Гідрогенізовані жирні кислоти збільшують вагу навіть при контролі дієтичних калорій

До низки шкідливих наслідків, пов'язаних з жирами переклад або гідрогенізований, потрібно додати новий: його споживання спричиняє збільшення ваги, незважаючи на контроль за калоріями, що вживаються в раціоні, а також концентрацію жиру в животі, що має шкідливі серцево-судинні наслідки. Це були результати дослідження, проведеного в Університеті Вейк-Форест у Північній Кароліні, США: вчені спостерігали, як група мавп набирала вагу після дотримання контрольованої дієти, але калорії якої частково надходили від гідрогенізованого жиру, виявленого в велика кількість упакованих продуктів.

роблять

Багато споживачів помилково вважають, що продукти, що використовують рослинні жири, менш шкідливі для здоров'я, ніж ті, що містять насичені жири, тваринного походження. Але рослинні жири, якщо вони є переклад, вони такі ж погані чи гірші, ніж насичені. Жири переклад, також відомий як жирні кислоти переклад, Вони являють собою рослинні олії, які піддаються процесу затвердіння шляхом додавання молекул водню. І вони використовуються в їжі з комерційних причин: вони дешевші, покращують смак і дозволяють продовжити термін придатності, оскільки продукти зберігаються довше.

Більше інформації

"Ці жири навіть гірші, ніж ми думали", - пояснив цій газеті доктор Лоуренс Л. Рудель, професор патології та біохімії у згаданому університеті та головний дослідник дослідження. "Ми були абсолютно здивовані", - додав він. Спочатку дослідження було розроблено з метою вивчення ролі жирних кислот переклад при атеросклерозі (скупчення бляшок усередині судин), але через кілька років було помічено, що мавпи, які їх взяли, набрали вагу.

Рудель пояснює, що дві групи мавп годували однакову добову кількість калорій, але деяким давали жир переклад, а іншим - мононенасичені жири, тобто рослинні жири, такі як оливкова олія. Вага першої групи збільшився на 7,2%, тоді як другої набрав лише 1,8%. "Враховуючи ці результати, ми зробили знімки за допомогою комп’ютерної осьової томографії, і наше здивування стало ще більшим, коли ми побачили, що вся ця зайва вага накопичується в животі, і ми також спостерігали, що жир у тілі, як правило, перерозподіляється в напрямку талії" пояснює Рудель. "Насправді у цих мавп було на 30% більше жиру в талії, ніж у групи, яка пила оливкову олію".

Дослідники не очікували, що ці тварини набиратимуть вагу, оскільки кількість калорій жорстко контролювалася. "Ми думали, що вони не будуть товстіти, але після шести років навчання - що було б еквівалентно приблизно 20 рокам у людей - ми зрозуміли, що ми припустили неправильно і що все це пов'язано з гідрованими жирами", - підсумовує він. Група мавп, яка товстіла, брала 8% жиру переклад, кількість, яка, на думку дослідників, порівнянна з раціоном людей, які їдять багато смаженої їжі.

Знахідка стає ще більш важливою, якщо врахувати, що, крім шкідливого впливу жирів переклад на артеріях, що збільшує ризик інсульту або інфаркту, факт накопичення жиру в животі є ще одним фактором ризику розвитку діабету. Відомо, що люди з тілом у формі яблука, з жиром, зосередженим у животі, більше схильні до серцево-судинних та метаболічних захворювань. Вивчіть взаємозв’язок між жирами переклад а діабет - наступна мета для команди Руделя.

«Ми могли бачити, - додає Рудель, - що мавпи годували жиром переклад відчував певні зміни в обміні речовин, пов’язаних з резистентністю до інсуліну, "що є клінічною фазою до діабету", але ми повинні вивчати це далі ".

Попри всі ці ризики та ускладнення, гідрогенізовані жири є справжньою бомбою сповільненої дії. І що найгірше, втекти від них непросто. Вони присутні у багатьох продуктах, що купуються в супермаркетах, а також у процесах смаження у багатьох ресторанах. Перш за все, вони містяться в солоних закусках, промисловій випічці, закуски і готові страви. Хоча вони походять з рослинних жирів, які в принципі корисніші за тваринні або насичені жири, хімічний процес, якому вони піддаються, робить їх набагато більш шкідливими для здоров'я.

Оскільки харчова промисловість багато років тому виявила, що за допомогою простого процесу гідрування вона може отримати дуже дешеві олії для смаження, її використання поширилося в барах та ресторанах.

Хоча його походження - рослинні, жири переклад шкодять серцево-судинній системі, збільшуючи рівень так званого холестерину погано (LDL) і зменшити показники Гаразд (ЛПВЩ). На відміну від них, ненасичені жири, такі як оливкова, соняшникова та кукурудзяна олія, також відомі як хороші жири, збільшити відсоток холестерину ЛПВЩ.

Рудель вважає, що велике поле бою зараз у ресторанах. У США з 1 січня FDA (відомство, яке контролює наркотики та харчові продукти) вимагає від усіх виробників зазначити на етикетці продуктів, чи містять вони гідрогенізовані жири.

* Ця стаття вийшла в друкованому виданні 0026, 26 червня 2006 р.