Керівник служби харчування та дієтології в Університетській лікарні Санітас Ла Зарзуела.
Жири або цукор - це дилема, з якою ми стикаємося багато разів, щоб знати, що робить нас жирними менше, або якщо ми можемо включати ці поживні речовини в свій раціон.
Однією з найбільших проблем жирів або цукру є те, що вони не відокремлюються, а добре поєднуються в таких продуктах, як промислова випічка, оброблена їжа, попередньо приготовлена ...
Це ті продукти, до яких ми звертаємось, коли відчуваємо занепокоєння, оскільки стимулюється наш центр винагороди мозку. Наприклад, коли ми їмо солодке з високим вмістом цукру та жиру, ми почуваємось краще, і це тому, що активується низка зв'язків із задоволенням нейронів.
Як диференціювати поживні речовини?
Перше, що нам потрібно зробити, це диференціювати жири від цукру
Жири
Серед жирів ми знаходимо насичені та ненасичені жири. Насичені жири є найбільш шкідливими, оскільки вони підвищують рівень холестерину, фактор ризику розвитку серцево-судинних захворювань. Масло, сир, молоко, жирне м’ясо, оброблена їжа, смажена картопля, пальмові та кокосові олії ... - це продукти, багаті цими жирами.
До шкідливих жирів належать транс- або гідрогенізовані жири. Вони містяться у всіх оброблених продуктах харчування, оскільки вони необхідні для хорошого збереження їжі та гарного вигляду. В чому проблема? Що наш метаболізм не запрограмований на переробку цих жирів, тим самим накопичуючи і роблячи нас жирними. Щоб уникнути їх, чогось дуже простого, прочитайте етикетки продуктів, що переробляються (смажена картопля, напівфабрикати, ...) і уникайте промислової випічки та «нездорової» їжі.
Але не всі жири шкідливі. Ненасичені, серед яких оливковою олією є королева, мають багато корисних властивостей і допомагають підтримувати наше серце в хорошому стані. Крім того, вони необхідні для нормального функціонування мозку. Користь оливкової олії була показана в незліченних дослідженнях, проведених із середземноморською дієтою. Оливкова олія - запорука здоров’я.
На додаток до серця та мозку, нам потрібна певна кількість жиру для засвоєння жиророзчинних вітамінів, таких як A, D, E та K.
Чому жири жирують?
Через його високу калорійність. Наприклад, грам жиру має близько 9 калорій, тоді як грам білка або вуглеводів не досягає 4.
Цукор
Останніми роками цукор також потрапляє до чорних списків харчових продуктів, і деякі дослідження порівнювали його шкідливий вплив на здоров'я з впливом солі. Щоб метаболізувати цукор, підшлункова залоза повинна виділяти інсулін.
Якщо ми їмо багато цукру, він повинен виробляти більше інсуліну.
Цей інсулін перетворює цукор у жир, і ми збільшуємо свій запас жиру, який, на жаль, знаходиться в певних ділянках нашого тіла.
Слід також враховувати, що при великому споживанні цукру підшлункова залоза не може задовольнити потреби, і рівень глюкози в крові підвищується. Першою попереджувальною ознакою є метаболічний синдром, який пов’язаний із зайвою вагою та ожирінням.
Де цукор?
І полягає в тому, що цукор присутній у багатьох продуктах харчування, а не тільки в солодощах. Пам’ятайте, що газовані напої містять багато цукру, як і соки та спортивні напої. Насправді в декількох автономних громадах використання торгових автоматів для напоїв було обмежено в школах та інститутах з метою зменшення споживання цукру у дітей та підлітків.
Їжа, багата на цукор, викликає ще більше звикання, ніж багата на жир, оскільки, коли ми її їмо, ми активізуємо серотонін, завдяки чому ми почуваємось краще. Але будьте обережні, цукри, особливо рафінований (той, який ми додаємо в напої чи солодощі), не мають харчової цінності.
Керівник служби харчування та дієтології в Університетській лікарні Санітас Ла Зарзуела.