- Обкладинка
- Розділи
- Глобальний
- Тіло
- Рухи
- Свободи
- Культури
- Знання
- Площа
- Панорама
- Андалусія
- Блоги
- Підпишіться
- Друковане видання
Автор ставить під сумнів ідею, що здорове харчування - це таке, що містить низький рівень жиру та руйнує харчову піраміду, як ми її вивчали. Ця стаття була спочатку опублікована в журналі Mujeres y Salud (MyS), редагованій програмою CAPS (Жінки, здоров'я та якість життя) (Центр аналізу та програм охорони здоров'я).
Рекомендації дослідників, дієтологів тощо час від часу змінювались. Що "погано" сьогодні, це "добре" завтра, і навпаки. Давайте подумаємо про такі приклади, як синя риба, яйця, горіхи тощо.
Остання зміна нещодавно опублікована в пресі: інформація Іспанської федерації харчування, харчування та дієти (Fesnad) у роботі, що оглядає наукову літературу останніх десяти років про вплив жирів на здоров'я, показала, що вживання сиру та інших молочних продуктів, не знежирених, не впливає на страшний рівень холестерину в нашому організмі. Це справді несподіванка, коли вони роками демонізують насичені жири.
Можливо, звичаї північноамериканського суспільства вже давали нам підказки, що щось не так з рекомендаціями та харчовими пірамідами, що використовуються. Після поради уряду населенню якомога більше виключати з раціону насичені жири, епідемія ожиріння, діабету, резистентності до інсуліну та серцево-судинних захворювань лише зросла.
Чи справді причиною всього цього був насичений жир? Можливо, нам слід звернути свою увагу на інший макроелемент, який масово споживається американським населенням: рафіновані зерна., у багатьох його варіантах, які рекомендуються як найважливіша частина нашого щоденного споживання їжі в харчовій піраміді.
Вже в 2001 році доктор Уолтер К. Віллетт з Гарвардської медичної школи і один із найвідоміших фахівців у галузі харчування рекомендував змінити харчову піраміду, надаючи таке ж значення пропорційно споживанню ліпідів та вуглеводи. Не забуваємо, що споживаючи жир, ми вживаємо жиророзчинні вітаміни, такі як А і D, та необхідні для нашого організму молекули, такі як холестерин, лецитин тощо.
Як розрізнити жири
У їжі, яку ми їмо, ми знаходимо три типи жирних кислот, залежно від хімічної структури, яку вони мають: насичені, мононенасичені та поліненасичені жири. Різна хімічна структура призводить до великої різниці у його фізичних властивостях та поведінці в нашому організмі.
Можливо, нам слід звернути свою увагу на інший широко вживаний макроелемент: рафіновані зерна.
Насичені жири тверді при кімнатній температурі. Ми знаходимо їх у продуктах тваринного походження, таких як яловичина, баранина, свинина тощо. Приклад насичених жирів - сало або масло, виготовлене з молока. Деякі овочі також мають насичені жири, наприклад, арахіс або кокос.
З кокосовою олією рекомендації також були змінені. Оскільки це насичений жир, його вживання не рекомендується, але в таких культурах, як індуїстська, в якій він використовується для приготування їжі, вищий рівень холестерину не спостерігається, ніж у західній культурі.
Тому всі ці жири не такі вже й погані, згідно з останніми науковими твердженнями. Звичайно, ми завжди говоримо про помірне споживання. Ці продукти, звільнені від вини, були демонізовані, тоді як ми рекомендували споживання хімічних речовин із доведеними побічними ефектами (так звані статини), щоб знизити кількість рівень холестерину, верхня межа якого стає все нижчим і нижчим, незважаючи на те, що не було доведено, що спричиняє серцево-судинні захворювання у здорового населення. Наочно продемонстровано шкідливий вплив на здоров’я занадто низького рівня холестерину.
мононенасичені жири, зі свого боку вони чутливі до високих температур. Це означає, що вони стають токсичними продуктами, коли вони занадто нагріваються. Відомий приклад - олеїнова кислота, яка завдяки своїй хімічній формулі є омега-9, і ми знаходимо її в оливковій олії, горіхах макадамії та авокадо. Протягом певного часу існує консенсус щодо благотворного впливу цих жирів на здоров’я.
Небагато років тому не рекомендувалося вживати жирну рибу, оскільки вона дуже жирна
поліненасичені жири Вони є основними компонентами клітинних мембран нашого тіла, а також мієлінових оболонок нервових аксонів. Це жири, дуже чутливі до зовнішніх умов, рідина кімнатної температури. Це стосується соняшникової олії, сої, кунжуту, льону тощо. Ці масла погіршуються навіть легше, ніж оливкові олії при нагріванні. Також горіхи та риба мають рясні жирні кислоти цього типу. А також до цієї групи належать відомі нині омега 3 та омега 6, обидві необхідні організму. Однак наразі західна дієта явно незбалансована до занадто високого споживання омега 6, який є прозапальним. Вони містять більше омега-6 (або похідних), ніж омега-3, яка є протизапальною, м’ясо тварин, яких годують кормами, трохи горіхів, кунжутної олії, кукурудзи, соняшнику, сої тощо.
Панацея від омега-3
Риба загалом, і особливо жирна риба, багата омега 3. Пам’ятайте, що не так багато років тому не рекомендувалося вживати жирну рибу, оскільки вона дуже жирна. На жаль, на даний момент, ми повинні бути обережними з вживанням жирної риби, але не за вміст жиру, а за високий вміст ртуті.
У м’ясі, що годується травою з вільних тварин, набагато більша кількість омега-3, оскільки трава з пасовищ багата цим жиром, і тварини значно ефективніше змінюють обмін речовин, тоді як тварини, вирощені на фермах з кормом, беруть кукурудзу та соєве борошно, багатий на омегу 6. Тобто одна і та ж їжа, м’ясо, може містити різний відсоток та типи жирів залежно від того, як його годували.
Модифіковані або трансжири
Так звані трансжири - це жири, модифіковані для того, щоб бути більш стійкими до умов навколишнього середовища і, отже, бути більш міцними при використанні у хлібобулочних виробах, попередньо приготовлених продуктах тощо. Прикладом може служити маргарин, одержуваний із соняшникової олії, який хімічно перетворюється на твердий і стабільний, який роками продається нам як здорова альтернатива вершковому маслу.
Є сторонні продукти для нашого метаболізму. У нашому організмі немає ферментів, щоб позбутися їх, за допомогою яких вони стають токсинами і накопичуються в наших жирових тканинах. У цьому випадку виявлено взаємозв’язок цих жирів з найвищим рівнем холестерину.