Умови на Сонці
Морський лід
Блоги: Скептики погоди англійською мовою
Відео, що цікавлять
Пенн і Теллер - Чудово!
Велика афера глобального потепління
Велика афера. у 8 коротких частинах СТАТТІ
РЕКОМЕНДОВАНО
Сонячні дослідження Теодора Ландшайда
Його зв’язок із серцевими захворюваннями та ожирінням похитнувся:
Це не настільки шкідливо, наскільки нам доводилося вірити до цього часу.
Їжте більше жиру, втрачайте живіт
Однак вага доказів поступово зростає медичні установи у всьому світі виправляють, особливо в США. Можливо, це пов’язано з тим, що через півстоліття третина американців страждає ожирінням, що більш ніж удвічі перевищує кількість, коли почалася жирова лихоманка.
У вересні цього року в Національному інституті охорони здоров’я США було опубліковано дослідження, в якому 148 здорових людей було розділено на дві групи. Один з них дотримувався дієти з низьким вмістом жиру та вуглеводами. Інший - дієта з низьким вмістом вуглеводів і високим вмістом жирів і білків, подібна до дієти Аткінса. Калорії не були обмежені для жодної групи, але їм рекомендувалося їсти фрукти та овочі.
В недавньому дослідженні ті, хто дотримувався дієти з високим вмістом жиру, втратили вдвічі більше ваги протягом року, результати були не такими, як очікувала більшість лікарів. Обидві групи схудли, але учасники дієти з високим вмістом жиру втратили вдвічі більше, ніж добровольці на дієті з низьким вмістом жиру. Крім того, вони пропорційно втрачали більше жиру в організмі та зберігали або набирали м’язову масу, тоді як ті, хто сидів на нежирній дієті, втрачали м’язи.
Що ще важливіше, хоча обидві групи знизили загальний рівень холестерину в крові, ті, хто сидів на жирі, знизили рівень тригліцеридів і підвищили рівень холестерину ЛПВЩ (хорошого). Використовуючи формулу Фреймінгема, формули дієта з високим вмістом жиру зменшила ризик серцевого нападу у найближчі 10 років. Інші, ні.
ї Все це була брехня?
Важливість цього дослідження є монументальною. Ліпідна гіпотеза розпадається поштучно, теорія, за допомогою якої медична наука пояснювала походження серцево-судинних захворювань, і яка беззастережно вважалася істинною.
У період з 1940-х по 1970-ті роки смертність від серцевих нападів у США подвоїлася, що змусило уряд вжити заходів з цього питання. Комітет Мак-Говерн, який складався з політиків і мав рекомендацію щодо дієти, яка може запобігти епідемії, вирішив прийняти як догму популярну на той час ідею: ліпідну гіпотезу. Хоча вона і більш складна, ліпідну гіпотезу можна резюмувати у фразі: "Зниження рівня холестерину в крові зменшує ризик серцево-судинних захворювань" . Холестерин необхідний для функціонування нашого організму, Він є важливою частиною клітинних мембран і попередником різних гормонів та ферментів. Для подорожі по крові кров холестерин використовує так звані ліпопротеїни як транспорт. Низька щільність (ЛПНЩ) транспортує холестерин до клітин. Висока щільність (ЛПВЩ) виводить надлишок холестерину з клітин і несе його в печінку для виведення. Сьогодні ми знаємо, що надлишок ЛПНЩ і дефіцит ЛПВЩ є причиною серцевих захворювань.
Усі види доказів відсутні
Якою була реакція комітету Макговерна в 1970 році? Добре, якщо проблема полягає в холестерині, рішення полягає в тому, щоб знизити загальний рівень холестерину в крові. Для досягнення цього вам потрібно їжте менше їжі з холестерином; тобто менш насичені жири, в основному ті, що надходять від тварин, такі як масло та бекон.
Як сказав Менкен: "Для кожної складної проблеми існує рішення, яке є простим, елегантним і неправильним" . Ліпідна гіпотеза - це все.
Головним архітектором ліпідної гіпотези є дослідник Міннесоти Анчел Кіз, автор так званого "дослідження семи країн", роботи з когортами (групами) протягом 15 років у США, Греції, Фінляндії, Італії, Нідерландах, тодішній Югославії та Японії.
Це дослідження сповнене підводних каменів: від вибору країн, де дані були сприятливими для теорії, та відкидання тих, хто цього не зробив, до ігнорування інших факторів ризику, таких як споживання цукру, тютюну та алкоголю.
Зниження рівня холестерину не допомагає
Протягом наступних сорока років з'явилися як "проти", так і "проти", але тих, хто підтримує ліпідну передумову, цитували в шість разів більше, оскільки це було загальноприйнятим дозволом установ. Ліпідна гіпотеза також виправдовує існування статини, найпопулярніші у світі препарати, які є відомими таблетками, що знижують рівень холестерину.
Ці висновки стали майже догмою, і коли пацієнт прийшов на консультацію з високим рівнем холестерину ЛПНЩ і, отже, ризикував страждати на атеросклероз, рецепти, які вони отримували, завжди були однаковими: ні ковбаси, ні яєць, ні масла, ні незбираного молока, ні сиру, ні червоного м’яса, і приймайте цю добову дозу статинів до кінця свого життя.
Гіпотеза про ліпіди просочується скрізь. Ще до введення статинів метод і висновки семирічного дослідження були поставлені під сумнів. У 1992 р. Мета-аналіз виявив, що з урахуванням досліджень, про які вони забули процитувати, зниження загального холестерину не зменшує смертність пацієнтів, а в деяких випадках може збільшити її. З іншого боку, кілька недавніх досліджень довели, що насичені жири підвищують рівень холестерину ЛПВЩ (хороший), тоді як цукор підвищує рівень холестерину ЛПНЩ (поганий). .
А потім прийшов цукор
У 2014 році доктор Раджів Чоудхурі та його команда з Кембриджського університету, Великобританія, зібрали дані 74 попередніх досліджень, проведених понад 600 000 людей. Висновки є обережними, хоча і руйнівними для ліпідної гіпотези: "Сучасні дані не чітко підтримують рекомендації, які заохочують споживання великих поліненасичених жирних кислот і низьке споживання насичених жирів".
Жир - це транспортний засіб, який приносить аромати у ваш рот. Без цього вам доведеться додавати більше продукту цукру.
Що розгадує, так це передбачувана залежність між загальним споживанням насичених жирів та ризиком смерті від серцевого нападу. За словами доктора Чоудхурі: "Під час нашого аналізу, серед іншого, ми проаналізували перспективні дослідження, які оцінювали залежність між загальним споживанням насичених жирних кислот та ризиком розвитку інфаркту, і ми не знайшли жодної суттєвої асоціації. Попередній мета-аналіз, в якому брали участь наші колеги з Гарварду, також дійшов такого ж висновку щодо загального споживання жиру та ризику серцевих захворювань ".
Проблема з виведенням жиру з раціону полягає в тому, що відсутні калорії повинні звідкись надходити. У випадку західної дієти, починаючи з 1980-х років, ці калорії отримували переважно із цукру.
Якщо ви перевірите ярлики низькокалорійних продуктів, то побачите, що майже всі вони містять цукор. Не тільки тому, що вони більш ситні, але й тому, що жир необхідний для транспортування ароматизаторів у нашому роті. Без жиру їжа не має жодного смаку . Єдиний спосіб зробити її привабливішою - зробити її солодшою. Харчова промисловість швидко штампувала свою упаковку "з низьким вмістом жиру", не розповідаючи іншої частини історії.
Ожиріння вже є ендемічним
У США споживання жиру впало з 40% у 1970 році до 34% у 2000 році. У той же час споживання цукру зросло з 54 до 68 кілограмів на людину на рік, особливо споживання кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози (HFCS). Споживання пшеничного та кукурудзяного борошна зросло на 60 відсотків.
Доктор Чоудхурі та його команда вважають це " замінити жири вуглеводами такі як цукор, рафіноване борошно або навіть солі не допомагає зменшити кардіометаболічний ризик . Натомість бажано замінити їх на більш рекомендовані варіанти, такі як риба, горіхи, бобові та корисні жири ". Наслідки вуглеводного бенкету за останні кілька десятиліть страшні. Ожиріння є ендемічним явищем у Сполучених Штатах і зросло з 14% у 1970 році до 33% сьогодні. У Великобританії вона зросла в чотири рази - до 24 відсотків. Нинішні показники в Іспанії нижчі: кожен шостий чоловік страждає ожирінням, хоча серед дітей він стріляє до кожного четвертого.
Збиття жиру з доку не означає, що воно є карт-бланш їсти сало по ложці . Однак вид жиру здається набагато важливішим за кількість з’їденого.
Коли ті, хто походить з тваринних джерел (масло, бекон ...), стали ворогами, харчова промисловість звернулася до рослинних олій . Але для приготування тіста потрібен жир, який залишається твердим при кімнатній температурі. Таким чином набуло поширення використання гідрованих жирів, або трансжирів. Завдяки промисловим процедурам пальмова або соєва олія була перетворена на ідеальну пасту для виготовлення фаршированих булочок, які є у вашій офісній машині. Якщо ви прочитаєте етикетку, вони з’являться як «рослинні жири». Жири на рослинній основі не такі здорові, як вважали раніше.
Дослідження за дослідженням виявилося набагато гіршим засобом, ніж хвороби, і вони вже заборонені в декількох країнах . Дослідження доктора Чаудхурі підтверджує це: "Під час нашого аналізу ми виявили значний ризик, пов'язаний з транс (або штучними) жирними кислотами. Тому їжі, що містить ці жири, як-от комерційна смажена їжа, випічка, печиво та оброблена їжа - включаючи фаст-фуди, - слід уникати ". Однією з причин є те, що ліпопротеїни високої щільності або ЛПВЩ, які відповідають за транспортування того, що називається "хороший холестерин" .
Іншим наслідком жирової лихоманки стало інтронізація рослинних жирів як «здорових жирів». Якщо масло вважалося отрутою, оливкова олія вважалася чудо-бальзамом.
Чекаючи, щоб дізнатися, що добре
Однак насправді в готових продуктах харчування та фаст-фудах в основному використовуються інші рослинні олії, багаті омега-6, жирною кислотою із запальною дією, такі як соя та соняшникова. У той же час більша частина населення страждає на дефіцит жирних кислот омега-3, що в свою чергу породило величезний бізнес добавок та збагачених продуктів.
Отже, ми знаємо, які типи жиру нам слід їсти, щоб уникнути серцевого нападу і в якій кількості? "На жаль, поки що", пояснює доктор Раджів Чаудхурі. "Ми лише починаємо розуміти, що вплив окремих жирних кислот на здоров'я серед сімейства жирів дуже різноманітний. Існує не надто багато досліджень кожного конкретного жиру, або продукти, з яких вони походять, у зв'язку з ризиком для здоров'я. Тож наша традиційна увага до широких груп, таких як загальний жир або загальний насичений жир, безумовно, потребує переосмислення та подальших наукових досліджень ".
Метод спроб і помилок. На щастя, так розвивається наука.