Тисячами років символом багатства був стіл, навантажений жирною їжею. Сьогодні все прямо протилежне, нежирне м’ясо високо цінується, а дієти з низьким вмістом жиру є кращими. Чи жири такі шкідливі? Дієтологи відповідають на питання.
Жири на кухні
Тисячами років символом багатства був стіл, навантажений жирною їжею. Сьогодні все прямо протилежне, нежирне м’ясо високо цінується, а дієти з низьким вмістом жиру є кращими. Чи жири такі шкідливі? Дієтологи відповідають на питання.
- Відомо, що тваринні жири містять значну кількість холестерину та насичених жирних кислот, які - якщо наше харчування незбалансоване, наш спосіб життя недостатньо здоровий - можуть збільшити ризик розвитку певних проблем зі здоров’ям протягом багатьох років. Але існують також відмінності між тваринними жирами: поліненасичені жирні кислоти в рибі, особливо морській, відіграють важливу роль у функціонуванні нашого організму, вважає дієтолог Андраш Тіханьї.
Наприклад, було встановлено, що вживання риб’ячого жиру, яке контролюється фахівцем, іноді може навіть спричинити знеболення. Деякі опитування показують, що жирні кислоти в риб’ячому жирі можуть гальмувати запальні процеси та зменшувати біль. Цікаві дослідження також показали, що достатнє споживання жирних кислот та надходження вітамінів і мінералів можуть зменшити агресію і, таким чином, зменшити частоту актів насильства.
Більшість трансжирних кислот утворюється під час гідрування (процес, завдяки якому значна частина рослинних олій стає придатною для тривалої термічної обробки). Він утворюється в менших кількостях під час смаження в оліях, а деякі види містяться також у молоці та м’ясі жуйних тварин (великої рогатої худоби, овець, кіз). Дослідження показали, що щоденне споживання 5 грамів транс-жирних кислот збільшує ризик серцево-судинних захворювань на 25 відсотків. Крім того, недостатньо збільшити частку шкідливого (ЛПНЩ) холестерину в крові, це навіть знижує рівень хорошого (ЛПВЩ) холестерину. Його можна знайти в продуктах, смажених у жирах швидкого харчування, кондитерських виробах з високим вмістом жиру, певних маргаринах, супових порошках, порошкоподібних соусах, соусах та попкорні зі смаком масла. Варто зменшити споживання цих продуктів.
Дієтолог Nike Györki рекомендує віддавати перевагу методам приготування їжі, які не містять жиру або потребують невеликої кількості олії, наприклад, смаження на грилі, смаження в алюмінієвій фользі, випікання мішків та приготування на пару. Також багато означає, якщо господині використовують для приготування нежирної сметани та молока. Рекомендується їсти страви, смажені на великій кількості олії, один-два рази на тиждень. Вибирайте нежирне м’ясо, таке як курка або індичка, але ви можете їсти їх і без шкіри. Однак основний факт полягає в тому, що не існує забороненої їжі, а лише кількості, яких слід уникати.