Роками "жир" був для нас лише загальним словом. Ми були змушені пропустити їх зі свого раціону і ми перейшли на нежирну їжу. Але завдяки цьому переходу ми не стали здоровішими. Можливо, це через шкідливі жири, ми також позбулися здорових жирів.

болять

Це потрібно нашому організму жири з їжі. Це це наше основне джерело енергії, а також допомагає засвоювати деякі вітаміни та мінерали. Жири необхідні для формування клітинних мембран та формування зовнішнього шару кожної клітини та захисного шару нервів. Вони також необхідні для згортання крові та руху м’язів.

Чому жири важливі?

Жирів небагато їх важлива функція є:

• Енергія вони забезпечують вас (1 г жиру містить близько 9 ккал, порівняно з 4 ккал вуглеводів.)
• Забезпечує розчинність жиру Поглинання вітамінів A, D, E та K. (повинен бути присутнім, щоб наш організм засвоював ці вітаміни).
• Захищає ваші органи, нерви, тканини, допомагає в регулюванні температури тіла.
• Кожна клітинна мембрана в організмі потребує жиру для захисту та для зростання більш здорових клітин.
• Жири беруть участь у необхідних для організму речовинах у виробництві гормонів.
• Зберегти здорове волосся, шкіру та нігті.

З точки зору довгострокового здоров'я, є деякі жири здоровіші за інших. «Хороші» жири - це ненасичені жири - мононенасичені та поліненасичені жири. “Погані” жири створюються промисловістю транс жири, насичені жири і вони десь посередині.

На весь жир вона має подібну структуру: ланцюг атомів вуглецю, прикріплений до ланцюга атомів водню. Однак, що відрізняє типи жирів, це форма вуглецевого ланцюга і кількість атомів водню, приєднаних до вуглецю. Невеликі, здавалося б, структурні відмінності проявляються у формі та функції жирів.

Погані жири: Трансжири

Найгіршими видами жирів є т. Зв. транс жири. Це побічний продукт процесу, званого гідруванням, який a у виробництві загартованих жирів із здорових масел використовується і запобігає подальшому погіршенню жирів. Коли рослинна олія нагрівається у присутності водню і такого каталізатора, як паладій, атоми водню приєднуються до вуглецевого ланцюга. Це перетворює масло в стабільний компонент, тобтоgy перетворює здорові рослинні олії в менш корисні крохмалисті жири. У таблиці харчових цінностей цей інгредієнтяк крохмалистий рослинний жир”Позначається. На початку ХХ століття крохмалисті жири особливо в маргаринах і рослинних жирах відбулося. Коли великі виробники навчилися ними користуватися, вже вони почали додавати їх до всього, від тортів та тістечок, аж до тіста та картоплі фрі.

Споживання цих жирів збільшує ХС ЛПНЩ у крові, і одночасно зменшує кількість корисного холестерину ЛПВЩ. THE транс жири викликати запалення, яка пов’язана з хвороба серця, з інсультом, при цукровому діабеті та інші хронічні захворювання. Спрацьовує інсулінорезистентність, що збільшує ризик розвитку діабету 2 типу. Дослідження Гарвардської школи громадського здоров’я та інші дослідження свідчать про те, що трансжири вже існують вони також меншою мірою шкодять нашому здоров’ю: все 2% калорій щодня від споживаних трансжирів, ризик серцевих захворювань збільшується на 23%.

Дослідження показали, що прийом трансжирів може призвести до діабету. Дослідники Гарвардської школи громадського здоров’я (Бостон) пропонують замінити трансжири поліненасиченими жирами., Це може зменшити ваші шанси на розвиток діабету на 40%.

Доведено, що ці жири вони не мають сприятливого впливу на наше здоров’я і немає безпечного рівня їх споживання. З 2006 року цього вимагала FDA (Управління з контролю за продуктами та ліками) трансжири в таблиці поживних речовин відображатись як окремий пункт. Як результат, виробники максимально використовують їжу зменшила кількість таких жирів і кілька урядів заборонили їх використання в ресторанах в результаті заходівn їх використання повільно повністю зникає.

Насичені жири - корисні чи ні?

Насичені жири використовуються у всьому світі. Вони стабільні при кімнатній температурі. Найвідоміші джерела - червоне м’ясо, незбиране молоко та його продукти, сири, кокосова олія, хлібобулочні вироби комерційного виробництва тощо. Слово "насичений" означає атоми водню, які оточують атоми вуглецю. Вуглецевий ланцюг містить якомога більше атомів водню - насичений водень.

Кокосове масло

У двох дослідженнях кокосова олія також призвела до зниження рівня тригліцеридів порівняно з вершковим маслом та яловичиною. Однак сукупні докази незрозумілі для кокосової олії, оскільки вона не покращує тригліцериди краще, ніж ненасичена соняшникова олія. Хоча деякі ненасичені жирні кислоти пов’язані з вищим холестерином ЛПНЩ, суміш жирних кислот кокосового масла, що була успішною в цьому дослідженні (міристинова кислота та пальмітинова кислота, які разом складають приблизно чверть жиру в кокосовій олії). Отже, кокосова олія не є ні явно негативною, ні позитивною для організму.

пальмове масло

Як показало дослідження, пальмітинова кислота, основний насичений жир у пальмовій олії, має такий самий вплив на ліпіди холестерину, як олієва кислота поліненасичених жирних кислот, що свідчить про дослідження. Крім того, пальмова олія містить лінолеву та олеїнову кислоти, а також токотрієноли вітаміну Е, які є ефективними антиоксидантами та пригнічують синтез холестерину. Тому навіть у випадку з пальмовою олією ми не можемо чітко стверджувати, що воно мало б особливо негативний чи позитивний вплив на організм. Найважливішою причиною того, що багато людей засуджують пальмову олію, є її негативний вплив на навколишнє середовище. THE Вирощування пальмової олії пов’язане з вирубкою лісів, і, отже, до зміни клімату. Крім того, пальмові плантації та їх подальше спалення також впливають на певні види тварин, що знаходяться під загрозою зникнення в тропіках.

Їжа, багата насиченими жирами, може сприяти збільшенню абсолютного холестерину і може порушити баланс на користь нездорового холестерину ЛПНЩ, який може спричинити закупорку судин. Ось чому вчені вживають щоденних калорій, пропонується обмежити споживання цього типу жиру менше 10%.

Деякі останні новини показують зв’язок між насиченими жирами та серцевими захворюваннями. Мета-аналіз 21 дослідження показав, що недостатньо доказів, щоб зробити висновок про насичені жири збільшити ризик серцевих захворювань, Однак заміна насичених жирних кислот поліненасиченими жирними кислотами може зменшити ризик серцевих захворювань.

Два подальших дослідження дійшли висновку, що a заміна насичених жирних кислот поліненасиченими жирними кислотами, такими як рослинні олії або вуглеводи з високим вмістом клітковини, найкращий вибір щоб зменшити ризик серцевих захворювань, але заміна насичених жирних кислот високообробленими вуглеводами може досягти прямо протилежних результатів. Цікаво, однак, нещодавній аналіз червоного м’яса та насичених жирів не доводить прямої пов’язаності із захворюваннями серця. Незважаючи на те, що насичені жирні жири мають важливу метаболічну функцію, і наші тіла не є явно негативними чи позитивними для нас, ми не повинні перестаратися з ними.

Хороші жири - ненасичені жири

Хороші жири отримують переважно з овочів, але їх також можна знайти в горіхах, насінні та рибі. Різниця між ними та насиченими жирами полягає в тому у них менше атомів водню, приєднаних до вуглецевих ланцюгів. Корисні жири рідкі і нестійкі при кімнатній температурі. Здорові жири мають дві основні категорії: одинарні ненасичені жири та поліненасичені жири.

Мононенасичені жири

Коли ви занурюєте хліб в італійському ресторані в оливкову олію, яку ви маєте ви приймаєте, це переважно мононенасичені жири. Мононенасичені жири мають подвійний зв’язок з атомами вуглецю. Це означає, що ланцюг складається з 2 атомів водню менше, ніж насичених жирів. Саме ця структура залишає жири в рідкому стані при кімнатній температурі.

Дуже хорошими джерелами цих жирів є оливкова олія, арахісова олія, масло, авокадо, більшість горіхів та соняшникова олія.

Висновок про те, що мононенасичені жири можуть бути здоровими, походить із дослідження семи країн, 60-ті роки. Це доведено Жителі Греції та інших середземноморських країн менш схильні до серцево-судинних захворювань, навіть незважаючи на споживання великої кількості жирів. Це пов’язано з тим, що жири в їх раціоні не тваринного походження, як у країнах, де серцево-судинні захворювання є поширеними. Особливо це це оливкова олія, яка містить мононенасичені жири. Цей факт значно збільшив інтерес до цього продукту та середземноморського способу життя.

Хоча немає конкретної рекомендації споживати ці жири, споживання їх можливе рекомендується в максимальній кількості разом з поліненасиченими жирами, такими як насичені та трансжири повна заміна.

Поліненасичені жири

Поліненасичені жири необхідні, а це означає необхідні для функціонування нашого організму, проте наш організм не в змозі їх виробляти, тому він повинен засвоюватися у вигляді їжі. Поліненасичені жири в організмі вони створюють клітинні мембрани, нервові оболонки, також потрібні для для згортання крові і це для руху м’язів.

Існує два типи поліненасичених жирів: омега 3 та омега 6 жирні кислоти. Дане число вказує на відстань між початком вуглецевого ланцюга та першим подвійним зв’язком. Обидві жирні кислоти корисні для здоров'я. Споживання цих жирів знижує рівень шкідливого холестерину ЛПНЩ та покращує загальний рівень холестерину. Він також знижує тригліцериди.

Відповідні джерела омега-3 жирних кислот включають “жирну” рибу, таку як лосось, скумбрія, сардини, горіхи, інші горіхи та насіння, соєва олія.

Омега-3 жирні кислоти

Омега-3 жирні кислоти можуть запобігти і навіть вилікувати захворювання серця та інсульт. Вони знижують артеріальний тиск і підвищують рівень холестерину ЛПВЩ. Є також дані, що вони можуть зменшити потребу в терапії кортикостероїдами у осіб з ревматоїдним артритом. Дослідження, що приносять користь омега-3 жирним кислотам подальше поліпшення стану здоров’я включаючи зниження ризику деменції, є непереконливими, а деякі мають серйозні наслідки.

Дослідження, що вивчало вплив омега-3 жирних кислот на зір, підтвердило, що a Кислота DHA, що міститься в z омега-3 жирних кислотах, є основним компонентом сітківки ока. Регулярне вживання омега-3 знижує ризик деградації жовтої плями, яка є одним з найпоширеніших захворювань очей, що призводить до пошкодження та втрати зору.

Омега-6 жирні кислоти

Омега-6 жирні кислоти також використовуються в для профілактики серцевих захворювань. THE в лінолевій кислоті і інші омега-6 жирні кислоти багата їжа, така як рослинні олії, кукурудза, соняшник та соя.

Дослідження майже 40 000 учасників 20 різних експериментів показало, що люди з підвищеним рівнем лінолевої кислоти в крові (одного з основних компонентів омега-6) менш чутливі до типу II. діабет 2 типу, ніж при діабеті з нижчим рівнем жирних кислот.

Хоча омега-6 виявляється корисним, вчені Американської кардіологічної асоціації (AHA) зазначають, що щоденне споживання не повинно перевищувати 5-10% від загального добового споживання енергії, тоді як збільшена кількість становить серцеві захворювання та запалення пов'язані з виникненням.

Що ви думаєте про жири? Ви уникаєте, обмежуєте чи використовуєте їх навпаки? Поділіться з нами своїм досвідом у публікаціях та якщо вам сподобалась стаття, підтримка частки від.