знати, що повторне її повторне розігрівання дуже небезпечно (тільки подумайте, наскільки шкідливим може бути смажене в олії в ресторанах швидкого харчування), оскільки структура олії зміниться, і це буде канцерогенними продуктами розпаду після тривалого смаження. Уникайте зберігання кулінарних олій.
Не зрозумійте мене неправильно, соняшникова олія або ріпакова олія дійсно були б дуже хорошим джерелом жиру, ось проблема з процедурою. Здорову соняшникову або ріпакову олію можна отримати в магазинах реформ та органічних магазинах, про що ви можете детальніше дізнатись у розділі про олії холодного віджиму.
Масло вже деякий час не демонструється в дуже хорошому світлі. Тваринний жир, отриманий з молока. Контраргументом вершкового масла є те, що воно містить холестерин, але правда полягає в тому, що кількість холестерину, що потрапляється разом з маслом, є низьким. Холестерин - життєво необхідна речовина, що виробляється організмом, і здоровий організм здатний підтримувати рівень холестерину на належному рівні за допомогою саморегулюючої системи. Коли ми вживаємо багато їжі з холестерином, організм це враховує і виробляє менше, тому нам потрібно шукати деінде причину проблем із холестерином. Прочитайте наступну статтю, щоб дізнатись більше про холестерин: “Поганий холестерин” - міф та шахрайство
Ми сміливо шукаємо домашнє вершкове масло, ми можемо придбати його на багатьох ринках, робимо це набагато краще, ніж із магазинними маргаринами, про що ми докладніше розповімо в наступному параграфі.
Маргарин
Маргарин проходить ті самі процеси виробництва та рафінування, що і згадана вище олія, лише в інший момент виробничого процесу. Вихідним матеріалом є суміш олійних і тваринних жирів, що не склало б проблем, але завдяки багатоетапному виробничому процесу всі вітаміни, мікроелементи та мінеральні солі в них зникають.
Для того, щоб маргарин був міцним і в хорошому стані, він піддається гідруванню і змінюється вихідна структура жирних кислот, а потім подальші хімічні процеси роблять готовий маргарин речовиною, яка не зустрічається в природі, тобто штучним кормом, з непередбачуваними вплив на організм людини.
Чи знали ви, що якщо ви покладете вершкове масло і маргарин на піднос, мурахи однаково виберуть масло? Цілком ймовірно, що ми можемо в них навчитися в цьому плані.
Гусячий жир, качиний жир, сало, жир мангаліки, бекон
Натуральні, необроблені тваринні жири - найкращий вибір для смаження та приготування їжі. Запитайте у своєї прабабусі, коли вона готувала та пекла, вона скаже вам, що жирний.
На відміну від сала, качиний, гусячий та мангаліковий жири мають більш структурно вигідні властивості.
Нещодавно було виявлено, що бекон також має імунозміцнюючий ефект.
Дізнайтеся більше про вплив кокосової олії в нашій безкоштовній електронній книзі Кокосове масло та зелений чай, дві великі таємниці здоров’я. Клацніть на посилання та завантажте!
Кокосовий жир
Деякі люди вважають кокосовий жир абсолютно здоровим жиром, він також підходить для варіння та смаження, оскільки має нейтральний смак. Його можна нагріти кілька разів завдяки стабільній структурі. Він дуже легко засвоюється, він використовується нашим тілом як джерело енергії, а не зберігається як жир. Для вилучення кокосового жиру не використовуються хімічні речовини.
Рослинні олії холодного віджиму
Олії холодного віджиму готують таким чином, що неочищені рафіновані насіння подають у пресувальну машину, віджате масло відфільтровують і отримане таким чином масло не проходить подальший процес. Це дозволяє зберегти вміст вітамінів і мінералів. Тому намагайтеся споживати олію холодного віджиму в сирому вигляді, не нагріваючи, додавати її в їжу в останню хвилину як приправу або покласти на салат, зануривши в хліб, бо таким чином воно не втрачає вмісту вітамінів.
Важливо звернути увагу на співвідношення жирних кислот омега 3 та омега 6. Ідеальним співвідношенням буде співвідношення 1: 3-1: 5 омега 3: омега 6. На жаль, середнє споживання ковзає до співвідношення 1:10 до 1:30, оскільки рафіновані кулінарні олії містять переважно омега-6 жирні кислоти.
Як відомо, найкращими джерелами омега-3 є риб’ячий жир, але в угорській рибі немає жирних кислот омега-3, за винятком одомашненої буси.
Баланс омега-3 та омега-6 можна відновити, щодня вживаючи такі олії холодного віджиму:
Масла, що містять Омега 3:
Лляне масло містить 58%, гарбузове масло 15%, ріпакове масло 8%, соєве масло 8%, горіхове масло 7% омега-3.
Масла, що містять Омега 6:
Олія насіння гарбуза містить 45-48%, лляна олія 15-19%, соняшникова олія 62-65%, кунжутна олія 42-46%, олія виноградних кісточок містить 68-73% омега-6 жирних кислот.
Щодня вживайте 1-2 чайні ложки олії холодного віджиму для свого здоров’я!
Підсумок жирів
Нам не потрібно боятися жирів. Єдине, чого слід боятись перед ними - це оброблені олії та маргарини, які проходять безліч хімічних процесів і є лише тінню свого первісного «я». Смажте на тваринних жирах, таких як гусячий жир, свиняче сало або використовуйте кокосовий жир, щодня їжте олії холодного віджиму та кладіть масло в торти та макарони! Дотримуючись цього простого принципу, ми можемо легко пристосуватися до багатьох суперечливих цифр, що циркулюють сьогодні на тему жирів.
мені це сподобалося?
Поділіться!
Будьте в курсі! Безкоштовне сповіщення про наші нові статті. передплатити!
Ми використовуємо персональні дані для підтримки досвіду покупок на веб-сайті та для інших цілей, що містяться в Політиці конфіденційності. Я прочитав і приймаю те, що в ній міститься.